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29/06/12

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Portata: Socondo piatto

ricette di Manuela Dolfi

Ingredienti:
  • 8 zucchine tonde
  • 4 fette di fontina
  • 200 gr. di macinata di manzo magra
  • un uovo
  • parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
Preparazione:

Scottate le zucchine 2/3 minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare. Tagliatele in due longitudinalmente e ricavatene delle vschette, estraendo la polpa con un cucchiaino. Unite la polpa alla carne macinata, all'uovo e a 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, salate e pepate. Mescolare bene il composto e riempitevi le zucchine, sistematele in una pirofila, ben unta con lìolio. Coprite ciscuna di esse con mezza fetta di fontina e fate cuocere per 20 minuti in forno a media temperatura.

27/06/12

Panna cotta alla Manumax

Panna cotta alla Manumax

Portata: Dessert

Ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti:
  • 3 tazze di panna liquida
  • 3 albumi
  • un pizzico di vanillina
  • la scorza di un limone (non trattato)
  • un pizzico di cannella in polevere
  • una noce di burro
  • 100 gr. di zucchero
  • una presa di sale
Preparazione:

Sbattete gli albumi in una terrina, unite, sempre mescolando, panna, vanillina, cannella, scorza di limone grattugiata e il sale. Amalgamate bene e trasferite il miscuglio in stampini da forno ben imburrati. Cuocete a bagnomaria nel forno a 180° per quaranta minuti; fate raffreddare del tutto prima di sformare e servite.
A piacere potete guarnire con cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria oppure con un caramello ottenuto diluendo 2 cucchiai di zucchero e uno d'acqua in un pentolino e lasciarlo colorire a fuoco vivace.

A noi piace moltissimo con le "amarene Fabbri"! :)

25/06/12

Polpettone manumaxoso di verdure

Polpettone manumaxoso di verdure

Portata: Secondo piatto

Dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ricetta vegetariana

Ingredienti:
  • 800 gr. di verdure miste (melanzane, zucchine, peperoni, patate)
  • 300 gr. di ricotta di mucca
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • 50 gr. di pangrattato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale e pepe
Preparazione:

Tagliate a pezzetti le verdure, tritate l'aglio e unito al prezzemolo e al basilico, fateli appassire nell'olio, unite le verdure tagliate e lasciate cuocere per 10 minuti. Versate le verdure in una ciotola, unite la ricotta, il parmigiano, l'uovo e il pangrattato, aggisutate di sale e pepe. Mescolate bene il composto e versatelo in uno stampo rettangolare unto e spolverizzato col pangrattato; fate cuocere in forno per 20 minuti. Lasciate intiepidire prima di affettare il polpettone per evitare che le fette si rompano. Potete gustarlo anche freddo, si adatta bene alle caldi estate, magari accompagnato con maionese e una bella mistura di insalate.

24/06/12

Panzanella

Panzanella

Portata: Antipasto

cucina regionale Tosacana

Ricetta di Manu & Max

Ingredienti:
  • 400 gr pane raffermo casalingo (Toscano)
  • 3 pomodori maturi
  • 1 cetriolo
  • 3 cipolle piccole fresche
  • basilico
  • aceto
  • olio d'oliva
Tempo di preparazione: mezzora  (più il passaggio in frigorifero)

Preparazione:
Tagliate il pane a fette e mettertelo a bagno in acqua fredda (tanto da intriderlo ma non sommergerlo) un quarto d'ora. Strizzatelo e sbriciolatelo in una zuppiera. Aggiungete i pomodori a pezzi, le cipolle e il cetriolo a fettine e il basilico. Salate, condite e rimescolate. Mettete in frigorifero: servitela fresca, non gelata, rifinendo con qualche goccia d'olio e d'aceto.
Qualcuno, come l'amico Paolo, sulla sua panzanella vuole, affettato sottile, un bello spicchio d'aglio, e di solito lo accontentiamo, anche perché è scapolo!
A noi invece piace così come la riportiamo, ovviamente l'olio usato per condire è rigorosamente Olio Toscano:)

Le varianti si sprecano: olive e formaggio, lattuga e ravanelli freschi o uova e pezzi di tonno....... ma ricordate che se il pane non è "sciocco e raffermo".... meglio una scatoletta!!!

22/06/12

Mentaciok Manumaxosa

Mentaciok Manumaxosa


Portata: Dessert (Gelato)


dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 250 gr latte
  • 150 gr panna fresca
  • 130 gr zucchero semolato
  • 20 gr mentuccia fresca
  • 20 gr si sciroppo alla menta
  • 1 baccello di vaniglia
  • cioccolato fondente
Preparazione:

Fate riscaldare il latte con la panna, lo zucchero, un baccello di vaniglia e una manciatina di foglie di menta. Lasciate raffreddare con le foglie in infusione, quindi filtrate, aggiungete una cucchiaiata di sciroppo alla menta e passate nella gelatiera. I gelati pronti si tengono in freezer. Servite guarnendo con cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.

Nota dello Chef: In estate il caldo e l’afa rendono difficoltosi i movimenti e a volte anche i pensieri. Perché allora non rinfrescarsi nel modo più naturale possibile? Io e Manu lo facciamo spesso quando siamo assieme :)

21/06/12

Pomodori ripieni Manumaxosi

Pomodori ripieni Manumaxosi

Portata: Antipasto/Piatto unico

ricetta di Manumax

Ingredienti:
  • 4 pomodori maturi ma non troppo
  • 200 gr. di riso parbolied
  • 100 gr. di mozzarella fior di latte
  • 50 gr. di capperi sgocciolati
  • origano
  • basilico
  • pangrattato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione:

Mettete il riso a cuocere in acqua bollente salata, toglietelo al dente, scolatelo lasciandolo piuttosto umido. Lavate i pomodori e divideteli a metà in senso orizzontale, svuotateli eliminando i semi, tagliate l'emisfero superiore e riducetelo a pezzettini. Tagliate la mozzarella a cubetti, ponetela in una ciotola ed unitevi il riso, il pomodoro tagliato a pezzetti, i capperi; condite con l'olio, l'origano, sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti e riempitevi i mezzi pomodori, formando su ciscuna metà una cupoletta che spolvererete con del pangrattato. Poneteli in una pirofila ben unta e mettete in forno caldo per una ventina di minuti. Essendo un piatto estivo va gustato freddo, quindi cucinateli per tempo.

20/06/12

Insalata di riso Manumaxosa

Insalata di riso Manumaxosa

Portata: Piatto unico/antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • Riso a cottura rapida (6/7 minuti)
  • Olive nere e verdi
  • Carciofi e funghi sott'olio
  • 150 gr. di tonno in scatola
  • Un pomodoro maturo
  • Un uovo sodo
  • Capperi sgocciolati
  • Un acciuga sfilettata
  • Una fetta di fontina
  • Una fetta spessa di prosciutto cotto
  • Prezzemolo
  • Mezzo limone
  • Olio extravergine d'oliva
Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda corrente, per fermare la cottura. Trasferitelo in una terrrina e mescolatevi tutti gli ingredienti, dopo averli ridotti a pezzetti o a fettina (compresi i vegetali sott'olio se fossero troppo robusti). Condite con poco olio nel quale avete emulsionato il succo di mezzo limone, salate e pepate. Se vi piace (a me e Manu no) aggiungete della maionese.

15/06/12

Torta allo yogurt

Torta allo yogurt

Portata: Dolci e torte 

ricetta di Manuela

Ingredienti:
  • 300 g di farina
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • la buccia grattugiata di un limone non trattato
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g di yogurt bianco intero
  • zucchero a velo
Preparazione:

Con una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente,lo yogurt e la buccia del limone grattugiata. Setacciate la farina con il lievito e la vanillina, aggiungete un pizzico di sale e unitela, piano piano, al resto dell’impasto. Mescolate il tutto finché gli ingredienti si saranno amalgamati. Imburrate e infarinate una tortiera, versateci l’impasto eiInfornate a forno già caldo a 180°C per circa 30 o 40 minuti. Fate la prova dello stecchino e se la torta è cotta, spegnete il forno e lasciatela dentro ancora per qualche minuto, con lo sportello semiaperto. Levate la torta dal forno e lasciatela raffreddare. Quando la torta sarà fredda cospargete con zucchero a velo faceldolo passare da un colino a trama fitta. Ottima per colazioni e merende.

11/06/12

Sugarelli al cartoccio

Sugarelli al cartoccio

Portata: Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota dello Chef: Questa ricetta è nata una mattina al Porto di Imperia, quando con Manu siamo andati a comprare del pesce fresco, abbiamo scelto questa varietà di pesce, molto gustoso e dal nome simpatico. Spesso la Manu sceglie le cose perchè come dice lei "il nome è buffo", Bello il mio Amore! :)

Ingredienti per 6 persone
  • 6 sugarelli da porzione
  • un mazzetto di salvia
  • un mazzetto di rosmarino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 6 chiodi di garofano
  • 6 bacche di ginepro
  • 6 chicchi di pepe nero in grani
  • noce moscata grattugiata
  • 6 pomodorini pachini
  • olio E.V.O. (Extravergine d'Oliva)
  • un limone
  • sale
Preparazione:

Tritate finemente l'aglio, la salvia e il rosmarino; uniteli al sale e insaporite bene con questo composto i sugarelli che avrete precedentemente eviscerato e lavato bene ed asciugato. Disporli su fogli di carta stagnola, cospargeteli di noce moscata, su ognuno di essi mettete una bacca di ginepro, un chicco di pepe, un chiodo di garofano e un pomodorino tagliato in quattro parti. Aggiungete uno spicchio di limone, un filo d'olio e chiudete bene il cartoccio. Cuocete in forno a 160° per una quindicina di minuti. Una volta pronti servite con misticanza di insalate o verduer miste spadellate.