Schiacciata di Pane (Ronda Ciatta)

Schiacciata di Pane (Ronda Ciatta)

Portata: Pizza e focacce

dal ricettario di Massimiliano Gentile

cucina regionale ligure

Nota di Max: Era abitudine farlo con l'avanzo della pasta del pane o della pizza fatta in casa, per darlo agli uomini di fatica che andavano negli uliveti a lavorare, con un fiasco di vino casalingo. La ricetta presa qua è di San Lazzaro Reale, valle di Oneglia.

 

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• poco latte
• 1 poco di rosmarino (o timo)
• olio evo (Extra Vergine d'Oliva)
• sale
• acqua q.b.

       condimento uno

• 1 pomodoro
• acciughe
• capperi

condimento due

acciughe
• olive nere


condimento tre
• acciughe
• aglio

          condimento quattro

• 1 peperone
• acciughe

Preparazione:

 

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, mescolare la farina al sale e disporre a fontana. Fare un buco nel centro e mettere tutti i liquidi e il profumo (rosmarino o timo), impastare bene e aggiungere acqua se ne occorre. Deve rimanere assai duretta. Farla riposare coperta una mezz'ora, quindi schiacciarla a mano in forma rotonda, alta circa 2 cm (vedi foto). Condire la superficie spennellandola con un poco di olio e il condimento che preferite, premendolo un poco per farlo aderire bene alla pagnotta. Infornare a forno caldo sui 200°C per 20/25 minuti, quindi sfornare, fasciare in un panno bagnato e riporre in un sacchetto di carta tipo pane.