Pan carrè dolce al miele e semi di papavero

Portata: Pani

Occasione: Merenda, Colazione

Difficoltà: Media

Pan carrè dolce al miele e semi di papavero

Ingredienti

Per la biga:

• 300 gr di farina
• 150 gr di acqua
• 10 gr di lievito

Per il pane:

• la biga
• 1200 gr di farina
• 800 gr di acqua
• 24 gr di sale
• 48 gr di lievito
• 240 gr di miele
• 60 gr di burro [per gli stampi]
• 150 gr di semi di papavero

Preparazione:

1. Impastare tutti gli ingredienti, tranne i semi di papavero. Quando si è ottenuto un impasto omogeneo, porre in una ciotola e lasciare lievitare per 20 minuti.
2. Riprendere l’impasto e rimpastare leggermente.
3. Lasciare lievitare nuovamente per 40 minuti.
4. Spezzare e tirare leggermente con il matterello, spolverizzare con i semi di papavero, arrotolare e posizionare gli stampi da plumcake imburrati.
5. Lasciare lievitare per 50 minuti, infornare a 200° con vapore, poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura.
6. Sfornare e togliere dagli stampi per fare raffreddare.

Nota:
Piccole delizie, ideali per una prima colazione sostanziosa e nutriente, che abbina golosità ed energia.

Polpettine di zucca e camember

Portata: Antipasto, Finger food

Difficoltà: Facile

Polpettine di zucca e camember

Ingredienti per 8 persone:

• 500 gr circa di polpa zucca barucca [o comunque a pasta compatta, tipo mantovana], cotta in forno
• 2/3 patate
• 1 uovo
• 300 gr camembert
• 100 gr circa pane grattato a grana grossa
• olio di semi [per friggere]
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Polpettine di zucca e camember

Preparazione:

Cuocere la zucca [privata dei semi e lavata ma con tutta la buccia] in forno già caldo finché non risulterà morbida. Con un cucchiaio scavarne la polpa e schiacciarla assieme alle patate precedentemente cotte in poca acqua salata. Aggiungere l’uovo e se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso qualche cucchiaiata di pan grattato. Tagliare piccoli pezzettini di camembert facendo attenzione a mantere su ognuno una parte di buccia; con le mani formare delle polpettine schiacciando all’interno un pezzettino di formaggio. Passare nel pane grattugiato e friggere velocemente in olio di semi molto caldo. Spolverizzare di sale e pepe e servire calde.

Spaghetti del maltempo

Portata: Primo piatto

Origine: Sicilia

Ricetta tradizionale

Ricetta economica

Stagione: Inverno

Spaghetti del maltempo

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di spaghetti
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 3 acciughe sotto sale
• 20 gr di pinoli
• 20 gr di uva passa
• 2 cucchiai colmi di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• pepe nero di mulinello
• sale q.b.

Preparazione:

Ammollate l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida per una decina di minuti.Versate un piccolo giro di olio in un padellino e tostate il pangrattato finché non è ben dorato. Tenetelo da parte. Mettete in una pentola l’acqua per la pasta. Portate a bollore, salate e versatevi la parte verde e i gambi morbidi dei finocchietti. Pescateli al dente col mestolo forato, scolateli bene e tritateli. Dissalate le acciughe, sfilettatele e sminuzzatele. Versate quattro cucchiai di olio in un’ampia padella che dovrà contenere tutta la pasta, mettete sul fuoco dolce e fate scaldare. Mettetevi ad appassire a fuoco dolce lo spicchio di aglio intero scamiciato e i finocchietti. Unite le acciughe e mescolate. Aggiungete i pinoli e l’uvetta ben scolata. Quando l’aglio accenna a dorarsi, rimuovetelo dalla padella, scartatelo e spegnete il fuoco. Lessate la pasta nel brodo dei finocchietti e scolatela tenendo un po’ di liquido da parte. Versatela nella padella della salsa di acciughe e finocchietti, saltate per 30 secondi aggiungendo un filo di olio e, se occorre, qualche goccio di acqua di cottura per mantenere morbida la pasta. Cospargete con pepe macinato al momento, coprite con il pangrattato tostato e servite.

Nota:

Piatto siciliano povero e antico che veniva preparato soprattutto in inverno, quando per il maltempo non erano disponibili le sarde fresche per la classica pasta con le sarde. Oggi viene preparato con due varianti: con il finocchietto come descritto in ricetta, oppure senza. In questo secondo caso gli spaghetti vanno cotti in acqua [non nel brodo del finocchietto] e cosparsi di prezzemolo tritato, una volta nel piatto.

Pizza vegetariana

Portata: Antipasto

Vegetariano

Pizza vegetariana

Pizza vegetariana

Ingredienti

Per la pasta:

• 400 g di farina
• 200 g di acqua
• 10 g di lievito
• 10 g di zucchero
• 35 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale

Per il condimento:

• 300 g di verdure miste tagliate a cubetti
• 10 gr olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Per la salamoia:

• 3 parti di olio
• 1 parte di acqua
• un pizzico di sale grosso

Preparazione:

Versare sulla spianatoia la farina a fontana, versare al centro il lievito, lo zucchero un poco di acqua e fare sciogliere bene, quindi aggiungere la rimanente acqua, l’olio, il sale e impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciar riposare per circa un’ora. Nel frattempo in una padella far saltare con poco olio le verdure preferite separatamente, rispettando i differenti tempi di cottura. Le verdure dovranno rimanere al dente. Salare, pepare e conservarle in una ciotola. Stendere la pasta su una teglia unta d’olio, spennellarne la superficie con la salamoia e lasciarla riposare ancora per un’ora circa. Cospargere con le verdure e aromatizzare con qualche goccia d’olio. Cuocere la pizza in forno già caldo a 220/230° per circa 20 minuti. Togliere dal forno e spennellare i bordi con altra salamoia.

Nota:

Pizza sì, ma vegetariana! Tante verdure colorate vanno a decorare ed arricchire la pasta di pane morbida e saporita, per una pizza leggera e sofficissima.

Polpo al vapore con le olive

Portata: Secondo piatto

Diffi coltà: Facile

Polipo al vapore con le olive

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di polipi piccoli puliti
• 100 g di olive taggiasche
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• poco succo di limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale

peperoncino

Tempo di preparazione: 20 minuti più la macerazione

Tempo di cottura: 45 minuti

Preparazione:
Lavare i polipi. Cuocerli a vapore per 45 minuti circa; lasciarli raffreddare coperti con un panno bagnato. Privarli delle ventose e tagliarli a pezzetti. Denocciolare le olive. Mondare, lavare e tritare il prezzemolo. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con olio, poco succo di limone, sale e peperoncino sbriciolato finemente. Far macerare per qualche ora. Servire.

Nota:

Il polipo cotto al vapore mantiene inalterati i principi nutritivi e conserva la brillantezza nei colori ma, allo stesso tempo, risulta povero di grassi in quanto questi vengono dissolti dal vapore stesso.