Carciofi alla romana

Carciofi alla romana

Portata: Secondo piatto

Vegetariano

Carciofi alla romana

Origine: Lazio

Difficoltà: Media

Stagione: Inverno

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi romaneschi del Lazio [detti anche cimaroli romani, mamme romane o mammole]
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• Il succo di un limone
• Qualche foglia di nipitella [o mentuccia romana]
• 60 gr circa olio extravergine di oliva di ottima qualità
• 2 cucchiai di pangrattato
• pepe bianco q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Private i carciofi delle foglie esterne riducendoli ai soli cuori.
2. Tornite il girello [o fondo] ed eliminate l’eventuale fieno interno.
3. Tenete i primi 5 centimetri di gambo e pulitelo bene dai filamenti esterni lasciando solo il cuore interno.
4. Trasferite i carciofi in un contenitore pieno d’acqua acidulata con il succo di limone.
5. Tritate insieme l’aglio, la mentuccia e il prezzemolo e metteteli in una ciotola con il pangrattato, il pepe, il sale, un filo di olio e mescolate bene.
6. Sgocciolate un carciofo, divaricate un po’ le foglie e farcitelo con il pangrattato condito.
7. Continuate con tutti gli altri.
8. Quando sono pronti, sistemateli dentro a un tegame piuttosto altino [deve poter contenere i carciofi dritti per tutta la loro altezza].
9. Devono essere posti a testa in giù, cioè con il gambo in alto, e devono essere stretti tra loro per non ribaltarsi durante la cottura.
10. Se il tegame fosse troppo largo, colmate il vuoto con una patata di opportune dimensioni.
11. Salate i carciofi all’esterno e copriteli fino a metà girello con 2/3 di acqua e 1/3 di olio.
12. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio per i primi 10 minuti.
13. Continuate a fuoco basso per altri 20 minuti circa, a seconda della grandezza dei carciofi.
14. Serviteli con il sughetto di cottura.

Nota:

• Gli ebrei romani non hanno dato alla loro città solo i “Carciofi alla Giudia”, ma anche i celebri “Carciofi alla Romana”, più leggeri perché non fritti e ugualmente ghiotti.