Barchette di melanzane

 

Barchette di melanzane

Portata: Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane oblunghe
• 1 pomodoro maturo
• 100 gr. di Parmigiano grattugiato
• basilico
• prezzemolo
• olio extravergino d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, svuotatele e tagliate la polpa a dadini, unitevi il pomodoro, anch'esso tagliato a dadini e miscolare; unite il Parmigliano grattugiato, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e condite con l'olio. Riempite abbondantemente le melanzane con il composto, guarnite con qualche foglia di basilico e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20/22 minuti. Servite calde o fredde.