Torta di bietole

Torta di bietole

Portata: Focacce e Torte Salate/ Secondo piatto

Cucina regionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"

Ingredienti per la pasta:

• 500 gr. di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di acqua
• sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 Kg. di bietoline
• 1 cipolla
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• maggiorana
• 11 uova
• 100 gr. di Parmigiano grattugiato
• 200 gr. di Prescinseua * (si può sostituire con lo stracchino)
• 1/2 bicchiere di olio EVO

Preparazione:

Impastate la farina, acqua, vino bianco e sale fino ad ottenere una morbida pasta da far riposare per almeno mezz'ora. Mondate e lavate le bietoline e cuocetele in poca acqua; quondi strizzatele e tritatele. Rosolate in un tegame la cipolla tritata, aggiungete le bietole e cuocetele per 10 minuti. In un tegame sbattete 5 uova con un trito di aglio e maggiorana, aggiungetevi la prescinseua (o lo stracchino), il Parmigliano e le bietole, salate a piacere. Dividete la pasta in due parti e fatene due sfoglie, foderate una teglia ben oleata con la prima sfoglia e verstevi il ripieno, stendetelo uniformemente e praticatevi 6 fossette dove deporrete le altre 6 uova con un goccio d'olio. Coprite con la seconda sfoglia, arrotolate i bordi per chiuderli. Pennellate la superficie con l'olio, infornate a forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora. Sfornate e lasciate intiepidire, servite tagliata a spicchi o a pezzi rettangolari (dipende dalla forma della teglia) a temperatura ambiente.

* Nota: La Prescinseua è un formaggio che si può trovare unicamente in Liguria. E' una cagliata fresca leggermente acidula componente essenziale della molto piú famosa focaccia al formaggio. Il latte dei pascoli dell'Appennino è la materia prima per ottenere questo formaggio, che ha la sua diffusione nel Genovesato. La difficoltà  di conservazione e la scarsa produzione ne rendono inevitabile il consumo nelle aree di origine. La si può trovare nella Valle Stura a Masone o nel Golfo del Tigullio.