Dessert di yogurt al mango

Dessert di yogurt al mango

Portata: Dessert

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• 2 vasetti di yogurt al naturale
• un quarto di litro di latte intero fresco
• un bicchiere di succo tropicale
• 30 gr. di zucchero
• 6 fogli di colla di pesce
• 2 manghi maturi
• mezzo bicchiere di Grand Marnier (facoltativo)

Preparazione:

Mescolate: yogurt, lette, zucchero e succo tropicale. Bagnate la colla di pesce per ammorbidirla, strizzatela e scioglietela in 6 cucchiai d'acqua tiepida, fatela raffreddare e amalgamatela alla crema di yogurt. Suddividete il composto in 4 forme o coppe da porzione e ponete in frigo per 2 ore. Mondate i manghi e fateli a pezzetti, poneteli in una terrina e bagnate col Grand Marnier, mescolate e fate riposare mezz'ora. Guarnite il dessert di yogurt con la frutta e servite.

Parmigiana manumaxosa di zucchine

Parmigiana manumaxosa di zucchine

Portata: Contorno

Ricetta di Manu & Max

Ingredienti:

• 6 zucchine
• 500 gr. di pomodori maturi
• 250 gr. di mozzarella
• 50 gr. di Parmigiano reggiano
• 1 cipolla bianca
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione: 

 

Lavate le zucchine, eliminatele estrmità e fatele a fettine nel senso della lunghezza. Fate insaporire nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi e grossolanamente spezzettati; lasciate cuocere per per 20 minuti.  Grigliate le fette di zucchine e man mano che sono pronte, stendetele in una teglia precedentemente unta con olio; copritele col sugo, unite una manciata di parmigiano grattugiato, basilico sminuzzato con le mani, mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe; procedere in questo modo, strato su strato fino al termine delle fette di zucchine. Fate cuocere in forno medio per circa mezzora. Si possono consumare calde o lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 

Nota dello Chef Max: per noi ci sono volute 8 zucchine, perchè la Manu aveva iniziato ad affettarle a rondelle! Se non l'amassi così tanto l'avrei già licenziata :)

Torta al limone light

Torta al limone light

Portata: Dolci e torte

Ricetta di Manu & Max

Ingredienti:

• gr 300 di farina 00
• gr 200 di zucchero gr 200
• 4 uova intere 
• gr 110 di olio di semi di arachide 
• gr 140 di latte 
• succo di 1 limone spremuto + buccia grattugiata
• 1 pizzico di sale 
• 1 bustina di vanillina 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• zucchero a velo

Preparazione:

Con una frusta elettrica o manuale, sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio di semi e unite il succo e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale. Setacciate la farina con il lievito e la vanillina e alternandola con il latte, incorporate gradualmente in modo da mantenere il composto morbido e lavorabile. Quando il composto risuterà omogeneo, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e versateci il composto, livellatelo e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa. Togliete la torta dal forno e lasciatela freddare, poi cospargetela con lo zucchero a velo.

Nota degli Chef: questa torta potete completarla farcendola con la crema pasticcera o con la crema al limone; poi però non lamentatevi che non è più tanto LIGHT......... :)

Insalata di polpo manumaxosa

Insalata di polpo manumaxosa

Portata: Antipasto

Dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

• un polpo da 1 Kg.
• 5 pomodori maturi (o pelati a cubetti)
• 100 gr. olive nere
• 100 gr. olive verdi
• 100 gr. di sedano
• 300 gr. di ravanelli
• succo di 2 limoni
• un ciuffo di prezzemolo
• un peperone
• uno spicchio d'aglio
• 4 cucchiai d'aceto di vino bianco
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate e pulite il polpo e mettetelo a cuocere in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata. Non appena l'acqua accenna a bollire, coprite la pentola ed abbassate la fiamma, facendo bollire pian pianino per circa un'ora e mezzo. A cottura ultimata, lasciate raffreddare il polpo nella propria acqua di cottura (altrimenti diventa gommoso). Nel frattempo lavate gli ortaggi e gli aromi, fateli a pezzettini e metteteli a marinare in olio e aceto- Quando il polpo è ben freddo, toglietelo dalla pentola, scolatelo bene, tagliatelo a pezzetti e unitelo al resto, mescolando bene e lasciatelo riposare per una mezz'ora in frigorifero prima di servire.

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Portata: Socondo piatto

ricette di Manuela Dolfi

Ingredienti:

• 8 zucchine tonde
• 4 fette di fontina
• 200 gr. di macinata di manzo magra
• un uovo
• parmigiano grattugiato
• olio d'oliva

Preparazione:

Scottate le zucchine 2/3 minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare. Tagliatele in due longitudinalmente e ricavatene delle vschette, estraendo la polpa con un cucchiaino. Unite la polpa alla carne macinata, all'uovo e a 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, salate e pepate. Mescolare bene il composto e riempitevi le zucchine, sistematele in una pirofila, ben unta con lìolio. Coprite ciscuna di esse con mezza fetta di fontina e fate cuocere per 20 minuti in forno a media temperatura.