Insalata di farro Manumaxosa

Insalata di farro Manumaxosa

Portata: Antipasto/Piatto unico

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 300 gr di farro 
• pomodorini pachino
• mozzarelline
• basilico
• ½ cipolla di tropea
• olive tagiasche
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Cuocete il farro in acqua salata, dopo averlo ben lavato, seguendo le indicazioni della confezione (solitamente deve bollire per 20 minuti). Lasciatelo raffreddare e condite con  un filo d’olio extravergine. In una grande ciotola mettete i pomodorini tagliati a metà, le mozzarelline, la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, le olive, le foglie di basilico spezzettate con le mani e condite con olio, sale e pepe. Versate il farro nella ciotola con il condimento e mescolate bene, se occorre aggiungete ancora dell'olio e aggiustate di sale e pepe; fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Nota dello Chef: Una piacevole alternativa all'insalata di riso, ottimo per le calde giornate d'estate, per mangiare in spiaggia e per pic nic :)

Gamberetti Gratinati in Crostini

Gamberetti Gratinati in Crostini

Portata: Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 porzioni

• 4 crostini di pane o voul au vent
• 250 g di gamberetti surgelati
• 4 code di gamberetti fresche
• 150 g di panna da cucina
• 1 limone
• 30 g di farina
• 50 g di burro
• 100 g di emmenthal
• 2 tuorli d'uovo
• sale
• pepe

Preparazione:

 

Cuocete qualche minuto i gamberetti in poca acqua bollente e salata, mettendo sopra le code, in uno scolapasta ad esempio, per farle al vapore. Scolateli, metteteli in una terrina e spruzzateli di limone. A parte mescolate i tuorli d'uovo con 50 g di panna, amalgamando bene. Fondete metà burro, unitevi la farina e mescolate per evitare i grumi; diluite con la panna rimasta e mescolate velocemente. Pulite i funghi e cuoceteli con poco burro per 15/20 minuti, alla fine incorporate l'emmenthal a pezzettini o grattugiato. Togliete dal fuoco e unite le salse preparate, condite con sale e pepe; aggiungete i gamberetti sempre mescolando. Tostate il pane solo da una parte, intanto imburrate una teglia larga da forno; disporvi il pane con la parte tostata in alto e disporre su ogni fettina un po' della salsa di gamberi, finendo con una coda senza sgusciarla. Infornate e cuocete a fuoco alto 180/200° per circa 15 minuti.

Zucchine e pomodori gratinati manumaxosi

Zucchine e pomodori gratinati manumaxosi

Portata: Contorno/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 8 pomodori maturi
• 4 zucchine
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di origano
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliate a metà pomodori e zucchine (per la lunghezza). Eliminate dai pomodori i semi, sgocciolate tutta l'acqua, e scavate leggermente le zucchine con un cucchiaino. Disponete le verdure su una teglia da forno. In una ciotola unite l'origano con il pangrattato e un pizzico di sale, amalgamate con un poco di olio; cospargete la mistura zucchine e pomodori e infornate a 200° per circa 20 minuti. Sono buoni caldi o freddi, sia come antipasto o come contorno.

Carpaccio di zucchine

Carpaccio di zucchine

Portata: Contorno/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 3/4 zucchine giovani
• un mazzetto di rucola
• Parmigiano Reggiano a scaglie
• un pugno di mandorle
• 10 foglie di basilico
• qualche foglia di menta
• 4 cucchiai d'olio EVO
• aceto balsamico
• pepe bianco e sale

Preparazione:

 

Cogliete dall’orto 4 zucchine giovani  o compratele, se non avete questa fortuna; affettatele sottilmente nel senso della lunghezza con il pelapatate o  con l’affettatrice, disponendole poi sul piatto di portata. Salare leggermente. Cospargete con rucola e scaglie di parmigiano. Tostare leggermente un pugno di mandorle in una padellina antiaderente, passatele poi al mixer con le foglie di basilico e di menta. Miscelate con 4 cucchiai di olio e distribuite il composto  sulle zucchine. Completate con qualche goccia di aceto balsamico e una spolverata di pepe bianco.

Mais maxoso

Mais maxoso

Portata: Piatto Unico/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 50 g di insalatina valeriana
• 4 ravanelli
• 150 g di mais (peso sgocciolato)
• 150 g di mozzarelline a ciliegia
• 2 cucchiai d'olio EVO
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate l'insalata, asciugatela e disporla in piatti da porzione. Lavate i ravanelli e  togliete le estremità, affettateli finemente usando un pelapatate. Disponete i ravanelli ed il mais sopra l'insalata, assieme alle mozzarelline. Condite con l'olio, il sale e il  pepe.

Nota dello Chef: Per chi gradisce il "piccante", come me, sostituire l'olio EVO con olio aromatizzato al peperoncino (meglio se fatto in casa) e non mettete il pepe! :)