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01/02/12

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Portata: Dessert
Crostata frangipane alle pesche e cioccolato

Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per il ripieno frangipane:
  • 95 gr di mandorle pelate
  • 90 gr zucchero di canna grezzo
  • 95 gr di burro
  • 105 gr di uova intere
  • 28 gr di farina di riso
  • 7 gr di amido di riso
  • 10 gr cacao amaro in polvere
  • 25 gr di amaretti granella
Per la finitura:
  • 300 gr di pasta sfoglia
  • 250 gr di pesche sciroppate
  • 100 gr di gelatina di albicocca
Preparazione:
  1. Raffinate le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una polvere fine.
  2. Per questa operazione si può utilizzare sia una raffinatrice professionale che un normale robot da cucina; in quest'ultimo caso è meglio congelare le mandorle prima di tritarle in modo da evitare la fuoriuscita del loro olio.
  3. Montate il burro con questa polvere di mandorle e zucchero, utilizzando la planetaria con la frusta oppure un frullino casalingo.
  4. Unite poi a filo le uova intere ed infine la farina e l'amido setacciati con il
    cacao.
  5. Completate con gli amaretti sbriciolati.
  6. Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2,5 mm, quindi dopo averla bucherellata cavatene 1 disco per foderare lo stampo prescelto.
  7. Mettete nel centro un po' di frangipane al cioccolato, gli amaretti in granella ed una pesca sciroppata premendo leggermente in modo da far fuoriuscire dai lati della pesca un po' di crema frangipane.
  8. Infornate a 170° C per 20 minuti circa, quindi lasciate raffreddare completamente il dolce prima di lucidarlo con la gelatina di albicocche calda.

Nota:
  • Qui in foto ho fatto delle mini-crostate monoporzione per necessità.

Fritto in 5 assaggi

Fritto in 5 assaggi

Portata: Secondo piatto
Fritto in 5 assaggi

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
  • 350 gr pesciolini da frittura
  • 300 gr polpo lessato
  • 150 gr filetti di sogliola
  • 170 gr zucchine
  • 150 gr melanzana
  • 100 gr peperoni
  • fagiolini lessati
  • 40 gr pancarré
  • 8 scampi
  • 8 calamari
  • 8 gamberi
  • un uovo
  • un albume
  • 50 gr farina
  • 15 gr maizena
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • 3 foglie basilico
  • olio per friggere
  • sale
 
Tempo di preparazione: circa 50 minuti

Preparazione:
  1. Affettate le zucchine sottili e cuocetele brevemente in una padella calda cosparsa di sale. Sgusciate i gamberi, fasciateli con le zucchine e fissateli con uno spiedino.
  2. Passateli nell'uovo sbattuto, poi nel pancarré tritato al mixer con gr 10 di prezzemolo spezzettato. Infarinate gli scampi, i pesciolini e la melanzana tagliata in fette sottili.
  3. Tagliate la sogliola a strisce, passatela con i fagiolini nell'albume e nella maizena.
  4. All'uovo sbattuto avanzato unite un cucchiaio di farina e 3 foglie di basilico tritato, poi passatevi il polpo a tocchetti.
  5. Tagliate i calamari e i peperoni ad anello e infarinate entrambi.
  6. Friggete ogni preparazione separatamente, scolate e salate alla fine.

Tortino al radicchio rosso e aglio orsino

Tortino al radicchio rosso e aglio orsino
Tortino al radicchio rosso e aglio orsino

Portata: Antipasto

Difficoltà: Facile

Particolarità: Utilizzo erbe spontanee

Ingredienti per 6 persone:
  • 350 gr di pasta sfoglia
  • 200 gr di radicchio rosso
  • 100 gr di pancetta dolce
  • 4 uova
  • 250 gr di panna da cucina
  • 50 gr di burro
  • 20 gr foglie di aglio orsino
Preparazione:
  1. Foderare una tortiera leggermente imburrata con la pasta sfoglia;
  2. bucare quest’ultima qua e là con un coltello; disporre una noce di burro e versarvi sopra un composto di radicchio brasato, pancetta, uova, panna da cucina, sale, pepe e le foglie tagliuzzate di aglio selvatico. Infornare a 200 °C per 30 minuti circa.
Aglio orsino

Nota:
  • Le erbe spontanee utilizzate in alimentazione sono un patrimonio ereditato dalle generazioni che ci hanno preceduto, da cui traspare una cultura contadina povera materialmente, ma ricca di quel contatto con il mondo naturale ormai sconosciuto ai più.
  • Ogni erba commestibile viene illustrata con una "scheda descrittiva" in cui accanto al nome comune e scientifico viene indicato quello popolare, spesso ricco di termini diversi, dato che variano da regione a regione e da località a località. L'illustrazione della pianta viene completata con la segnalazione dell'habitat e la descrizione botanica.
  • Molto importante è l'indicazione delle parti usate, il tempo di raccolta e la relativa utilizzazione alimentare. I germogli primaverili, le rosette basali, ecc. che si raccolgono quando ancora la specie non è completamente sviluppata creano non pochi problemi di identificazione ai non esperti, dato che spesso si possono confondere con altre entità botaniche.
  • E' utile quindi osservare l'erba nel suo ciclo vitale e saperla riconoscere anche quando non è ancora fiorita. In questo modo si evita il rischio di confondere alcune erbe spontanee commestibili con altre velenose.
Aglio orsino:
  • Allium ursinum L. Famiglia Liliaceae
Nomi popolari:
  • ai de can
  • agghiu servaggiu
  • ai selvadech
  • cipudda de serpi
  • strozzagalline.
Habitat e descrizione:
  • Pianta erbacea perenne comune nei boschi e nei prati umidi di tutta Italia.
  • Si riconosce per le foglie ovali, carnose, appuntite, di colore verde lucente.
  • I fiori (maggio-giugno) sono bianchi riuniti in ombrelle.
  • Tutta la pianta emana un forte odore di aglio.

Parti usate:
  • Foglie giovani.

Tempo di raccolta:
  • Maggio-giugno.

Utilizzazione:
  • Le foglie verdi, ben fresche vengono impiegate assieme al prezzemolo e salvia per condire le patate lessate.

Proprietà:
  • Gode di proprietà simile a quelle dell’aglio comune [Allium sativum L.].
  • Agisce come antisettico, ipotensivo, coleretico, vermifugo, espettorante

Curiosità:
  • L’odore di aglio è dovuto al principio attivo allicina.
  • Si pensa che il prezzemolo annulli parzialmente l’odore di aglio nell’alito di chi mangia questa erba.

Tortino di porri, spinaci e gruviera

Tortino di porri, spinaci e gruviera

Portata: Secondo piatto
Tortino di porri, spinaci e gruviera

Difficoltà: Facile

Vegetariano

Ingredienti per 6 persone:
  • 225 gr pasta brisée pronta
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 225 gr porri [tagliati a fette spesse]
  • 170 g foglie di spinaci [piccole]
  • 4 uova
  • 250 ml latte
  • 30 gr pecorino, ben grattugiato
  • 2 cucchiaini di foglie tritate di origano fresco [oppure di timo]
  • 85 gr gruviera, a fette spesse
  • sale
  • pepe nero nero appena macinato
Avrete anche bisogno di:
  • uno stampo da sformato in metallo scuro del diametro di 23 cm, alto 5 cm, leggermente unto.
Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Preparazione:
  1. Stendere la pasta e usarla per foderare lo stampo. Tagliare gli eccessi intorno ai bordi e fare riposare nel frigo mentre preparate la farcitura.
  2. Preriscaldare il forno a 180°C, con una teglia da forno universale sul ripiano alto.
  3. Scaldare l’olio in un ampio tegame e mettervi i porri. Cuocere a temperatura medio/alta per 10 minuti fino a che saranno soffici. Aggiungere gli spinaci, coprire e cuocere per altri 2 minuti, fino a che saranno appassiti. Condire, mescolare bene, e mettere da parte a raffreddare.
  4. In un recipiente, sbattere leggermente uova, latte, pecorino, origano o timo. Condire leggermente.
  5. A cucchiaiate, disporre i porri e gli spinaci nello stampo foderato e versarci sopra la miscela di uova, facendo attenzione a non debordare. Coprire con le fette di gruviera e finire con un pizzico di pepe nero.
  6. Mettere lo stampo su una teglia da forno universale preriscaldata.
  7. Cuocere per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160°C e continuare la cottura per altri 40 minuti, fino a quando la farcitura sarà pronta.
  8. Questa pietanza è deliziosa con una bella insalata di rucola.

Zucca al forno con insalata di feta

Zucca al forno con insalata di feta

Portata: Secondo piatto
Zucca al forno con insalata di feta

Difficoltà: Facile

Vegetariano

Ingredienti per 8 persone:
  • 560 gr zucca di forma allungata [senza scorza, semi e filamenti e tagliata in cubetti di 3 cm]
  • 225 gr piccoli scalogni
  • 1 piccolo bulbo intero di aglio
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 55 gr noci pecan
  • 3 cucchiai di sciroppo di acero
  • 1 cucchiaino d’aceto balsamico
  • 1/2 cucchiaino senape in grani
  • 2 cucchiaini olio di noce
  • 140 gr crescione
  • 220 gr ceci in lattina [sciacquati e scolati]
  • 200 gr formaggio feta [scolato e asciugato con carta assorbente da cucina]
  • 1 cucchiaio pieno di semi di girasole [facoltativo]
  • sale q.b.
  • pepe nero appena macinato q.b.
Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Preparazione:
  1. Mettere zucca, scalogni e aglio in una teglia universale e unire metà dell’olio di oliva. Cuocere in forno sul ripiano alto a 170°C per 15 minuti.
  2. Mettere le noci pecan in una piccola pirofila, aggiungere, mescolando, metà dello sciroppo d’acero. Mettere il tuttoin forno proprio sopra le verdure; aumentare la temperatura a 180°C e cuocere per 8-10 minuti, finché la zucca non sarà tenera.
  3. Mettere le noci calde candite su un ampio piatto, separandole in modo che non si attacchino l’una all’altra. Lasciate raffreddare le verdure, poi estrarre gli spicchi d’aglio dal bulbo e pulirli.
  4. Mescolare l’olio d’oliva rimasto con lo sciroppo d’acero, l’aceto balsamico, la senape e l’olio di noce e condire leggermente in modo da formare una salsa da condimento.
  5. Distribuire il crescione su 6 piatti e disporre, tra le foglie, la zucca, gli scalogni e l’aglio. Mettere i ceci in metà della salsa e distribuire a cucchiaiate nei piatti. Sbriciolarvi sopra la feta e cospargere di noci candite e semi di girasole, se li avete usati. Finire con una spruzzata del condimento rimasto e servire subito.

Pane dolce da brunch alla cannella

Pane dolce da brunch alla cannella

Portata: Dolci/Pani lievitati

Difficoltà: Medio/Alta/Elaborato
Pane dolce da brunch alla cannella

Occasione: Colazione

Ingredienti per 10 persone

Per la prima fase di impasto:
  • 3 1/2 cucchiaini di lievito secco
  • 3 cucchiai di miele biondo
  • 110 gr polvere di latte scremato
  • 1 uovo, sbattuto
  • 285 gr farina bianca da pane
Per la seconda fase di impasto:
  • 1 1/4 cucchiaino di sale
  • 3 cucchiai di burro fuso
  • 285 gr farina bianca da pane [più una piccola quantità per l’impasto e per spolverare]
Per la farcitura:
  • 85 gr burro fuso
  • 1 1/2 cucchiaino di cannella macinata
  • 170 g uva passa
  • 170 gr zucchero di canna
Per la lucidatura:
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte
Per la glassa:
  • 3 cucchiai di zucchero di vaniglia setacciato
  • 1 cucchiaio scarso di latte

Tempo di preparazione: 40 minuti, più lievitazione

Tempo di cottura: 25 minuti, più il raffreddamento

Preparazione

Per la prima fase dell’impasto:
  1. Versare 250 ml di acqua tiepida in un recipiente e amalgamarvi il lievito, seguito dal miele, quindi il latte in polvere e, infine, l’uovo. Unire la farina setacciata e sbattere bene tutto insieme.
  2. Regolare il forno al minimo per fare la lievitazione. Versare 50 ml di acqua calda sulla base del forno, mettere il recipiente sul ripiano e lasciare lievitare per 30 minuti.
Per la seconda fase di impasto:
  1. Incorporare il sale e il burro fusonell’impasto, poi aggiungere 255 gr di farina setacciata e formare una palla soffice. Se l’impasto risultasse colloso, aggiungere ancora 30 gr di farina setacciata.
  2. Lavorare per 5 minuti su una spianatoia infarinata, poi mettere l’impasto in una teglia da forno universale, leggermente unta, sul ripiano del forno e fare lievitare per altri 30 minuti.
  3. Riprendere l’impasto e lavorarlo ancora per 2-3 minuti fino a quandosarà liscio ed elastico. Stenderlo su una spianatoia infarinata formando un rettangolo di circa 45 cm x 35 cm. Mescolare insieme gli ingredienti per la farcitura e spalmarli uniformemente sull’impasto. Battere con la frusta l’uovo e il latte per la lucidatura.
  4. Arrotolare la pasta a mo’ di salsiccia, pareggiare le estremità e formare un cerchio. Unire le estremità, pizzicandole insieme, e sigillare con il miscuglio di uova e latte. Mettere su una teglia universale foderata di carta da forno poi, usando un piccolo coltello affilato, praticare, a distanza regolare, 10-12 incisioni diagonali profonde su tutta la superficie del cerchio. Mettere la teglia universale da forno sul ripiano del forno e fare lievitare per gli ultimi 25 minuti.
  5. Togliere la teglia dal forno e lucidare tutta la superficie con il miscuglio latte e uova. Rimettere sul ripiano del forno, dopo aver asciugato le eventuali tracce d’acqua rimaste al fondo del forno. Fare cuocere a 180°C per 25 minuti, fino a che il pane sarà ben cresciuto e avrà un bel colore dorato. Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti.
  6. Per fare la glassa, mescolare lo zucchero a velo con il latte e spennellare o spruzzare sopra il pane caldo. È delizioso servito tiepido.

Spiedini di carne alla Vietnamita

Spiedini di carne alla Vietnamita

Portata: Secondo piatto

Origine: Vietnam

Difficoltà: Facile
Spiedini di carne alla Vietnamita

Ingredienti per 4 persone

Per gli spiedini:
  • 2 lombate da 200 gr
3 spicchi aglio [schiacciati]
1 peperoncino rosso [senza semi e tritato fine]
1 ramoscello di citronella [finemente tritato]
1 scalogno grande [tritato finemente]
1 pezzo di zenzero fresco di 5 cm [sbucciato e grattugiato]
1 cucchiaio di zucchero
le foglie intere di una lattuga soffice [la lattuga rotonda è particolarmente indicata]
1 mazzetto di menta fresca [solo le foglie]
 
Per la salsa:
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce Thai
Inoltre:
  • Avrete anche bisogno di 16 spiedini di legno [ammollati nell’acqua per 30 minuti]
Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Preparazione:
  1. Liberare le lombate dal grasso, coprire con la carne un foglio di carta da forno e spianarla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Tagliare quindi, in senso contrario alle fibre, in strisce lunghe e sottili, di circa 18 cm x 1.5 cm. Ogni lombata dovrebbe produrre circa 8 strisce.
  2. Mescolare i due terzi dell’aglio con la metà del peperoncino, la citronella, lo scalogno, lo zenzero e lo zucchero, in modo da ottenere un impasto grossolano da spalmare su entrambi i lati delle strisce di carne. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, per permettere alla carne di insaporire.
  3. Nel frattempo mescolare l’aglio e il peperoncino rimasti con gli ingredienti per la salsa e mettere da parte. 4 Infilare la carne marinata negli spiedini e metterla su una griglia ben oleata, messa sopra ad una teglia da forno universale.
  4. Cuocere in forno sul ripiano alto a 180°C  per 10 minuti, sino a quando la carne sarà dorata in modo omogeneo.
  5. Levare la carne dagli spiedini, avvolgere ogni striscia di carne in una foglia di lattuga, con un paio di foglie di menta e servire con la salsa.

Minestra di peperoni rossi e patate dolci

Minestra di peperoni rossi e patate dolci

Portata: Prino piatto
Minestra di peperoni rossi e patate dolci

Stagione: Inverno

Difficoltà: Facile

Ricetta vegetariana

Ingredienti per 6 persone:
  • 3 peperoni rossi [senza semi e tagliati ognuno in 8 strisce longitudinali]
  • 2 cipolle [sbucciate e tagliate in 8 spicchi ciascuna]
  • 1 kg di patate dolci [sbucciate e tagliate in cubetti di 3 cm]
  • 4 spicchi d’aglio [spelati]
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 450 ml di brodo fresco vegetale
  • 400 ml di latte di cocco in scatola
  • 55 g piccole fette di noce di cocco tostate [*]
  • 25 g di coriandolo fresco [con le foglie sminuzzate] lasciando qualche rametto [per la guarnizione]
  • sale q.b.
pepe bianco macinato di fresco
Tempo di preparazione: 26 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Preparazione:
  1. Mettere peperoni, cipolle, patate dolci e aglio in una teglia da forno universale, spruzzare con olio e condire bene.
  2. Fare arrostire in forno le patate a 180°C per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate dolci saranno diventate tenere.
  3. Trasferire le verdure in un ampio tegame e aggiungere il brodo, il latte di cocco e 500 ml di acqua bollente. Frullare le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Scaldare la minestra a fuoco lento, controllando che sia ben condita.
  5. Versare in ciotole calde, guarnire con le piccole fette di cocco e con i rametti di coriandolo e servire subito.
  6. Fare girare le foglie sminuzzate di coriandolo per chi desiderasse aggiungerne.

[*]Nota:
  • Per le occasioni speciali, usare cocco fresco così preparato: perforare il cocco facendo fuoriuscire il liquido e mettendolo da parte [da usare nella minestra, invece dell’acqua bollente].
  • Mettere il cocco in due borse di plastica posate su una superficie molto dura e colpirle con forza per rompere il guscio.
  • Levare il guscio, lasciando la sottile pellicola marrone interna.
  • Tagliare 55 gr, circa la metà del cocco, in fette piccole ma abbastanza larghe, usando un attrezzo taglia-tartufo. Spargere su una teglia da forno universale e fare abbrustolire per 6-8 minuti, mentre cuocete le verdure. Raffreddare e usare come guarnizione.
  • Il resto del cocco è delizioso servito fresco nella macedonia.

Fettuccine alla crema di asparagi

Fettuccine alla crema di asparagi

Ricetta Vegan
Fettuccine alla crema di asparagi

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
  • 250 gr di asparagi
  • un bicchiere di latte di soia non zuccherato o di avena
  • 1 cucchiaio olio di mais
  • sale qb
  • 1/2 cucchiaino farina 00
  • 5 gr olio extra vergine di oliva
  • qualche fogliolina di timo fresco o secco
  • pepe bianco q.b.
  • 320 gr di fettuccine [Consentite]
Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione:
  1. Tagliare a dadini 250 gr di asparagi non troppo grandi e metterli in padella con un dito d’acqua. Attendere che siano al dente e versare il bicchiere di latte vegetale.
  2. Aggiungere un filo d’olio di mais e sale q.b. e fare amalgamare a fuoco bassissimo mescolando spesso, finché diventa una specie di crema molto liquida.
  3. Appena prima di scolare la pasta e versarla sul condimento, aggiungere qualche pizzico di farina per creare la cremetta.
  4. Mischiare il tutto e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva e qualche fogliolina di timo fresco o secco.
  5. Aggiungere pepe se si vuole.

Note:
  • Non è indicata la pasta integrale a causa del suo sapore troppo... invadente, ma in questo caso abbiamo utilizzato un’ottima marca di fettuccine acquistate presso un gruppo d’acquisto solidale della zona.
  • Sbizzaritevi nella scelta del tipo e del modello di pasta anche voi.

Cappesante e scampi in crema di brandy

Cappesante e scampi in crema di brandy

Portata: Antipasto
Cappesante e scampi in crema di brandy

Occasione: Pasqua

Difficoltà: Madia

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • 15 gr burro
  • 1 cipolla [tritata finemente]
  • 75 ml brandy
  • 142 ml panna fresca
  • 270 gr piccole cappesante fresche [senza corallo]
  • 225 gr scampi giganti freschi [sgusciati]
  • 55 gr pane grattato fresco
  • 1 piccolo spicchio d’aglio [schiacciato]
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco [tritato]
  • qualche cipollotto [solo la parte verde] oppure erba cipollina [fresca]
  • 1/2 limone [a fette]
  • sale q.b.
  • pepe nero [appena macinato] q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 38 minuti

Preparazione:
  1. Riscaldare il forno a 170°C.
  2. Scaldare l’olio e il burro in un tegame. Aggiungere la cipolla e lasciare cuocere, girando di tanto in tanto fino a completa doratura, circa 15 minuti.
  3. Aggiungere il brandy e fare consumare per 15 secondi. Versare la panna e condire leggermente. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando la panna sarà diventata più densa.
  4. Disporre le capesante e gli scampi in sei terrine da gratin e versarci sopra la crema di brandy caldo.
  5. Mescolare il pane grattugiato con aglio e prezzemolo, condire leggermente e distribuire uniformemente in ogni piatto. Mettere su una teglia da forno universale e cuocere per 15 minuti sul ripiano alto, fino a che il pane grattugiato sarà croccante e dorato e i frutti di mare perfettamente cotti.
  6. Servire decorato con la parte verde dei cipollotti o con l’erba cipollina, disponendo le fette di limone ai lati.

Creme caramelle ai datteri di Medjool

Creme caramelle ai datteri di Medjool

Portata: Dessert
Creme caramelle ai datteri di Medjool

Difficoltà: Facile

Occasione: Pasqua

Ingredienti per 8 persone

Per il caramell:
  • 45 gr datteri di Medjool [snocciolati e finemente tritati]
  • 170 gr zucchero
  • 2 cucchiai di melassa
  • 1/4 cucchiaino di succo di limone
Per la crema:
  • 3 uova intere
  • 2 rossi d’uovo
  • 85 gr zucchero
  • 375 ml latte
  • 375 ml panna
Avrete anche bisogno di:
  • 8 stampi da budino, leggermente unti
Tempo di preparazione: 20 minuti [più ammollo]

Tempo di cottura: 45 minuti [più il raffreddamento notturno]

Preparazione

Per fare il caramello:
  1. Versare sui datteri 75 ml di acqua bollente. Lasciare in ammollo per 30 minuti, poi colare l’acqua in un tegame, mettendo da parte i datteri.
  2. Mettere nel tegame lo zucchero, la melassa e il succo di limone, portare a ebollizione e cuocere, girando energicamente, fino a quando la miscela comincerà a caramellare e a scurirsi – circa 5 minuti. Levare dal fuoco e incorporare i datteri. Versare il caramello negli stampi e lasciare raffreddare.
  3. Preriscaldare il forno a 160°C.
  4. Stendere un tovagliolo pulito al fondo della teglia da forno universale e metterci sopra gli stampini [questo impedirà agli stampi di muoversi].

Per fare la crema:
  1. Sbattere con la frusta in un recipiente uova, rossi d’uovo e zucchero. Scaldare il latte e la crema fino quasi a ebollizione e poi amalgamare la miscela di uova. Versare negli stampi attraverso un colino sottile.
  2. Versare una cuccuma di acqua bollente nella teglia universale, di modo che l’acqua copra un terzo dell’altezza degli stampi. Mettere, con molta attenzione, la teglia sul ripiano alto del forno e cuocere per 30-40 minuti, fino a giusta cottura.
  3. Togliere la teglia dal forno e mettere gli stampi su una griglia di raffreddamento. Lasciare raffreddare per 15 minuti e riporre in frigorifero per una notte.
  4. Per servire, immergere gli stampi in acqua bollente per circa un minuto e poi capovolgerli con cura nei piatti di servizio.

Lo Chef consiglia:
  1. Una creme caramelle vellutata e morbida deve cuocere molto delicatamente, in quanto la crema si può rapprendere e diventare gommosa.
  2. La sola soluzione è mettere gli stampi a bagnomaria, così da rallentare maggiormente il processo di cottura.

Cheesecake con frutti della passione e zenzero

Cheesecake con frutti della passione e zenzero


Portata: Dessert
Cheesecake con frutti della passione e zenzero


Occasione: Pasqua


Difficoltà: Media


Ingredienti per 6 persone


Per il pudding:
  • 110 gr farina
  • 110 gr mandorle tritate
  • 170 g burro non salato, ammorbidito
  • 170 gr zucchero
  • 3 uova sbattute
  • 50 ml latte
  • 6 bei cucchiai pieni di crema al limone
Per la crema all’Amaretto:
  • 140 gr mascarpone, ammorbidito
  • 150 gr yogurt greco in vasetto, 0 % grassi
  • 1/2 cucchiaio di zucchero a velo, setacciato
  • 2-3 cucchiai di liquore Amaretto
Avrete anche bisogno di:
  • 6 stampi singoli da pudding, unti con poco burro.


Tempo di preparazione: 15 minuti


Tempo di cottura: 25 minuti


Preparazione:
  1. Preriscaldare il forno a 160°C.
  2. Setacciare la farina in una terrina e aggiungere, mescolando, le mandorle. In un’altra terrina, sbattere il burro e lo zucchero per circa 2 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso e leggero.
  3. Amalgamare le uova a poco a poco [altrimenti la miscela potrebbe guastarsi]. Unire gli ingredienti secchi e il latte fino ad amalgama. Evitare di mescolare troppo per non indurire i pudding. 
  4. Riempire gli stampi, per un terzo, con il composto. Mettere un cucchiaio pieno di crema di limone in ogni stampo e coprire con quanto rimane del composto. Spianare la superficie degli stampi, mettere su una teglia da forno universale e cuocere sul ripiano medio per 25 minuti a 160°, fino a quando il composto spugnoso sia leggermente dorato ed elastico al tocco.
  5. Nel frattempo, mettere il mascarpone in una terrina e batterlo per ammorbidirlo, poi, gradualmente unire, mescolando con la frusta, prima lo yogurt, poi lo zucchero a velo e, infine, l’Amaretto, a piacere. 
  6. Togliere i pudding dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Passare con la lama di un coltello attorno agli orli per staccarli, poi capovolgere e servire con generose cucchiaiate della crema all’Amaretto.


Lo Chef consiglia:
  • Il segreto per cuocere con successo questi piccoli pudding è assicurarsi che crescano e si assestino velocemente, di modo che la crema di limone al centro rimanga fredda e non venga assorbita dall’impasto spugnoso.
  • Conferendo ai pudding una deliziosa doratura.

Zite con i broccoli alla siciliana

Zite con i broccoli alla siciliana

Portata: Primo piatto
Zite con i broccoli alla siciliana

Origine: Sicilia

Ricetta di: Rosalba

Ingredienti per 6 persone:
  • 500 gr di zite
  • 700 gr di broccoletti
  • 1 mozzarella da 200 gr
  • 200 gr di ricotta
  • 100 g di strutto
  • 2 uova
  • 80 gr di pecorino siciliano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
Preparazione:
  1. Pulite i broccoletti, lavateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata. Scolateli con una schiumarola e divideteli in cimette.
  2. Spezzate le zite in pezzi di 6-8 cm e versatele nell'acqua di cottura dei broccoli, lessandole.
  3. Fate rosolare 70 g di strutto in un tegame, unite i broccoli e lasciate insaporire a fuoco basso, mescolando.
  4. Tagliate a fettine la mozzarella.
  5. Ungete con lo strutto una teglia da forno, scolate la pasta al dente e sistematela a strati nella teglia intervallando ogni strato con i broccoletti, le fettine di mozzarella e la ricotta sbriciolata, una parte del pecorino e qualche fiocchetto di strutto.
  6. Continuate fino a esaurire gli ingredienti.
  7. Sbattete le uova in una ciotola, unite il restante pecorino, un pizzico di sale e di pepe e mescolate.
  8. Versate il composto sul pasticcio, unite qualche fiocchetto di strutto e infornate nel forno preriscaldato a 190 g° per 40 minuti.
  9. Sfornate il pasticcio e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Babà al rum

Babà al rum

Portata: Dessert
Babà al rum

Origine: Campania

Ricetta di: Concetta

Ingredientiper 6 persone circa:
  • 250 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 50 gr di latte
  • 20 gr di lievito di birra
  • 200 gr di zucchero
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • 10 cucchiai di rum
  • 100 gr di gelatina di albicocche
  • panna montata [per decorare]
Tempo di preparazione: circa 2 ore

Preparazione:
  1. Setacciate la farina in una terrina, fatevi un incavo e disponetevi il lievito diluito con il latte tiepido; spolverizzate con un pizzico di sale, aggiungete le uova ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico.
  2. Fatene una palla e mettetela in una terrina infarinata e distribuitevi sopra il burro ammorbidito e tagliato a fette. Coprite con un telo e fate lievitare per un ora al caldo.
  3. Lavorate quindi di novo la pasta per far bene incorporare il burro, unendovi anche 2 cucchiai di zucchero.
  4. Mettete l'impasto in uno stampo da savarin imburrato e fate ancora lievitare per un ora, finquando la pasta sarà arrivata al bordo dello stampo.
  5. Cuocetela in forno caldo a 220° per mezzora.
  6. Sfornate e lasciate raffreddare.
  7. Con lo zucchero rimasto e la metà del rhum preparate uno sciroppo con cui irrorerete il babà ancora caldo.
  8. Spruzzatelo ancora con il resto del rhum; appena freddo spennellatelo con la gelatina fatta sciogliere sul fuoco, riempite infine l'incavo con la panna.