Lasagne ai Porcini Manumaxose

Portata: Primo piatto 

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota: Questa ricetta, così com'è venuta a me e Manu, e l'abbiamo fatta coi funghi della mia vicina, in foto con l'esemplare trovato la settimana scorsa. Ma dove li trovano certi funghi qui!!! (ho chiesto il permesso per la pubblicazione).

Ingredienti per 4/6 porzioni

per la pasta:
• 2 uova
• farina q.b.
• sale
per la salsa:
• 1 kg di pomodori maturi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio evo
• sale
• i gambi dei porcini tritati
per la besciamella:
• 100 gr di burro
• 80 gr di farina
• 1 l di latte
• 1/2 spicchio d'aglio
• sale
• pepe
• timo
• alloro
per la farcia e la copertura:
• le cappelle dei funghi
• olio
• sale
• parmigiano
• timo
• burro

Preparazione:

Mettere l'aglio il timo e la foglia di alloro in un sacchetto nel latte a insaporire. Tritare bene i gambi dei funghi al coltello, poi il prezzemolo; soffriggere l'aglio nell'olio quindi toglierlo, versarvi i funghi tritati e rosolare a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere i pomodori spellati o 1/2 kg di polpa, il prezzemolo e il pepe; cuocere lentamente 20 minuti, spegnere il fuoco e regolare di sale. Fare la pasta con tanta farina fino a che le uova la tengono (non preoccupatevi se sembra sfibrata, togliete la farina in più e continuate a lavorarla), mettendo il sale all'inizio e maneggiandola almeno due volte con un intervallo di mezz'ora circa. Formare una palla e farla riposare.Intanto preparate la besciamella; sciogliere il burro in casseruola, incorporare la farina eliminando ogni grumo, versarvi tutto il latte dopo aver tolto gli odori. Portare a ebollizione e cuocere ancora 3/4 minuti mescolando sempre, a fiamma bassa. Spegnere, coperchiare e mettere da parte. Tirare la sfoglia molto fine (con la macchina, al primo dente), tagliare le strisce di lunghezza della teglia. Affettate le cappelle dei funghi a fettine sottili. Con tutto a portata di mano preparare la teglia. Versare un mestolo di salsa e 1/2 di besciamella sul fondo, coprire con la pasta quindi alternare funghi, salse, pasta, ecc. fino alla fine che dovrà essere di pasta. Bagnare con ancora un poco di salsa, spolverare di parmigiano e timo miscelati insieme, aggiungere qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per circa 30 minuti, toglierle dal forno e farle riposare una decina di minuti, quindi tagliare.

Insalata Manuamorosa

Portata: Piatto unico

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota: Un omaggio al mio Grande Amore Manuela, la donna della mia vita.

Ingredienti per 4 porzioni

• 200 gr di gamberetti
• 100 gr di salmone affumicato
• 1 cespo di lattuga
• 100 gr di mais dolce
• 1 cetriolino
• 2 falde di peperone arrostito
• 300 gr di cozze
• 2 acciughe salate
• 1 carota
• 1 pugno di olive nere
• 2 uova sode
• 1 patata
• 4 capesante
• 1 ovulo giovane (o 2 se piccoli)
• 2 cipollotti
• qualche scaglietta di parmigiano
per il condimento:
• 1 bicchiere di olio evo
• 1 limone
• sale
• pepe bianco
• 1 tartufo bianco piccolo
• 1 punta di cucchiaino di cren
• 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cognac

Preparazione:

Iniziare dal condimento: sciogliere lo zucchero e il sale nel limone, aggiungere il cren, il cognac, grattugiare il tartufo ed emulsionare con l'olio. Mettere da parte ad insaporire bene. Cuocere i gamberetti al vapore, sgusciarli. Aprire le capesante e le cozze, toglierle dalla conchiglia. Ridurre a julienne il salmone, il peperone e l'ovolo; i cipollotti a fettine sottili. Grattare la carota finissima. Rompere a pezzetti le acciughe ben dissalate. Lavare l'insalata e romperla a mano, in pezzi irregolari. Rassodare le uova e tagliarle in 4 spicchi. Lessare la patata e farla a rondelle. Preparare l'insalata già porzionata mettendo prima la lattuga e poi gli altri ingredienti nella maniera più artistica che riusciamo. Per ultimo aggiungere le uova, le olive, le scaglie di parmigiano, le capesante e qualche gamberetto. Mescolare ancora bene la salsa, metterla in salsiera e portare tutto a tavola: ognuno condirà la propria.

Nota dello Chef: E' un piatto completo, adatto ai caldi mezzogiorni estivi, da consumarsi in compagnia della persona amata. Se durante la preparazione, le operazioni vengono alternate da un bacio, il piatto risulterà molto più appetitoso.
Trovo adatto un Pigato molto giovane, quasi acerbo, ruvido.

In memoria di Massimiliano Gentile

Massimiliano Gentile è deceduto il 12/03/2012, questo blog verrà gestito, alla sua memoria, dalla moglie Manuela Dolfi.

Strozzapreti con tacchino e funghi

Strozzapreti con tacchino e funghi

Portata; Primo piatto/Piatto unico

Strozzapreti con tacchino e funghi

Difficoltà: Facile

Imgredienti per 4 persone:

• 300 gr fesa di tacchino
• 300 gr funghi champignons surgelati [o feschi]
• 1 cipollotto medio
• 3 pomodori maturi  grossi
• 1 cucchiaio erba cipollina secca
• prezzemolo secco 1 cucchiaio
• qualche foglia alloro
• 1 cucchiio concentrato di pomodoro
• 150 ml vino bianco secco
• 30 gr olio extravergine d'oliva
• 320 gr strozzapreti freschi
• Sale q.b.
• 60 gr Parmigiano [se piace]

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Strozzapreti con tacchino e funghi

Preparazione:

1. Sminuzzare con un coltello la fesa su un tagliere.
2. Bollire i pomodori per 1 minuto; pelarli, spaccarli a metà, eliminare i semi aiutandosi anche con un cucchiaino e grattugiarli.
3.  Grattugiare anche la cipolla.
4. Mettere in una padella antiaderente la carne, i funghi, la cipolla, i pomodori, le erbe aromatiche, il concentrato di pomodoro, il vino e un mestolino d'acqua.
5. Regolare di sale e portare il tutto ad ebollizione; a questo punto abbassare la fiamma, coprire la pentola e proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non è tenera e il liquido di cottura si è ben ritirato.
6. Tempo necessario: circa 20 - 30 minuti.
7. Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
8. Scolarla molto bene e versarla nella padella.
9. Far insaporire tutti gli ingredienti per qualche momento su fiamma vivace, mescolando.
10. Spegnere il fornello, versare l'olio, mescolare e servire subito magari accompagnando con una spruzzata di parmigiano, se piace.

Nota:

• È un ottimo piatto unico in cui sono combinati carboidrati complessi, verdure, proteine sotto forma di fesa di tacchino e grassi genuini. Inoltre non si usa il soffritto, l'olio viene aggiunto a fuoco spento per preservarne tutte le proprietà nutritive ed è un piatto povero di grassi.
• Della frutta fresca può completare il pasto.
•  Se non trovate pomodori al giusto grado di maturazione, sostituiteli con 6-7 pomodori pelati. Potete realizzare questo piatto anche con un formato di pasta corta diverso. La ricetta può essere realizzata anche senza sale ed è altrettanto gustosa.

Spaghetti alla chitarra con speck

Spaghetti alla chitarra con speck

Portata: Primo piatto

Spaghetti alla chitarra con speck

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr spaghetti alla chitarra all'uovo freschi
• 100 gr speck a fette
• 4 uova
• 1 cucchiaio erba cipollina secca
• 60 gr olio extravergine d'oliva
• 1 peperoncino [se piace]
• 60 gr parmigiano grattugiato [se piace]
• sale q.b,

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Preparazione:

1. Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
2. Nel frattempo tagliare a listerelle lo speck, versare l'olio in una padella antiaderente, sbattere le uova con l'aggiunta di un pizzico di peperoncino, se piace, e di sale.
3. Scolare la pasta e versarla nel tegame insieme allo speck; regolare il calore su un valore medio- alto e mescolare con cura.
4. Quando l'olio è caldo, versare le uova sbattute, mescolare velocemente e tirare via la padella dal fuoco; le uova non devono raggrumarsi.
5. Servire immediatamente. Volendo, si può spolverizzare con parmigiano grattugiato.