Finocchi al prosciutto

Finocchi al prosciutto

Portata: Contorno

Ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi
• 8 fettine di prosciutto cotto
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione:

Fate cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata, i finocchi mondati e divisi a metà. Scolarteli e farli rosolare in una pirofila con un poco di burro, salate e pepate, girateli affinchè si insaporiscano, facendo attenzione a non romperli. Togliete dal fuoco la pirofila e adagiate su ogni metà di finocchio una fetta di prosciutto tagliata a listarelle, cospargete con grana e prezzemolo, spolverate di noce moscata, irrorate con il restante burro fuso e fate cuocere in forno caldo per 10/15 minuti.

Spaghetti di farro ai carciofi

Spaghetti di farro ai carciofi

 

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Portata: Primo piatto

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr spaghetti di farro
• 120 gr carota
• 160 gr sedano con foglie
• 8 cuori di carciofo
• 4 pomodori secchi
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:
Eliminate le foglie esterne dure e la barba interna dei carciofi con uno scavino. Tagliate a tocchetti regolari i cuori di carciofo e cuoceteli con pochissima acqua. Dopo 5 ninuti unite la carota e il sedano, ridotti in piccola dadolata, il pomodoro secco a pezzetti e un pizzico di sale e proseguite la cottura fino a che le verdure saranno diventate tenere. Lessate gli spaghetti per 6-7 minuti, scolateli e conditeli con l'intingolo di verdure, l'olio e decorate, volendo, con foglioline di sedano. Il farro, il cui nome scientifico è Triticum dicoccum, è un grano duro conosciuto da 5000 anni, particolarmente ricco di fibra e sali minerali.

Sogliole capricciose alla manumax

Sogliole capricciose alla manumax

 

Portata: Secondo piatto

Ricetta di: Manumax

Ingredienti:

• 400 gr. di sogliole
• 2 carote
• 300 gr. di burro
• 10 gr. di funghi secchi
• marsala secco
• olio d'oliva
• farina
• sale e pepe

Preparazione:

Mettete i funghi in ammollo per 30 minuti in acqua tiepida, strissarli e tritarli con le carote. Soffriggete il trito con un pò del burro in un tegamino, aggiungendo anche un cucchiaio d'olio, lasciate appassire; aggiustate di sale e pepe. Irrorate con il marsala e fate sobbollire per 3 minuti. Passate le sogliole nella farina e mettetele in una pirofila, precedentemente imburrata, versteci sopra il soffritto e passate in forno per 15 minuti a 200 g°.

Risotto con pere e radicchio rosso

Risotto con pere e radicchio rosso

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Portata: Primo piatto

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr riso per risotti
• una pera
• 150 gr radicchio rosso
• 80 gr burro
• 60 gr parmigiano
• 1 cipolla media tritata
• 1 litro brodo granulare vegetale
• 1 bicchiere vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

Preparate un litro di brodo con il granulare.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con g 30 di burro e 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi il radicchio, tagliato a listerelle, sale e cuocetelo per 2'. Tostate il riso in questo fondo, poi irroratelo con un dito di vino e fatelo evaporare. Proseguite la cottura unendo un po' alla volta il brodo bollente. Sbucciate e fate a pezzetti la pera. Insaporitela in una padella con g 20 di burro. Unite la pera al risotto giunto a cottura e mantecatelo con il restante burro e il grana.

Spezzatino piccante ai peperoni

Spezzatino piccante ai peperoni

 

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Portata: Secondo piatto

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di spezzatino di manzo
• farina
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie d'alloro
• 2 foglie di salvia
• 1 bicchiere di brodo
• 2 peperoni gialli
• 2 acciughe salate
• 2 cucchiai d'aceto di vino
• peperoncino
• sale

Preparazione:

Fate fondere e scaldare il burro in una casseruola. Nel frattempo infarinate lo spezzatino di manzo e unitelo alla casseruola. Fate rosolare uniformemente la carne, a questo punto, unite le erbe aromatiche legate in un mazzetto e l'aglio; regolate di sale e unite il peperoncino. Bagnate il tutto con il brodo e lasciate cuocere per 50 minuti a fiamma bassa a casseruola coperta. In un'altra casseruola, fate scaldare l'olio e rosolatevi i peperoni tagliati a fettine, non appena i peperoni si ammorbidiscono, aggiungete le acciughe precedentemente dissalate, diliscate e sfilettate. Con un cucchiaio di legno spezzettate le acciughe fino a farle sciogliere, aggiungete l'aceto e spegnete il fuoco. A cottura della carne, unitela ai peperoni, lasciate insaporire pochi minuti e servite in tavola caldo.