Torta di ricotta Garfagnana

Torta di ricotta Garfagnana

Portata: Dolci e Torte

Cucina Tradizionale Toscana

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti:

• 1/2 Kg. di ricotta
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di farina bianca
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• la scorza grattugiata di un limone
• 30 gr. di uvetta
• 40 gr. di canditi
• una noce di burro
• una bustina di zucchero a velo

Procedimento:

In una capiente terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, aggiungete un pizzico di sale, la farina, lo zucchero, i rossi delle uova (lasciate da parte le chiare), la scorza grattugiata del limone; mescolate a lungo amalgamando bene gl'ingredienti. Aggiungete quindi l'uvetta, precedentemente messa a mollo e strizzata, i canditi a pezzetti, le chiare d'uovo montate a neve ben ferma. Imburrate una tortiera e spolverate di farina, versateci il composto, livellatelo e passatelo in forno precedentemente riscaldato a media temperatura, lasciate cuocere per circa un'ora. Lasciate raffreddare prima di sformare la torta, spolverate con lo zucchero a velo.

Consiglio di accompagnarla con un Vin Santo di Monteriggioni.

Macedonia nell'anguria alla ManuMax

Macedonia nell'anguria alla ManuMax

Portata: Dessert

Ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti:

• 1 anguria media divisa a metà
• 8 susine gialle e nere
• 2 pesche mature
• il succo di un limone
• zucchero
• 2 bicchierini di Maraschino
• 2 cestini di lamponi

Preparazione:

Tagliate l'anguria, estraete tutta la polpa e con molta pazienza togliete tutti i semi, mettetela in una ciotola e livellate bene le pareti dell'anguria che servirà da contenitore; lavatela all'esterno ed asciugatela bene. Alla polpa unite le susine gialle e nere e le pesche, dopo averle accuratamente lavate e nettate. Aggiungete il succo del limone, i due bicchierini di Maraschino e lo zucchero (a piacere); mettete in frigo per un ora. Lavate i lamponi con delicatezza e metteteli da parte. Versate la macedonia ormai pronta nell'anguria, unite i lamponi e rimettete in frigo per qualche minuto, servite subito prima che l'anguria emetta l'acqua, che altererebbe la mecedonia.

Nota di Max: Se siete golosi, come noi, aggiungete alla macedonia qualche pallina di gelato alla frutta, una vera bontà! :)

Caserecce estive manumaxose

Caserecce estive manumaxose

Portata: Primo piatto

ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti:

• 400 gr. di caserecce
• 1 mozzarella di bufala
• 8 pomodori perini
• 100 gr. di olive nere
• origano
• olio extravergine d'oliva
• bottarga di tonno in polvere
• sale e pepe

Preparazione:

Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela. A parte, in una terrine, avrete preparato la mozzarella tagliata a dadini, i filetti di  pomodori privati della buccia e dei semi, le olive nere tagliate a metà e l'origano; condite con olio, salate e pepate. Versate la pasta ancora calda, nella terrina, girate fino a che la mozzarella non si ammorbidisce. Servite freddo (non di frigorifero), spolverato con la bottarga di tonno. 

Nota dello Chef Max: Questo piatto velocissimo è di grande effetto per una cena estiva. A me e Manu piace da matti!

Mousse manumaxosa vaniglia e fragole

Mousse manumaxosa vaniglia e fragole

Portata: Dessert

dal ricettario di Massimiliano Gentile
 
Ingredienti per 4 persone

Per la Mousse alla vaniglia:

• 250 gr di yogurt greco
• 200 gr di panna fresca liquida
• 100 ml di latte
• 80 gr di zucchero semolato
• 15 gr di gelatina in fogli
• 1 stecca di vaniglia

Per la salsa di fragole:

• 400 gr di fragole
• 200 ml di acqua
• 50 gr zucchero semolato
• 20 gr di gelatina

Preparazione:

In un pentolino, mettete l’acqua e lo zucchero, fate sciogliere a fuoco medio; ammollate i 20 gr di gelatina in fogli in acqua fredda. Pronto lo sciroppo di acqua e zucchero aggiungete 150 gr di fragole e frullate con un frullatore a immersione. Strizzate la gelatina e scioglietela dentro al composto; aggiungete le fragole rimanenti, tagliate a cubetti regolari e versate il composto nelle coppette riempendole per un terzo e lasciatele riposare in frigorifero fino a quando la gelatina non prenda nervo. Scaldate a fiamma bassa il latte e lo zucchero con la bacca di vaniglia aperta a metà e senza semi; a parte, mettete a bagno i 15 gr di gelatina in acqua fredda per qualche minuto; una volta che la gelatina si è ammorbidita scioglietela nello sciroppo di latte Montate con lo sbattitore elettrico la metà della panna e lasciatela morbida. Miscelate lo yogurt insieme alla panna rimasta e alla gelatina sciolta, aggiungete la panna montata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola. Versate il composto nelle coppette sopra la zuppetta di fragole. Riponete nuovamente in frigorifero per circa 2 ore e servite decorando con delle fragole tagliate a spicchi.

Polpettone di gorgonzola

Polpettone di gorgonzola

Portata: Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 3 etti di ricotta
• 2 etti di gorgonzola piccante
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• uno spicchio d'aglio
• mezz'etto di olive verdi snocciolate
• mezz'etto di olive farcite
• prezzemolo tritato
• un bicchierino di brandy
• trenta grammi di burro
• sale e pepe

Preparazione:

In una terrina mettete il burro ammorbidito, la ricotta, il gorgonzola, l'aglio tritato, i semi di comino, le olive verdi snocciolate e tritate,   il prezzemolo e il brandy, aggiustate di sale e pepe. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida e ben amalgamata. Mettete il composto su un foglio di carta oleata e avvolgetelo dandogli la forma di un grosso salsicciotto; ponetelo in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire svolgetelo dalla carta, affettatelo e decorare con fettine di olive farcite.

Nota dello Chef: Si accompagna bene con Barbera d'Alba o della Valtellina oppure con una Vernaccia di Oristano.