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11/12/11

Crudità alle arance

Portata: Antipasto
Stagione: Inverno
Crudità alle arance

Collezione ricetta: Agrumi che passione

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr zucchine
  • 300 gr insalata riccia
  • 200 gr carote
  • 200 gr arance bionde
  • 200 gr fiocchi di latte
  • 120 gr yogurt magro
  • sale
  • pepe bianco
Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele per il lungo con un affettatartufi. Raschiate, spuntate, lavate e tagliate allo stesso modo le carote. Mondate, lavate e sgocciolate l'insalata. Pelate a vivo le arance e dividetele a spicchi, pelando anch'essi: lavorate su una ciotolina, raccogliendo tutto il succo che uscirà durante l'operazione. Disponete su piattini individuali oppure in un'insalatiera le verdure e la frutta preparate, alternando i colori. Versate nel vaso del frullatore i restanti ingredienti per 1-2 minuti. Salate e pepate. Servite l'insalata, accompagnata dalla salsina della quale ognuno si servirà a piacere.

Sfogliata con crema, fragole e meringa

Portata: Dessert
Sfogliata con crema, fragole e meringa

Difficoltà: Media

Ingredienti per 8 persone:
  • 500 gr pasta sfoglia surgelata
  • 250 gr latte
  • 200 gr fragoloni
  • 100 gr panna fresca
  • 75 gr zucchero semolato
  • 30 gr farina bianca
  • 2 tuorli
  • 10 meringhe
  • burro [per la spianatoia e lo stampo]
  • farina [per la spianatoia e lo stampo]
Tempo di preparazione: circa 440 minuti

Preparazione:Lasciate scongelare la pasta. Preparate una crema pasticcera con i tuorli, lo zucchero, la farina bianca e il latte versato a filo. Portatela al fuoco e cuocetela per 10 minuti, senza smettere di mescolare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata. Ricavatene 2 quadrati di cm 24 di lato. Disponeteli in una tortiera imburrata e foderata di carta da forno, sfalsati, in modo da ottenere 8 punte. Bucherellate il fondo, copritelo di carta da forno e fagioli secchi, poi cuocetelo per 12 minuti a 200 °C; togliete i fagioli, la carta e cuocete per altri 2 minuti. Mescolate la pasticciera con la panna montata e versatela sul fondo del dolce. Completate la sfogliata con i fragoloni tagliati a quarti e le meringhe.

Tagliolini al limone e bruscandoli

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Media

Stagione: Primavera
Tagliolini al limone e bruscandoli

Ingredienti per 4 persone:
  • 200 gr farina
  • 120 gr bruscandoli [germogli di luppolo] [se non li trovate, potete sostituirli con asparagi selvatici]
  • 50 gr pancetta tesa dolce
  • 12 tuorli freschissimi
  • 2 cipollotti
  • 2-3 pezzi di scorza di limone
  • pecorino semistagionato
  • olio extravergine
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:
Impastate la farina con 8 tuorli e un pizzico di sale. L'umidità dei tuorli dovrebbe essere sufficiente per impastare ma, se fosse necessario, unite un cucchiaio di acqua. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Stendetela allo spessore di mm 2 e lasciatela asciugare per 5-6', poi tagliate i tagliolini. Mondate i bruscandoli, sbollentateli per 2-3 minuti, poi riduceteli in tocchetti e rosolateli in padella con g 10 di olio con i cipollotti a rondelle, la pancetta a dadini e la scorza di limone a filetti per 4-5'. Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scolateli nella padella con i bruscandoli e la pancetta. Saltateli per un minuto, quindi disponeteli nei piatti. Completate ciascun piatto con un tuorlo, una spolverata di pecorino grattugiato e un'abbondante macinata di pepe.