Sugo contadino

Sugo contadino

Portata: Salse

ricetta di Manu e Max

"dalla tradizione toscana e dal riciclaggio ligure"

 

Nota: Nella tradizione contadina, e sarebbe ancora una buona regola, nulla viene sprecato. Le massaie di una volta, conservavano gli avanzi della carne per poi preparare questo ottimo sugo per condire la pastasciutta. Non solo; venivano conservate anche le interiora del pollo, ben pulite e lavate, e perchè no anche gli avanzi della cacciagione. 

Ingredienti:

• 300 gr. di avanzi di carne (in alternativa macinata di manzo)
• 100 gr. polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di funghi freschi di stagione (o secchi)
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• qualche foglia di salvia
• 1 rametto di ramerino (rosmarino)
• 1 foglia di alloro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• olio extravergine d'oliva
• pepe nero in grani
• sale

Tempo di preparazione: 2 ore e mezzo

Preparazione:

Pulite e spezzetate i funghi (se usate quelli secchi metteteli a bagno). Mettete gli odori e le erbe aromatiche tritati finemente ad appassire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, quindi rosolatevi gli avanzi di carne, precedentemente triturata; bagnate col vino, unite i funghi e fatelo evaporare. Aggiungete il pomodoro, sale a piacere, pepe in grani, fate staccare il bollore e coprite la casseruola, cuocendo a fuoco bassissimo per un paio d'ore.
Questo sugo, dal sapore unico ed inimitabile, è il condimento ideale per qualsiasi tipo di pasta, ma la tradizione lo vuole come condimento per la polenta.