Uova strapazzate con salmone

Uova strapazzate con salmone

Portata: Secondo piatto

Ricetta di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:

• 8 uova
• 8 fette di salmone affumicato
• 250 ml di panna fresca
• 60 gr Parmigiano grattugiato
• 100 gr di rucola(facoltativa)
• burro
• sale e pepe

Preparazione:

Aprite e sbattete le uova in una terrina insieme alla panna e al Parmigiano, un pizzico di sale e pepe a piacere. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungete il composto con le uova appena preparato e continuate a mescolare, finché non vedete che inizia a prendere forma, lasciate cuocere per qualche minuti col coperchio. Quando le uova si saranno ben rapprese toglietele dal fuoco e mettetele nel piatto da portata. Decorate il piatto con il salmone che avrete precedentemente tagliato a pezzetti. A piacere aggiungere la rucola o erbe aromatiche, come in foto.

Insalata di fichi

Insalata di fichi

 

Portata: Antipasto/Piatto Unico

 

 

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

 

 

• 4 fichi
• 2 etti di bresaola (abbondanti)
• un mazzetto di rucola
• scaglie di Parmigiano
• olio extravergine d'oliva
• aceto balsamico

Preparazione:

Disporre su un piatto da portata l'affettato e di seguito gli altri ingredienti, per ultimi i fichi tagliati a spicchi e non sbucciati; condite con olio e aceto balsamico a piacere.

Nota dello Chef: Nel mio (nostro) caso ha fatto la differenza l'ottima bresaola della Valtellina, portata dalla Manu da Livigno e i fichi appena colti nel mio orto, da non sottovalutare il Pane Toscano che ha fatto da companatico; da non credere! :)

Penne pomodori e rucola

Penne pomodori e rucola

Portata: Primo piatto

ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di penne rigate
• 4 pomodori freschi ben maturi
• 2 mazzetti di rucola
• olio d'oliva extravergine
• parmigiano q.b. (facoltativo)
• sale
• pepe in grani

Preparazione:

Bollite la pasta in abbondante acqua salata, intanto mettete in una padella, senza porla ancora sul fuoco, 6 cucchiai di olio d'oliva, i pomodori tagliati a dadini, la rucola lavata e tritata finemente, sale e pepe macinato al momento. Scolate la pasta molto al dente, buttatela in padella e saltatela rapidamente a fuoco vivo ma senza soffriggere. A piacere si pùò aggiungere parmigiano grattugiato al momento.

Cavatelli alla rucola e olive

Cavatelli alla rucola e olive

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 8 persone:

• 700 gr cavatelli
• 150 gr Olive nere denocciolate
• 300 gr rucola
• 2 spicchi d’aglio
• 120 gr olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• 100 gr pecorini fresco

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Cavatelli alla rucola e olive

Preparazione:La ricetta è molto semplice.
Mondare la rucola eliminando le foglie gialle e la parte di gambo più dura. Lavarla accuratamente e farla lessare in abbondante acqua salata insieme ai cavatelli. Nel frattempo tritare le olive con gli spicchi d'aglio e farli soffriggere nell'olio d'oliva con il peperoncino; il tutto deve essere fatto su calore moderato per non far colorire
troppo l'aglio e non far seccare le olive. Scolare la pasta con la rucola molto bene; metterla in una zuppiera e versare sopra il soffritto e poi il pecorino. Mescolare e servire.

Bigné con mousse al prosciutto di Praga

Bigné con mousse al prosciutto di Praga

Portata: Antipasto

Bigné con mousse al prosciutto di Praga

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone

Per i bigné:

• 150 gr di burro
• 150 gr di farina
• 4 uova
• sale q.b.

Per la mousse:

• 250 gr di prosciutto di Praga affettato
• 150 gr di stracchino
• 15 foglioline di rucola
• Una manciata di pistacchi
• Noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1. Portate a ebollizione 3 dl di acqua con il burro tagliato a cubetti e un pizzico di sale.
2. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, togliete dal fuoco e aggiungete la farina, mescolando energicamente.
3. Cuocete a fuoco basso in una pentola antiaderente, continuando a mescolare fino a quando si formerà una palla compatta che si staccherà dalle pareti del recipiente.
4. Lasciate riposare la pasta; quando si sarà raffreddata completamente unite, uno alla volta, le uova.
5. Mescolate fino ad ottenere un impasto che, sollevato con il cucchiaio, ricada a nastro.
6. Trasferite la pasta in una sacca per dolci e formate i bigné su una teglia da forno imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato a 220° C per 20 minuti o finché saranno gonfi. Lavate e asciugate accuratamente la rucola.
7. Ammorbidite con una forchetta lo stracchino, macinate un po’ di pepe, grattate un po’ di noce moscata ed amalgamate.
8. Sminuzzate il prosciutto di Praga, versatelo nel mixer unendo la rucola, lo stracchino ed un cucchiaio d’olio. Avviate il mixer sino ad ottenere un composto omogeneo.
9. Versate il composto in una terrina coperta e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
10. Unite i pistacchi tritati, tagliate i bigné a metà e farciteli con la mousse. Servite fresco.

Accorgimenti:

• Evitate di surriscaldare il composto all’interno del mixer, evitandone il funzionamento troppo prolungato.

Idee e varianti:

• Questa preparazione può essere variata in diversi modi, sostituendo tutti o in parte gli ingredienti a seconda del gusto dei commensali.
•  Molto apprezzata è la mortadella in sostituzione al prosciutto di Praga; potete anche utilizzare lo scquacquarone in sostituzione dello stracchino.

Vono consigliato:

• Trentino Pinot Grigio Doc (Trentino Alto Adige)
• Alcamo Bianco Doc (Sicilia)
• Cerveteri Bianco Secco Doc (Lazio)

Sformatini di ricotta e rucola

Sformatini di ricotta e rucola

Portata: Secondo piatto

Vegetariano

Sformatini di ricotta e rucola

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr ricotta
• 100 gr rucola
• 90 gr mandorle
• 30 gr prezzemolo
• 20 gr basilico
• 20 gr cipolla
• 15 gr parmigiano grattugiato
• 15 gr maggiorana
• 6 fili di erba cipollina
• 3 tuorli
• un uovo
• un rametto di santoreggia
• un rametto di timo
• burro
• farina
• succo di 1/2 limone
• 150 gr olio extravergine
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preoarazione:

1. Rosolate in padella sulla fiamma viva la rucola con gr 10 di olio, la cipolla tritata, sale e pepe. Dopo 3-4 minuti togliete dal fuoco, fate intiepidire e poi sminuzzate il tutto.
2. Raccogliete la ricotta in una ciotola, amalgamatela con la rucola, i tuorli e l'uovo, sale e pepe.
3. Distribuite il composto in 4 stampini ad anello [ø esterno cm 12, ø interno cm 4] imburrati e infarinati e infornate a 170 °C per 25 minuti.
4. Pestate in un mortaio le mandorle con gr 120 di olio e poi unite man mano tutte le erbe, il grana, il succo di mezzo limone, sale e pepe [pesto alle erbette].
5. Sfornate gli sformatini, attendete qualche minuto prima di toglierli dagli stampi, disponeteli nei piatti e serviteli con il pesto alle erbette e a piacere con foglie di rucola.

Involtini di spada affumicato

Portata: Antipasto

Occasione: Feste natalizie

Difficoltà: Facile

Ricette veloci

Involtini di spada affumicato

Ingredienti per 4 persone:

• 160 gr falde di peperone rosso e giallo arrostite
• 150 gr misto di insalatine
• 120 gr pesce spada affumicato [8 fettine]
• 100 gr pomodoro
• 1/2 limone
• 1 mazzetto rucola
• 1 cuchiaio semi di papavero
• 4 rametti timo fresco
• 20 gr olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe bianco di mulinello q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Tagliate le falde di peperone a striscioline e il pomodoro a listerelle, privandolo dei semi. Tritate abbondante timo e rucola. Stendete sul tagliere le 8 fette di spada affumicato.
2. Cospargete ognuna con un pizzicone di timo, uno di semi di papavero e un po' di rucola. Appoggiatevi un pezzo di peperone rosso, uno giallo e una listerella di pomodoro.
3. Formate gli involtini.
4. Preparate una citronnette con il succo di mezzo limone, 3 cucchiai d'olio, sale e pepe.
5. Servite gli involtini con le insalatine miste e pezzetti di peperone, condite con la salsa preparata e altri semi di papavero.

Garganelli con “pesto” pronto e rucola

Portata: Primo piatto

Ricetta veloce

Garganelli con “pesto” pronto e rucola

Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr garganelli freschi
• 200 gr ricotta fresca
• 2 cucchiai "pesto rosso" pronto [sugo pronto di pomodori secchi, ricotta dura e noci]
• mezzo mazzetto di rucola
• 1/2 dl olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione:

Mettete sul fuoco abbondante acqua, al bollore salatela e cuocetevi i garganelli per 9 minuti Sciacquate intanto la rucola, tagliatela a listerelle e aggiungetela alla pasta in cottura un minuto prima che sia pronta. Mescolate in una ciotola di servizio 2 cucchiaiate di pesto pronto con 2 cucchiai di ricotta e mezza di olio extravergine di oliva, quindi aggiungetevi i garganelli e la rucola, lessati e scolati. Rigirate bene la pasta nel sugo per farla insaporire. Guarnite infine la preparazione con il resto della ricotta a ciuffetti e portate immediatamente in tavola.

Insalata tiepida “Bongusto”

Portata: Secondo piatto

Collezione: Ricette da leggere

Insalata tiepida “Bongusto”

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr petto di pollo
• 40 gr pinoli
• 40 gr uvetta passa
• 4 scalogni
• 1 dl olio extravergine d’oliva
• 1 dl brodo di pollo
• poco prezzemolo tritato
• 1 mazzetto di rucola pulita
• 80 gr insalatine novelle
• aceto di vino bianco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 30 minuti. Tostare i pinoli in una padella ben calda sino a renderli dorati. Pulire ed affettare sottilmente gli scalogni. Affettare sottilmente la carne e cuocerla a vapore. Scaldare in padella poco olio e rosolare a fuoco medio gli scalogni per 4 o 5 minuti. Bagnare con il brodo di pollo e completare la cottura. Condire con olio, aceto, sale, pepe, pinoli e uvetta ben sgocciolata. Mescolare le insalatine e la rucola e condire con olio, aceto sale e pepe.

Servire le fettine di petto di pollo tiepide con le insalatine.

Nota:

"Spaghetti, pollo, insalatina e una tazzina di caffè a malapena riesco a mandar giù Invece ti ricordi che appetito insieme a te a Detroit. Guardavi solo me mentre cantavi “China Town” l'orchestra ripeteva “Schubi-du”. Mi resta solo un disco per tornare giù da te a Detroit."

Fred Bongusto, Spaghetti a Detroit, 1967

A Detroit era tempo di follie, a Detroit si mangiava, si beveva, si cantava e si ballava fino a tardi; a Detroit c’erano sguardi, amore e musica, notti memorabili, notti che non torneranno mai più; a Detroit c’era Lola. Ora invece è diverso: ora la gente non capisce, la gente si limita a guardare e ridere, perché non può capire, perché non ha vissuto le notti di Detroit, perché non ha conosciuto Lola, e non può piangere per lei. Ora non c’è più nemmeno voglia di mangiare. L’America è lontana, l’America è un sogno o un ricordo, un concetto, un’idea che sa di gangster e di jazz; in America le donne sono bellissime, da perdere la testa; in America si vive davvero, si vive la notte. L’Italia è presente e concreta, un piatto di spaghetti e una tazzina di caffè. In un’opposizione stilizzata e di maniera, proprio i sapori noti della cucina di casa rappresentano l’Italia, punto di partenza e di ritorno; quel pollo e quell’insalatina mandati giù a fatica rappresentano il desiderio di andare via, ma allo stesso tempo come si fa a non avere appetito davanti a qualcosa di tanto buono? Un omaggio alla cucina italiana e alla grande passione, in un connubio cibo-amore immutabile nel tempo.

Strascinati con patate, rucola e peperoncino

Strascinati con patate, rucola e peperoncino

Portata: Primo piatto

Origine: Puglia/Basilicata

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr strascinati fatti in casa [o altra pasta fresca]
• 1 patata media
• 1 mazzetto di rucola
• 1 peperoncino secco a piacere
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:Sbucciate e tagliate la patata a dadini. Fate bollire dell'acqua salata in una pentola capiente. Versate la patata e la rucola insieme e lasciate cuocere per qualche minuto poi quando l'acqua riprende a bollire versate la pasta e cuocete per il tempo necessario affinché la pasta sia cotta. In un pentolino a parte, soffriggete uno spicchio d'aglio con un po' di olio ed infine aggiungete peperoncino a piacere. Scolate la pasta e condite con l'olio e il peperoncino.

Nota:Gli strascinati o strasc'net sono una tipica pasta pugliese-lucana. Gli unici ingredienti sono acqua, farina di grano duro, semola e sale. Dalla sfoglia poi si ricava un lungo cordoncino spesso come un dito. Quindi si taglia in pezzetti di circa 1 cm. Questi pezzetti si cavano, "strascinandoli"(da cui "strascenate") sul piano. Si lasciano asciugare un paio di ore e poi si cuociono lasciandoli al dente.
Sono ottimi anche conditi con un semplice sugo al pomodoro e basilico.

Strascinati

Fonte: http://fiordizucca.blogspot.com

Risotto allo champagne e rucola

Difficoltà: facilissima

Risotto allo champagne e rucola

Portata: Primo piatto

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Carnaroli
• 1 litro di brodo di pollo [circa]
• 50 gr di rucola
• 3 dl di champagne
• 40 gr di parmigiano reggiano
• 1/2 spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• 40 gr di burro
• 30 gr di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• qualche grano di pepe rosa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Preparazione:
1

Mondate la rucola, lavatela, asciugatela, tenete  da parte qualche foglia intera, spezzettate le altre e raccoglietele in un mortaio; unite l'aglio, un pizzico di sale, qualche bacca di pepe rosa e pestate, unendo a filo l'olio, fino a ottenere  una crema. In mancanza  del mortaio potete usare il mixer [*].
2

Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili; fateli appassire in una casseruola con metà del burro, unite il riso e tostatelo per un minuto circa, mescolando, finché sarà diventato traslucido.
3

Bagnate  il  riso  con  lo champagne e lasciatelo evaporare; continuate a cuocere aggiungendo, a poco a poco, il brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco, unite il pesto di rucola e mescolate.
4

Incorporate  al risotto, a fine cottura, il burro rimasto a fiocchetti e il grana; mescolate delicatamente e regolate di sale. Servitelo guarnito con le foglioline di rucola intere e alcune bacche di pepe rosa pestate.

Calorie: 480 a porzione circa

[*]Nota:

Mixer o mortaio? Con il mixer fate in fretta, ma il gusto amaro della rucola risulterà più evidente, perché la lama sfibra le foglie. Usando il mortaio otterrete  una crema più delicata e potrete dosare meglio  l'olio.