Girandole alla Nutella

Portata: Dolce

Occasione: Natale

Difficoltà: Medio/Facile

Girandole alla Nutella

Ricetta di: Rachael Hutchings [USA]

Ingredienti per 60 girandole circa:

• 226 gr burro, ammorbidito
• 285 gr zucchero
• 15 gr lievito in polvere
• 5 gr sale
• 2 uova grandi
• 15 gr buccia d’arancio, finemente grattugiata
• 460 gr farina
• 200 gr Nutella

Preparazione:

• In una ciotola capiente, montare il burro e lo zucchero con un mixer elettrico a medioalta velocità per 30 secondi.
• Aggiungere il lievito e il sale. Montare fino a che non è tutto omogeneo, rimuovendo l’impasto dai bordi della ciotola con una spatola, se necessario.
• Mescolare le uova e la buccia d’arancia fino a che non è tutto combinato. Unisci tutta la farina che puoi, sempre mescolando con il mixer.. Usando un cucchiaio di legno, unire la farina rimanente.
• Dividere l’impasto a metà. Disporre ciascuna metà della pasta su un grande foglio di pellicola trasparente, la forma in un disco di forma quadrata e avvolgere con la pellicola trasparente.
• Raffreddare la pasta per circa 1 ora, o fino a che non è facile da trattare. Mettere una porzione di impasto tra due fogli di carta da forno e stenderla in un quadrato di 25 centimetri.
• 

Spalmare metà della Nutella sulla pasta lasciando 1 centimetro di bordo.

• 

Avvolgere la pasta in maniera stretta a formare una spirale, poi pizzicare insieme le estremità per sigillare il rotolo. Avvolgere il rotolo in carta oleata o nella pellicola di plastica. Ripetere il processo con la seconda porzione di pasta. Far riposare la pasta in frigorifero da 4 a 24 ore o fino a quando non è abbastanza solida per essere affettata. Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia di grandi dimensioni con carta da forno.

• 

Tagliare rapidamente gli involtini in fette di 1 o 2 centimetri, ruotando il rotolo dopo ogni taglio per evitare che si appiattisca sotto il peso del coltello.Se il rotolo diventa troppo morbido durante la procedura del taglio, avvolgerlo di nuovo in carta oleata e metterlo nel congelatore per 10 minuti o finché non si rassoda.

• Mettere le fette separate da 5 centimetri di spazio sulla carta da forno.
• Cuocere i biscotti in forno preriscaldato per 11 - 13 minuti, o finché i bordi sono ben fermi e il fondo leggermente dorato.
• Lasciar raffreddare nella teglia per 1 minuto e poi il trasferirli su una griglia per finire il raffreddamento.

Nota di Rachael:

"Negli Stati Uniti la notte della vigilia i bambini spesso lasciano fuori un piatto di biscotti e un bicchiere di latte per Babbo Natale prima di andare a letto. Prova ad avviare una tradizione divertente facendo dei biscotti speciali per Babbo Natale quest’anno. Queste girandole alla Nutella sono una deliziosa combinazione di biscotti di zucchero profumati con scorza d’arancia, avvolti attorno a un ripieno cremoso di Nutella. Naturalmente, una volta che i biscotti sono cotti, avrete sicuramente bisogno di provarne di almeno un paio, giusto per assicurarsi che siano abbastanza buoni per Babbo Natale."

Girandole e latte per Babbo Natale

L'autrice della ricetta: Rachael Hutchings

Rachael Hutchings

"Ho provato la cucina di tutto il mondo, avendo vissuto in una varietà di luoghi interessanti per il cibo, tra cui Parigi, Tokyo, Yokohama, Memphis e Los Angeles. Amo cucinare cibo che è un insieme di sapori diversi, influenzato dalla varietà dei luoghi che ho visitato e vissuto e dalle persone che ho incontrato. Si potrebbe dire che il mio modo di cucinare ha radici globali con un accento locale. Mi auto proclamo chocomaniaca e sushi dipendente. Trascorro le mie giornate crescendo le mie due attivissime piccole donne, scrivendo sul mio blog LaFujiMama.com e lavorando come fotografa e scrittrice freelance nell’ambito del cibo."

www.LaFujiMama.com

Alette marinate allo spiedo

Portata: Secondo piatto

Economico

Alette marinate allo spiedo

Ricetta di: cuocopercaso62

Stagione: Estate

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 12 alette di pollo
• 6 peperoncini freschi piccanti
• 2 lime
• una cipolla bianca
• 1 limone
• 1 cucchiaio maggiorana tritata
• 1 cucchiaino semi di coriandolo secco
• 1 cucchiaino semi di  sesamo
• 1 cucchiaino semi di  cumino
• 4 cucchiai olio extravergine d'oliva [60 gr circa]
• sale q.b.

Tempo di preparazione: un'ora circa

Preparazione:Frullate 4 peperoncini freschi verdi [2 interi, gli altri privati di semi e filamenti] con olio extravergine, maggiorana fresca, semi di coriandolo, sesamo e cumino ottenendo un "pesto". Dopo aver spuntato le alette, spaccate ognuna in due pezzi, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con succo e scorza di lime, una cucchiaiata di pesto, stemperato con un goccio di olio, e lasciateli marinare per 3 ore almeno. Affettate a velo la cipolla e fatela spurgare in acqua fredda insieme con i 2 peperoncini rimanenti, privati di
semi e filamenti. Preparate con le alette marinate 4 spiedini da arrostire sulla griglia ben calda, a fuoco medio, circa 15 minuti per parte. Non appena saranno cotti, serviteli con la cipolla, strizzata, e i peperoncini ridotti a filetti. Condite con un'emulsione di olio extravergine, succo di limone e sale. Accompagnate la carne con
altro "pesto" a parte.

“Farinata” di piselli

Portata: Finger food [anche Antipasto, o Contorno]

Stagione: Primavera

Vegetariano

“Farinata” di piselli

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 8 persone:

• 700 gr piselli freschi [sgranati]
• 2 fette di prosciutto crudo [gr 120]
• 100 gr farina di ceci
• 60 gr pinoli
• 4 scalogni
• 2 uova
• qualche foglia salvia
• 1 rametto rosmarino
• 10 gr olio extravergine
• sale q.b.
• 5 gr pepe nero in grani
• 1/2 l acqua

Tempo di preparazione: circa 90 minuti

Preparazione:

1. Stemperate la farina di ceci con gr 250 di acqua, aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare la pastella per un'ora circa.
2. accogliete intanto in una casseruola i piselli, quindi aggiungetevi 2-3 foglie di salvia, gli scalogni a pezzi, le fette di prosciutto intere e gr 250 di acqua; coperchiate e fate stufare a fuoco medio per 15 minuti circa.
3. Appena i piselli saranno cotti, togliete la salvia, il prosciutto, che terrete da parte, e passate il resto prima al mixer, poi al setaccio, per ottenere un passato fine e omogeneo.
4. Versatelo in una ciotola, amalgamatelo con la pastella di ceci, le uova, sale, una generosa macinata di pepe e il prosciutto ridotto a dadini.
5. Ungete abbondantemente di olio una teglia [diametro cm 28] dopo averne coperto il fondo con un disco di carta da forno [per farlo aderire meglio, se volete, prima imburratelo].
6. Versate nella teglia il composto preparato, guarnitelo con i pinoli, aghetti di rosmarino, quindi infornate a 190 °C e cuocete per 50 minuti circa.
7. Sformate la farinata e servitela tiepida, da sola, anche come antipasto, oppure con carni arrostite, utilizzandola come contorno un poco speciale.

Nota:

I piselli

I piselli sono noti e apprezzati fin dall'antichità: insieme alle lenticchie sono i legumi di cui abbiamo le notizie più antiche: oggi sono largamente coltivati nell’Europa centrale e meridionale, e sono diffusissimi in Italia. Hanno semi tondeggianti e sono contenuti in un baccello verde di forma allungata. Sono prodotti tipicamente
primaverili anche se, come è noto, le varianti dei surgelati, dei prodotti in scatola o di quelli secchi sono molto apprezzate e ne consentono il consumo durante tutto l'anno. Al momento dell’acquisto i baccelli devono essere interi, pieni e chiusi, privi di macchie e di avvizzimenti. I piselli sono particolarmente dolci perché contengono una quantità di zuccheri superiore a quella degli altri legumi; non danno particolari problemi di digeribilità e, freschi, sono ricchi di provitamina A, vitamine C e PP, potassio, ferro, calcio e fosforo. Si impiegano principalmente come contorno dolcissimo o per realizzare minestre e creme.

Galetti all’americana

Portata: Secondo piatto

Collezione: BBQ

Galetti all’americana

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr  galletti [2]
• 8 fette di pancetta dolce
• 2 pomodori
• 2 cucchiai aromi misti per grigliate
• 1 cucchiaio salvia tritata
• 1 cucchiaio rosmarino tritato
• una busta di chips
• insalata q.b. [per guarnire]
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:Fiammeggiate, sciacquate e asciugate con cura i galletti. Cospargeteli con gli aromi per griglia e con un trito di salvia e rosmarino; appiattiteli il più possibile, premendoli sul tagliere con le mani. Scaldate bene la griglia o una grande bistecchiera e cuocetevi i galletti, premendoli ogni tanto con una palettina; la cottura durerà in tutto 15 minuti; trasferiteli quindi su un piatto caldo. Grigliate brevemente le fette di pancetta e i pomodori, privati dei semi e tagliati a fette abbastanza spesse. Disponete sul piatto da portata i galletti grigliati, la pancetta e i pomodori; salate e pepate carne e verdura, poi completate con le patatine chips. Guarnite con qualche
fogliolina d'insalata e servite.

Bavarese morbida con fragole

Portata: Dessert

Collezione ricetta: Frutta che passione

Difficoltà: Facile

Bavarese morbida con fragole

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr latte
• 150 gr panna
• 120 gr fragole
• 100 gr panna montata alla vaniglia
• 90 gr zucchero
• 30 gr cognac
• 12 gr colla di pesce
• un baccello di vaniglia
• salsa al caramello

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:
Portate a bollore il latte, la panna fresca e il Cognac con gr 80 di zucchero e la vaniglia tagliata a metà per il lungo. Stemperate poi la polpa nel liquido e conservate il baccello per la guarnizione. Fuori del fuoco unite la colla di pesce, ammollata e strizzata, e raffreddate la crema in un bagnomaria freddo mescolando di quando in quando. Distribuite in 4 flûte le fragole, frullate con gr 10 di zucchero, aggiungete la crema, fredda, e passatela in frigo per un'ora. Servite con salsa al caramello e un ciuffo di panna montata alla vaniglia. Decorate con il baccello annodato.