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24/11/11

Risotto agli agrumi

Collezione ricetta: Agrumi che passione


Risotto agli agrumi
Portata: Primo piatto

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4 persone:
  • 800 gr brodo vegetale
  • 300 gr riso Carnaroli
  • 1 cipolla media
  • 60 gr parmigiano
  • un'arancia
  • un pompelmo
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • cerfoglio
  • erba cipollina
Tempo di preparazione: circa 25'

Preparazione:Portate a bollore il brodo. Affettate la cipolla e rosolatela nell'olio. Tostatevi il riso, bagnatelo con una cucchiaiata di succo d'arancia e continuate la cottura con il brodo. Pelate a vivo arancia e pompelmo. Tagliate a filetti la buccia d'arancia e sbollentateli per un minuto. Quando il riso sarà cotto, mantecatelo con il grana grattugiato e completatelo con i filetti di buccia, gli spicchi tagliati a pezzetti, le foglioline di cerfoglio e l'erba cipollina tritata, poi sevitelo.

Minibruschette con pomodorini ciliegia

Minibruschette con pomodorini ciliegia
Portata: Happy hour

Occasione: Pre dinner, buffet, antipasto o contemplazione [in quest'ultimo caso, meglio la sera dopo cena, con una buona birra]

Vegetariano

Ingredienti per 6 persone:
  • un filone di pane francese
  • pomodorini a ciliegia, circa g 450
  • capperi sotto sale g 30
  • 2 spicchi d'aglio
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Tempo di preparazione: circa 20

Preparazione:Lavate i pomodorini, privateli del picciolo e stendeteli sulla placca del forno. Sbucciate e tritate finemente l'aglio e spargetelo sugli stessi. Sciacquate i capperi e uniteli al resto. Cospargete con foglioline di origano, irrorate con un filo d'olio e salate leggermente. Passate nel forno scaldato a 200 °C e arrostite i pomodorini per 10 minuti. Ricavate intanto dal pane una dozzina di fette,  tagliate  leggermente  oblique. Stendetele su un'altra placca da forno. Tostatele il tempo necessario perché siano dorate e croccanti. Suddividete fra di esse i pomodorini,  conditeli  con  un  filino d'olio, guarniteli a piacere e servite le mini bruschette ben calde.

Nota:Ideali per: per l’aperitivo, per un buffet in piedi, per un antipasto veloce, per una merenda sostanziosa o per un dopocena stuzzicante dopo il cinema che cosa c’è di meglio di piccole delizie salate da mangiare con le mani e da sgranocchiare in un sol boccone? Sono mille le occasioni in cui sapere realizzare stuzzichini golosi può risolvere un invito e farvi diventare i più amati padroni di casa tra gli amici. Non serve una particolare abilità culinaria, nemmeno molta manualità o praticità ai fornelli: vi occorre solo un po’ di fantasia e qualche saggio consiglio da seguire con attenzione. E in un attimo, voilà, il gioco è fatto. Una bottiglia di spumante sempre in frigorifero con un succo di frutta per gli analcolici o per un mix tutto sapore completeranno l’opera in un baleno.

Cristal

Categoria: Cocktail analcolici / Bevande centrifugate
Cristal
Occasione: Pre dinner

Analcolico

Ingredienti per 2 bicchieri:
  • 1/2 banana
  • 4 fragole
  • 100 gr.di lamponi
  • 50 gr mirtilli
  • 1 limone
  • 10 cl. latte
  • ghiaccio
Preparazione:
Spremere il limone e versare il succo con tutti gli ingredienti nel frullatore con del ghiaccio tritato. Versare nei bicchieri, aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio.

Turtei cu la cua (Tortelli con la coda)

Nota:
Turtei cu la cua
Meglio detti "turtei cu la cua", sono la versione piacentina dei ravioli con ricotta spinaci. Nella ricetta originale non è previsto l'aglio, ma ovviamente se vi piace nulla vi impedisce di usarlo. Non fatevi spaventare dalla loro forma, sono facili da fare più di quel che possa apparire.

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno
  • 200 gr spinaci
  • 250 gr ricotta
  • 50 gr parmigiano
  • 1 tuorlo
  • 10 gr burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • noce moscata
  • sale  q.b
  • pepe  q.b

Per la pasta
  • 300 gr farina
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino olio


Procedimento per la pasta:
1. Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo, rompervi le uova, aggiungere il sale e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.
2. Quando inizierà ad addensarsi, aggiungere l'olio e continuare a impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.
3. Dividere l'impasto in quattro parti, inserirle in un sacchetto di plastica chiuso e conservare in frigo per una mezz'oretta.


Procedimento per il ripieno:

1. Mettere a scolare la ricotta in un colapasta per farle perdere il siero in eccesso.
2. Nel frattempo sbollentare gli spinaci per 5 minuti in acqua bollente salata.
3. In una padella rosolare l'aglio col burro finché quest'ultimo inizierà a schiumare.
4. Scolare gli spinaci e saltarli per 5 minuti nella padella assieme all'aglio. Eventualmente aggiungere poca acqua per agevolare la cottura.
5. Una volta cotti gli spinaci, far evaporare bene tutta l'acqua residua nella padella al fine di asciugare il più possibile la verdura. Eliminare l'aglio e lasciare raffreddare.
6. In un mixer frullare la ricotta assieme al parmigiano, il tuorlo, un abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e un po' di pepe.
7. Aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente e frullare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Riporre in frigo per 10 minuti.


Assemblaggio:

1. Stendere la pasta il più sottile possibile, ricavandovi dei quadrati di circa 7 cm di lato.
2. Porre al centro di ciascun quadrato un cucchiaino scarso di ripieno.
3. Poggiare il quadrato di pasta sulla mano e ripiegare all'interno uno degli angoli.
4. Accavallare i lembi laterali verso il centro, alternandoli tra loro al fine di formare una specie di treccia (non è necessario esercitare una forte pressione).
5. Giunti all'estremità finale del tortello saldare la pasta in corrispondenza della "coda".
6. Man mano che si formeranno i ravioli, disporli su un piano abbondantemente infarinato senza farli toccare tra loro.


Condimento:
  • burro g 100
  • salvia
  • grana grattugiato
Procedimento:Lavare gli spinaci e cuocerli con poca acqua salata, scolarli, strizzarli bene e tritarli. Mescolare la icotta agli spinaci, aggiungere il formaggio e l’uovo, una grattatina di noce moscata e aggiustare di sale. Preparare la pasta, lasciarla riposare coperta per una decina di minuti e procedere nella lavorazione. Tirare una sfoglia
sottile, della larghezza di 8-10 cm, tagliarla per ottenere tanti rombi. Mettere un po’ di ripieno su ogni rombo, poggiarlo sul palmo della mano sinistra e, con la destra, ripiegare la pasta, partendo da un angolo, fino a formare una treccia. Lessare i tortelli, scolarli e servire con burro fuso, salvia e grana. Commenti Alcune varianti
moderne prevedono di aggiungere alla ricotta g 50 di mascarpone, per rendere il composto più cremoso. Si possono servire anche con sugo di funghi alla panna o al pomodoro, ma per esaltarne il gusto, burro e salvia sono migliori. È il tipico piatto di magro della Vigilia di Natale, magro per modo di dire.

Fusilli con funghi e provola

Ricetta di: Massimiliano
Fusilli con funghi e provola

Stagione: Autunno

Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr di fusilli
  • 120 gr di provola
  • 150 gr di funghi misti (champignon, chiodini)
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • parmigiano reggiano
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 dl di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:In una padella fate rosolare lo scalogno per qualche minuto, aggiungete i funghi misti e continuate la cottura per 5 minuti, salate e pepate.
Aggiungete ora il vino bianco e lasciare sfumare il tutto. Prendete la provola e fatela a dadini, metterla da parte. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, aggiungete la pasta e fate cuocere.
Scolateli al dente e aggiungeteli alla salsa. Fateli saltare per qualche minuto, finché non si sia amalgamato tutto. Ora spengete il fuoco e mettete nella salsa la provola a dadini e mantecare,
dopodichè il parmigiano reggiano continuando la mantecatura.
Date una spolverata di prezzemolo tritato, un filo di olio a crudo e servite.

Dolce di arance e ricotta fresca

Portata: Dessert
Dolce di arance e ricotta fresca

Stagione: Inverno

Ingredienti per una tortiera diametro 28:
  • 3 arance
  • vaniglia
  • 20 g di burro
  • 30 g di zucchero
  • 2 tuorli d'uovo
  • 40 g di zucchero a velo
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 40 ml di Cointreau [o liquore all'arancia]
  • 500 g di pasta frolla surgelata
Preparazione:Lasciar scongelare la pasta frolla per almeno un'ora.  Pelare due arance alla perfezione privandole di tutte le pellicine, al vivo, dividerle in spicchi.  Spumeggiare in una padella il burro e rosolarvi dentro gli spicchi di arance.  Spolverizzare con lo zucchero semolato e aggiungere il liquore all'arancia. Amalgamare con cura lo zucchero a velo alla ricotta, fino ad ottenere una crema spumosa e soffice, aggiungere i tuorli, grattugiare la buccia dell'arancia rimasta e aggiungerla al composto di ricotta, unire la bustina di vaniglia, filtrare il succo delle arance cotte ed aggiungerlo all'impasto di ricotta. Imburrare uno stampo, spolverizzarlo con un velo di farina setacciata e, foderarlo con la pasta frolla. Disporre sul fondo della teglia le arance cotte, aggiungere l'impasto di ricotta, coprire con fettine di arancia tagliate fini e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire tiepida o fredda.

Lasagne di mare al profumo di bosco

Collezione ricetta: Agrumi che passione


Lasagne di mare al profumo di bosco
Ricetta di: picanto2003

Portata: Primo piatto

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4-6 persone
per la lasagna:
  • 200 g di farina
  • 2 uova
oppure 200 g di lasagna secca precottaper il ripieno:
  • 1 Kg di triglie o altro pesce secondo il gusto (spigola, orata ecc.)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 pomodorini ciliegini
  • 200g di funghi
  • una bechamelle ottenuta con 2 cucchiai di farina, 1 noce di burro e 1 l. di fumetto di pesce
  • olio evo
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
Preparazione
Cuocere il pesce:
preparare una base con quattro cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, prima che l'aglio prenda colore aggiungere i pomodorini, salarli un poco e lasciarli a glassare qualche minuto a fiamma bassa e tegame coperto. Aggiungere le triglie e cuocerle pochissimo alzando la fiamma. Ricavare i filetti e tutta la polpa del pesce eliminando lische e teste. Trifolare i funghi in 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Spolverare funghi e pesce di abbondante prezzemolo tritato Comporre la lasagna: ricoprire il fondo di una teglia da forno con un poco di bechamelle quindi fare un primo strato di lasagna. Disporvi parte del pesce col suo sughetto e dei funghi, ricoprire ancora di bechamelle e fare un altro strato di lasagna.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti ed infornare 20-25 minuti a 200°.

Busiati al pesto di melanzane

Busiati al pesto di melanzane
Portata: Primo piatto

Origine: Sicilia

Nota:I condimenti ricavati pestando nel mortaio, e diluendo in olii prodotti vegetali come basilico, aglio etc. non sono un'esclusività della cucina genovese. Se ne ritrovano varianti anche in Sicilia, e principalmente nel Trapanese. Il pesto alla trapanese, manca del formaggio ma prevede l'aggiunta di pomodoro, di mandorle etc.... I busiati fatti in casa ne esaltano la ricchezza di sapori perchè se ne intingono al meglio. Il pesto di melanzane dà uno speciale "spessore" col pesto di culturale al condimento: la melanzana, infatti, entra nella cucina europea nel XIX secolo, ma era arrivata nel nostro contingente cinque secoli prima, introdotta dagli arabi.

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr di busiati (pasta fresca)
  • 2 melanzane
  • 6 spicchi di aglio schiacciati
  • 100 gr di ricotta salata grattugiata
  • 1 bicchiere circa di olio d'oliva extravergine
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • basilico tritato [abbondante]

Preparazione:
Schiacciate l'aglio e ponetelo a macerare con abbondante olio per 10 ore circa. Nettate e tagliate a cubetti le melanzane senza privarle della buccia. Mettetele sotto sale e lasciate scolare per circa un'ora per eliminare il liquido amaro. Risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente finchè non saranno ben dorate. Scolatele e pestatele insieme al basilico abbondante e ad un po' di pepe fresco macinato. Aggiungete al pesto, poco a poco, rimescolando continuamente, I'olio profumato all'aglio, eliminando gli spicchi. Lessate le busiate, scolate e condite con il pesto spolverando con la ricotta salata grattuggiata. Servitele ben calde su di un capiente piatto di portata.

Castagne al lardo e miele

Portata: Antipasto o Finger food

Castagne al lardo e miele
[suggestione di presentazione]
Stagione: Autunno

Ingredienti:
  • 20 castagne
  • 20 fettine sottili di lardo
  • 2 cucchiai di miele di castagno
  • 1 bicchiere scarso di acqua
Nota:Un’idea veramente golosa per il vostro aperitivo? Le castagne caramellate nel miele di castagno e avvolte in una fettina di lardo. Con un appetizer così il successo è assicurato! Come è facile intuire, più le castagne sono grosse e meglio è. Quanto al miele, quale se non quello di castagno? E per il lardo potete rivolgevi a un prodotto
della vostra regione o a un Colonnata o a un Arnaud.
Per le dosi, modificatele in base al numero di castagne che volete fare

Preparazione:Lavate bene le castagne e deponetele intere, non sbucciate né incise, in una pentola colma di acqua fredda. Aggiungete un po’ di sale, siate piuttosto parchi, e fate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti dallo spicco del bollore. Spegnete il fuoco e lasciate le castagne nell’acqua bollente. Pescatele una alla volta e sbucciatele togliendo anche la pellicina marrone. È importante che lasciate le castagne ancora da sbucciare nell’acqua calda per facilitare l’operazione di sbucciatura.
Versate un bicchiere scarso di acqua in un pentolino, mettetelo sul fuoco e scioglietevi il miele. Versate le castagne in un’ampia padella e mescolatele a caldo con lo sciroppo di miele.
Lasciatele raffreddare e avvolgetele una per una in una fetta sottile di lardo. Potete servire le castagne fredde oppure metterle in una teglia imburrata e passarle velocemente sotto il grill fino a quando il
lardo accenna a sciogliersi.


Nota: Le castagne della foto dovevano ancora essere avvolte nel lardo.