Coniglio Ubriaco

 

Portata: Secondo piatto

Cucina regionale ligure (imperiese)

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 6 porzioni

• 1 coniglio senza testa tagliato e lavato
• 2 spicchi d'aglio
• una manciata di olive nere in salamoia
• pochi pinoli triturati
• timo
• 1 bicchierino di grappa
• 1 bicchierino di rhum
• 1 bicchiere di marsala secco
• 1 bicchiere di vino bianco secco frizzante
• olio di oliva
• 1 dado
• sale
• pepe bianco

Preparazione:

Soffriggete in poco olio l'aglio a grossi pezzi, i pinoli, le olive; a metà soffrittura aggiungete il coniglio, continuate toccandolo per non farlo attaccare finché non sia dorato, rivoltatelo e procedete dall'altra parte; cospargete di abbondante timo (secco è meglio), alzate un poco la fiamma e bagnate con la grappa, mescolate e lasciate evaporare; ripetete con il rhum e con il marsala; aggiungete a questo punto il dado, il vino bianco che schiumerà, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti; mescolate, aggiungete il fegato del coniglio e finite la cottura per ancora 15 minuti (se fosse troppo asciutto bagnate ancora con un po' di vino). Alla fine regolate di sale, il sughetto deve essere ben saporito, pepate a piacere ma non troppo.

Nota di Max: Essendo un piatto tradizionale domenicale andrebbe accompagnato con patate arrosto e vino fatto in casa, rosso di qualsiasi tipo dell'entroterra imperiese.