Strozzapreti con tacchino e funghi

Strozzapreti con tacchino e funghi

Portata; Primo piatto/Piatto unico

Strozzapreti con tacchino e funghi

Difficoltà: Facile

Imgredienti per 4 persone:

• 300 gr fesa di tacchino
• 300 gr funghi champignons surgelati [o feschi]
• 1 cipollotto medio
• 3 pomodori maturi  grossi
• 1 cucchiaio erba cipollina secca
• prezzemolo secco 1 cucchiaio
• qualche foglia alloro
• 1 cucchiio concentrato di pomodoro
• 150 ml vino bianco secco
• 30 gr olio extravergine d'oliva
• 320 gr strozzapreti freschi
• Sale q.b.
• 60 gr Parmigiano [se piace]

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Strozzapreti con tacchino e funghi

Preparazione:

1. Sminuzzare con un coltello la fesa su un tagliere.
2. Bollire i pomodori per 1 minuto; pelarli, spaccarli a metà, eliminare i semi aiutandosi anche con un cucchiaino e grattugiarli.
3.  Grattugiare anche la cipolla.
4. Mettere in una padella antiaderente la carne, i funghi, la cipolla, i pomodori, le erbe aromatiche, il concentrato di pomodoro, il vino e un mestolino d'acqua.
5. Regolare di sale e portare il tutto ad ebollizione; a questo punto abbassare la fiamma, coprire la pentola e proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non è tenera e il liquido di cottura si è ben ritirato.
6. Tempo necessario: circa 20 - 30 minuti.
7. Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
8. Scolarla molto bene e versarla nella padella.
9. Far insaporire tutti gli ingredienti per qualche momento su fiamma vivace, mescolando.
10. Spegnere il fornello, versare l'olio, mescolare e servire subito magari accompagnando con una spruzzata di parmigiano, se piace.

Nota:

• È un ottimo piatto unico in cui sono combinati carboidrati complessi, verdure, proteine sotto forma di fesa di tacchino e grassi genuini. Inoltre non si usa il soffritto, l'olio viene aggiunto a fuoco spento per preservarne tutte le proprietà nutritive ed è un piatto povero di grassi.
• Della frutta fresca può completare il pasto.
•  Se non trovate pomodori al giusto grado di maturazione, sostituiteli con 6-7 pomodori pelati. Potete realizzare questo piatto anche con un formato di pasta corta diverso. La ricetta può essere realizzata anche senza sale ed è altrettanto gustosa.

Spaghetti alla chitarra con speck

Spaghetti alla chitarra con speck

Portata: Primo piatto

Spaghetti alla chitarra con speck

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr spaghetti alla chitarra all'uovo freschi
• 100 gr speck a fette
• 4 uova
• 1 cucchiaio erba cipollina secca
• 60 gr olio extravergine d'oliva
• 1 peperoncino [se piace]
• 60 gr parmigiano grattugiato [se piace]
• sale q.b,

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Preparazione:

1. Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
2. Nel frattempo tagliare a listerelle lo speck, versare l'olio in una padella antiaderente, sbattere le uova con l'aggiunta di un pizzico di peperoncino, se piace, e di sale.
3. Scolare la pasta e versarla nel tegame insieme allo speck; regolare il calore su un valore medio- alto e mescolare con cura.
4. Quando l'olio è caldo, versare le uova sbattute, mescolare velocemente e tirare via la padella dal fuoco; le uova non devono raggrumarsi.
5. Servire immediatamente. Volendo, si può spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Palle di neve al cioccolato

Palle di neve al cioccolato

Portata: Biscotti

Palle di neve al cioccolato

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 prtsone:

• 500 gr gelato al fiordilatte
• 100 gr cioccolato fondente
• 50 gr panna fresca
• 2 grosse meringhe
• 4 cucchiai Grand Marnier
• 6 piccoli tartufini

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:

1. Fondete a bagnomaria il cioccolato, sminuzzato, con la panna e 4 cucchiai di Grand Marnier.
2. Lasciate raffreddare il composto, quindi montatelo con lo sbattitore elettrico fino a quando diventerà spumoso.
3. Ricavatene 6 tartufini grossi quanto una bella noce e passateli in frigorifero a rassodare per 10 minuyi.
4. Foderate uno stampino a calotta [ø cm 7] con la pellicola, riempitelo con il gelato, lasciando una nicchia dove porrete un tartufino.
5.  Completate con il gelato, livellando la base, e sformate la palla di neve.
6. Passatela velocemente nella meringa, sbriciolata, e poi in freezer. Preparatene nello stesso modo altre cinque.

Mou al ciocccolato

Mou al ciocccolato

Portata: Cioccolatini

Mou al ciocccolato

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 500 gr circa:

• 200 gr cioccolato fondente
• 120 gr zucchero
• 30 gr burro
• 4 tuorli

Tempo di preparazioneempo: circa 30 minuti

Preparazione:

1. Dopo aver cotto a 112 °C lo zucchero inumidito con un cucchiaio d'acqua, versatelo a filo sui tuorli raccolti in un recipiente immerso in un bagnomaria caldo, tenuto su fuoco al minimo, e iniziate a lavorare il composto con le fruste elettriche.
2. Proseguite quindi nella sua lavorazione, sempre a bagnomaria, finché otterrete una massa chiara, spumosa, alla quale andrà incorporato il burro fuso.
3. Utilizzando un cucchiaio di legno, amalgamate bene anche il cioccolato a scaglie e continuate a mescolare finché il cioccolato si sarà completamente sciolto e il composto risulterà molto denso, quasi solido.
4. Trasferitelo allora su un piano di marmo e stendetelo con il matterello, facendolo scorrere sui manici di 2 cucchiai di legno di uguale grossezza, posti ai lati della massa da stendere per dare a quest'ultima uno spessore regolare di circa 2  centimetri.
5. Lasciate essiccare per un paio d'ore la massa di cioccolato spianata, sistemata su una placca coperta da carta da forno, in un luogo fresco e ventilato, quindi tagliatela a cubotti regolari [mou].
6. Si conservano per alcuni giorni, al fresco, coperti da un foglio di alluminio.'

Moretti glassati con alchechengi

Moretti glassati con alchechengi

Portata: Cioccolatini

Moretti glassati con alchechengi

Difficoltà: Alta

Ingredienti per 12 pezzi circa:

• un pan di Spagna [Ø cm 20]
• crema pasticciera g 300
• cioccolato fondente g 150
• zucchero fondente g 150
• 50 gr gelatina di albicocche
• 3 cucchici Grand Marnier
• 12 alchechengi

Tempo di preoarazione: circa 30 minuti

Preoarazione:

1. Amalgamate alla crema pasticciera calda gr 100 di cioccolato sminuzzato; fate raffreddare. [Se non volete utilizzare la crema pasticciera pronta, preparatela con g 250 di latte, 2 tuorli, g 20 di farina, g 60 di zucchero e un pizzichino di sale].
2. Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi dello stesso spessore e pennellateli con una bagna composta da acqua e Grand Marnier mescolati in parte uguali [volendo una bagna più alcolica, miscelate 1/3 d'acqua con 1/3 di Grand Marnier e 1/3 di araschino]; spalmate quindi i dischi con la crema al cioccolato, poi sovrapponeteli uno sull'altro ricomponendo così la torta.
3. A questo punto, tagliatela in 3 strisce parallele, larghe cm 4, che a loro volta vanno divise in pezzi di cm 4 di lato: dovrete ottenere 16 cubotti.
4. Pennellateli con la gelatina di albicocche bollente, quindi appoggiateli su una gratella per farli raffreddare.
5. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria lo zucchero fondente e, con una piccola parte di esso, pennellate gli alchechengi.
6. Nel restante aggiungete gr 50 di cioccolato sminuzzato e mescolate per ottenere una glassa omogenea; allungatela con un paio di cucchiai d'acqua calda per avere la giusta fluidità e con essa glassate i cubotti ricoprendoli completamente: otterrete i moretti.
7. Durante la glassatura tenete i dolcetti su una gratella, con sotto un vassoio per raccogliere la glassa eccedente.
8. Guarniteli infine con alchechengi