Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Portata: Dessert

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per il ripieno frangipane:

• 95 gr di mandorle pelate
• 90 gr zucchero di canna grezzo
• 95 gr di burro
• 105 gr di uova intere
• 28 gr di farina di riso
• 7 gr di amido di riso
• 10 gr cacao amaro in polvere
• 25 gr di amaretti granella

Per la finitura:

• 300 gr di pasta sfoglia
• 250 gr di pesche sciroppate
• 100 gr di gelatina di albicocca

Preparazione:

1. Raffinate le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una polvere fine.
2. Per questa operazione si può utilizzare sia una raffinatrice professionale che un normale robot da cucina; in quest'ultimo caso è meglio congelare le mandorle prima di tritarle in modo da evitare la fuoriuscita del loro olio.
3. Montate il burro con questa polvere di mandorle e zucchero, utilizzando la planetaria con la frusta oppure un frullino casalingo.
4. Unite poi a filo le uova intere ed infine la farina e l'amido setacciati con il
   cacao.
5. Completate con gli amaretti sbriciolati.
6. Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2,5 mm, quindi dopo averla bucherellata cavatene 1 disco per foderare lo stampo prescelto.
7. Mettete nel centro un po' di frangipane al cioccolato, gli amaretti in granella ed una pesca sciroppata premendo leggermente in modo da far fuoriuscire dai lati della pesca un po' di crema frangipane.
8. Infornate a 170° C per 20 minuti circa, quindi lasciate raffreddare completamente il dolce prima di lucidarlo con la gelatina di albicocche calda.

Nota:

• Qui in foto ho fatto delle mini-crostate monoporzione per necessità.