Insalata manumaxosa di fagiolini

Insalata manumaxosa di fagiolini

Portata: Piatto unico

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 150 gr. di fagiolini
• 150 gr. di patate a pasta gialla
• 250 gr, pomodori pachini
• 100 gr. di tonno sott'olio
• un cucchiaio di capperi
• olive nere denocciolate
• 4 filetti d'acciuga sott'olio
• olio extravergine d'oliva
• aceto balsamico
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele per 30 minuti, sgocciolatele e passatele in acqua ghiacciata, togliete la buccia e tagliatele a dadini. Nel frattempo lavate e pulite i fagiolini (togliendo le estremità e avendo cura di eliminare il filo interno); fateli cuocere in acqua salata per 10 minuti. Sgocciolateli e fateli raffreddare in acqua fredda, asciugateli. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. In una ciotola stemperate un pizzico di sale e di pepe con l'aceto e versatevi l'olio a filo miscelando con una frusta. Condite le verdure con la salsa ottenuta e disponetele su un piatto da portata. Aggiungete il tonno sgocciolato dall'olio; guarnite con i capperi, le olive e i filetti d'acciuga.

Nota dello Chef: Cotte le verdure il giorno prima e terminato il piatto al momento, è ottimo per il pranzo tornando dal mare. Io e Manu lo facciamo spesso:)

 

Tagliata all'aceto balsamico

Tagliata  all'aceto balsamico

Portata: Secondo piatto

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti:

• 800 gr di filetto di manzo
• olio d'oliva
• aceto balsamico
• foglie di radicchio
• sale grosso

Preparazione:

Grigliate il filetto da ambo i lati per 5 minuti, a calore medio, salandolo appena. Tagliatelo a losanga, così da ottenere fettine dallo spessore uniforme, da accomodare sopra il piatto di portata. Condite con olio d'oliva, gocce d'aceto balsamico (quante? a piacere, ma senza "annaffiarle") e qualche grano di sale grosso. Servite in tavola la tagliata, inghirlandata d'una bella mistura di radicchi freschi, su un piatto da portata caldo.

Baccalà in insalata

Baccalà in insalata

Portata: Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 600 gr. di baccalà ammollato
• 300 gr. di patate
• 50 gr. di olive nere
• 50 gr. di olive verdi
• 1cipolla
• 2 cucchiai di olio EVO (Extravergine d'Oliva)
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• pepe bianco e sale

Preparazione:

Tagliate il baccalà a pezzi e cuocetelo sulla griglia. Lessate le patate, lasciatele raffreddare e tagliatele a cubetti. Spezzettate il baccalà in un'insalatiera, aggiungete le patate, le olive e la cipolla affettata finemente. Condite con olio EVO, il prezzemolo, sale e pepe.

Dessert di yogurt al mango

Dessert di yogurt al mango

Portata: Dessert

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 2 vasetti di yogurt al naturale
• un quarto di litro di latte intero fresco
• un bicchiere di succo tropicale
• 30 gr. di zucchero
• 6 fogli di colla di pesce
• 2 manghi maturi
• mezzo bicchiere di Grand Marnier (facoltativo)

Preparazione:

Mescolate: yogurt, lette, zucchero e succo tropicale. Bagnate la colla di pesce per ammorbidirla, strizzatela e scioglietela in 6 cucchiai d'acqua tiepida, fatela raffreddare e amalgamatela alla crema di yogurt. Suddividete il composto in 4 forme o coppe da porzione e ponete in frigo per 2 ore. Mondate i manghi e fateli a pezzetti, poneteli in una terrina e bagnate col Grand Marnier, mescolate e fate riposare mezz'ora. Guarnite il dessert di yogurt con la frutta e servite.

Parmigiana manumaxosa di zucchine

Parmigiana manumaxosa di zucchine

Portata: Contorno

Ricetta di Manu & Max

Ingredienti:

• 6 zucchine
• 500 gr. di pomodori maturi
• 250 gr. di mozzarella
• 50 gr. di Parmigiano reggiano
• 1 cipolla bianca
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione: 

 

Lavate le zucchine, eliminatele estrmità e fatele a fettine nel senso della lunghezza. Fate insaporire nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi e grossolanamente spezzettati; lasciate cuocere per per 20 minuti.  Grigliate le fette di zucchine e man mano che sono pronte, stendetele in una teglia precedentemente unta con olio; copritele col sugo, unite una manciata di parmigiano grattugiato, basilico sminuzzato con le mani, mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe; procedere in questo modo, strato su strato fino al termine delle fette di zucchine. Fate cuocere in forno medio per circa mezzora. Si possono consumare calde o lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 

Nota dello Chef Max: per noi ci sono volute 8 zucchine, perchè la Manu aveva iniziato ad affettarle a rondelle! Se non l'amassi così tanto l'avrei già licenziata :)