Crema di Ceci

Crema di Ceci

 

Portata: Minestre e zuppe

Cucina tradizionale ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota: Ricetta dell'entroterra di Oneglia, leggera di gusto e sostanziosa, da provare.

Ingredienti per 4 porzioni

• 400 gr di ceci secchi
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di crema di latte
• 1 patata grossa
• 1 porro piccolo
• 50 gr di lardo
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 panini avanzati
• sale
• pepe nero

Preparazione:

Il giorno prima mettere a bagno i ceci in acqua fredda salata, cambiarla alla sera e al mattino dopo. Lessarli per circa un'ora in abbondante acqua salata, scolarli e tenere un po' dell'acqua di cottura. Fare un battuto fine col lardo, l'aglio e il prezzemolo (tenerne un cucchiaino da parte); soffriggerlo dolcemente, quindi aggiungere i ceci, farli insaporire e bagnarli con l'acqua tenuta e con il latte. Sobbollire a fuoco basso col coperchio fino a che i ceci non cominciano a spappolarsi, togliere dal fuoco e passare il tutto al mixer. Mettere in una pentola di terracotta (tipo per fagiolata), far riprendere il bollore, aggiungere il poco trito rimasto, spegnere il fuoco, amalgamare la crema di latte, aggiustare di sale e pepe nero, coperchiare e lasciare riposare 5 minuti. Passare in forno caldo il pane a dadini fino a che sono dorati. Preparare in scodelle di terraglia mettendo una manciata di pane, un mestolo e mezzo di crema e un filo di olio evo. Spargere qualche foglia di rosmarino sulla superficie e passare al grill alto per 3/4 minuti.

Nota di Max: Adatta per le sere invernali, si accompagna bene con vino forte, rosso, tipo Barbera. Personalmente ho usato del Refosco, ma ci vedo bene anche i rossi tipo Inferno, o comunque di buon invecchiamento. In tavola portare la zuppiera con un cestino di crostini per chi vuole fare il bis... ma aumentate un poco le dosi

Tagliatelle autunnali manumaxose

Tagliatelle autunnali manumaxose

Ricetta di: Manumax

Nota di Max: Alzarsi presto al mattino della Domenica e preparare la pasta con Manu, ha il sapore di casa e di famiglia :)

Ingredienti per la pasta (dose per 4 persone):

• 150 gr. di di farina “00”
• 150 gr. di farina di castagne
• 3 uova
• un pizzico di sale
• 1 bicchiere di acqua tiepida

Ingredienti per la salsa:

• 100 gr. di burro
• un rametto di rosmarino
• pinoli tostati

Preparazione:

In una capiente ciotola mescolare le due farine insieme alle uova e al sale. Lavorate bene l'impasto con le mani e, se vi sembra duro, aggiungete dell'acqua tiepida fino a quando il composto non sarà elastico.
Lasciate riposare l'impasto per una trentina di minuti, poi stendete bene la pasta con l'aiuto di un matterello e formate delle tagliatelle spesse circa 1 cm. Fondete il burro a bagnomaria in un pentolino e, quando è liquido, togliete dal fuoco e lasciate in infusione gli aghi di rosmarino per qualche minuto. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 7/8 minuti, poi scolate e versate la pasta in una ciotola insieme al burro fuso con il rosmarino e cospargete di pinoli tostati. Mescolate bene e servite.

Petto di pollo birra e olive alla manumax

Petto di pollo birra e olive alla manumax

Portata: Secondo piatto

Ricetta di: Massimiliano e Manuela (manumax)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di di petto di pollo intero
• 1 scalogno
• 16 olive
• 200 ml di birra chiara
• 60 gr. di gherigli di noce
• 1 rametto di rosmarino
• 5 cucchiai di olio extravergino d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Nettate lo scalogno e tritatelo finemente, tritate i gherigli di noce e sciacquate bene le olive. Tagliate il petto di pollo a grossi tocchetti. In un tegame mettete l’olio e fatevi dorare lo scalogno a fuoco basso, unitevi i tocchetti di pollo, salate e pepate, e fate rosolare per qualche minuto in modo che la carne si insaporisca bene. Unite la birra e fate cuocere il pollo fino a far asciugare il liquido. Unite infine le olive e le noci, insieme al rosmarino in piccoli rametti, per qualche minuto.

Castagnaccio

Castagnaccio

 

Portata: Dolci

Ricetta di Manuela Dolfi

NOTA: Tempo d'autunno e di castagne, ragion per cui vi propongo il CASTAGNACCIO....... quant'è buona la farina di castagne!
" La mia bisnonna metteva un pò di farina dentro un ditale, di quelli per cucire, e lo poggiava sulla cenere della stufa, dopo qualche minuto era pronto un boccone semplicissimo e squisito....... perdonate questo ricordo che risale a qu

asi 40 anni fa!"

Ingredienti:

• 500 gr. farina di castagne
• un pizzico di sale
• olio d'oliva
• zibibbo o uvetta
• pinoli
• gherigli di noce
• un ciuffo di ramerino (rosmarno). Preparazione: (mezz'ora circa):
  
  Passate la farina di castagne al setaccio e mettetela in una terrina, aggiungete il sale, 2 cucchiai di olio e acqua fredda, così da ottenere un composto piuttosto liquido. Lasciate riposare e mettere il rosmarino a "sfumare" in un padellino con 2 cucchiai di olio. Ungete leggermente d'olio una teglia da forno dai bordi bassi e versatevi la farinata alta un dito. Cospargetela d'uvetta, pinoli, noci spezzettate e irroratela con l'olio al rosmarino. Mettete in forno e fate cuocere per mezz'ora a 220°. Il CASTAGNACCIO è pronto quando la superficie ha il bel colore marrone scuro della buccia delle castagne e la crosta è crettata.

Tagliolini al limone

Tagliolini al limone

 

ricetta di: Manuela Dolfi

Portata: Primo piatto

 

Ingredienti:

• 500 g. di pasta fresca all'uovo tipo "tagliolini"
• 40 g. di burro
• un limone grande non trattato
• 200 ml. di panna liquida
• un ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
• parmigiano grattugiato
• pepe bianco
• sale grosso
• sale fino

Preparazione:

Tagliare con un pelapatate o con un coltello affilato la scorza del limone precedentemente lavato ed asciugato (facendo attenzione a lasciare la parte bianca che renderebbe amara la preparazione). In una padella antiaderente che possa poi contenere anche la pasta fare fondere molto dolcemente il burro a fiamma bassissima senza scaldarlo troppo, quindi toglierla dal fuoco e versarvi la scorza del limone, lasciando che quest'ultima rilasci al burro il suo aroma; aggiungervi poi la panna, un pizzico di sale fino ed un cucchiaio di succo di limone. Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla un po' al dente e versarla nella padella insieme ad una cucchiaiata dell'acqua di cottura e ad una spolverata di pepe, mescolando ed amalgamando bene il tutto a fuoco vivace. Servire subito guarnendo i piatti con del prezzemolo tritato ed un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.