Vellutata di asparagi guarnita con erba cipollina, pepe nero e panna acida

Portata: Primo piatto 

Vellutata di asparagi

Stagione: Primavera
Ingredienti  per 4 persone
per la vellutata:

• 400 g di asparagi
• 100 g di cipolle
• 100 g di porri
• 100 g di sedano
• 20 g di burro
• 750 g di besciamella

per guarnire:

• 50 ml di panna acida
• pepe nero
• erba cipollina tagliuzzata

Preparazione:1. Sbollenta gli asparagi in acqua bollente e, una volta pronti, raffreddali disponendoli in una ciotola con acqua molto fredda: questo e' un accorgimento utile per mantenere vivo il colore degli asparagi. Affetta cipolla, porro e sedano.
2. Rosola gli odori nel burro per 10 minti circa, quindi aggiungi la besciamella e gli asparagi e lascia sobbollire fino a quando gli ingredienti saranno cotti.
3. Lascia raffreddare la zuppa e poi passala al Frullatore, in modo che assuma una consistenza liscia e cremosa. Riscalda delicatamente la vellutata. Guarnisci con una quenelle di panna acida aromatizzata con pepe nero e erba cipollina tagliuzzata.