Ragù d'Agnello manumaxoso

Ragù d'Agnello manumaxoso

Portata: Salse e Sughi

Ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti:

• 600 g di polpa d'agnello trita
• 2 carote
• una costa di sedano
• 1 cipolla
• brodo di carne
• un bicchiere di vino rosso
• passata di pomodoro
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Nettate le verdure e fatene un trito, fatele saltare in una casseruola con un po' di olio d'oliva, quando risulteranno soffritte unite la carne trita facendo rosolare bene anch'essa.
Aggiungere vino rosso e farlo sfumare, salate e pepate, mettete il pomodoro e lasciar cuocere per circa 2 ore e mezzo. Ogni tanto, quando serve,  bagnate con del brodo caldo per evitare che la carne asciughi troppo. Se aggiungerete anche  un pezzetto di agnello con osso, il ragù risulterà più saporito, in questo caso unitelo intero prima di aggiungere il pomodoro. A cottura ultimata conditeci la pasta che più gradite, l'ideale sono tipi di pasta lunga e al momento di servire guarnite con un trito di erbe aromatiche come timo, rosmarino e una spolverata di pecorino gratuggato o Parmigiano.

Nota: Il ragù di agnello è una salsa che può accompagnare la pasta, i tortelli, le tagliatelle e perché no...anche la polenta:)

Agnello al Chianti

Agnello al Chianti

Portata: Secondo piatto

Occasione: Pasqua

Ricetta di: nonna Wanda

Ingredienti:

• 800 g. polpa agnello.
• ½ litro vino rosso Chianti Classico.
• 1 rametto di rosmarino legato.
• 2 spicchi d’aglio.
• 1 dl olio extravergine d’oliva.
• Sale e pepe q.b.
• Farina.

Preparazione:

Tagliate la carne d’agnello a pezzi molto piccoli, (al massimo di due centimetri circa).
Infarinate leggermente la carne. Legate con del filo da cucina il rametto di rosmarino in modo che durante la cottura non perda le foglioline. Scaldate l’olio e rosolatevi per bene la carne con il rosmarino e l’aglio intero. Salate, pepate e aggiungete il vino.
Continuate la cottura a fiamma bassa, mescolando spesso fino a quando la salsa di cottura si sarà addensata. Servite subito in tavola ricoprendo l’agnello con la salsa.

Caserecce con agnello e cipolle

Caserecce con agnello e cipolle

Portata: Primo piatto

Ricetta di: Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Occasione: Pasqua

Ingredienti:

• 380 g di caserecce
• 200 g di polpa di agnello
• 4 piccole cipolle di Tropea
• 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 200 ml di di vino rosso
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la carne di agnello a piccoli cubetti rimuovendo le parti grasse; pulite le cipolle e tagliarle a spicchi. Mettete le cipolle in una padella con l'olio, accendete il fuoco e fatele rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Unite il vino rosso, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocete per 10 minuti coperto a fiamma media. Scoperchiate, unire la carne e fatela appena colorire, quindi spegnete il fuoco e coprire lasciando riposare. Cuocete la pasta in abbondate acqua salata,
poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco, scolate la pasta e fatela saltare a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servite immediatamente.

Agnello coi funghi

Agnello coi funghi

Portata: Secondo piatto

Occasione: Pasqua

Ricetta di: Manu e Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 6 persone:

• 1/2 kg. di agnello tagliato a pezzi
• 1 confezione di funghi freschi/surgelati (cardoncelli o gallinacci se freschi andrebbero molto meglio)
• 4 cucchiai di olio di oliva più quello per ungere
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe nero da macinare
• 40 g. di burro
• 12 cipolline novelle
• prezzemolo

Preparazione:

Fate rosolare i funghi con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio tagliato mettete in una casseruola 2 dl di acqua, 1 cucchiaio di oilio, il burro e le cipolline e fate cuocere il tutto a fiamma bassa finchè le cipolline non avranno assorbito il liquido.
Nel frattempo ungete con olio una pirofila (io uso una di terracotta) e disponetevi i pezzi di agnello, spolverizzate con sale e pepe macinato al momento e irrorate la carne con 1 cucchiaio d'olio, mettete in forno caldo a 180° e fate cuocere per circa 45 minuti raccogliendo ogni tanto il sugo di cottura e riversandolo sulla carne.
Unite quindi i funghi sopra la carne, distribuiti tutte intorno le cipolline e continuate a cuocere per altri 10 minuti togliete la pirofila dal forno e servite caldissimo dopo aver cosparso con prezzemolo tritato finemente

Salsa agnello e peperoni

Salsa agnello e peperoni

Portata: Salse

Occasione: Pasqua

Ricetta di: Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti:

• 400 g. polpa d’agnello.
• 500 g. pomodori pelati.
• 3 peperoni.
• 1 bicchiere di vino bianco secco.
• 3 spicchi d’aglio.
• 3 foglie di alloro.
• 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
• Peperoncino secondo gusto.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a piccoli pezzi la carne e tagliate a strisce sottili i peperoni.
In tegame, possibilmente di terracotta, soffriggete nell’olio il peperoncino, l’aglio e l’alloro. Unite la carne e fate rosolare bene, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Unite la polpa di pomodoro e i peperoni, salate e pepate. Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto, per almeno due ore.
Usate la salsa per condire i piatti preferiti, particolarmente indicata per lasagne e tagliatelle.

Tagliatelle con agnello e carciofi

Tagliatelle con agnello e carciofi

Portata: Primo piatto

Ricetta di: Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Occasione: Pasqua

Ingredienti per le tagliatelle:

• 400 gr. di farina di grano tipo 0
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio

Ingredienti per la salsa:

• 400 gr. di agnello disossato e a pezzetti
• 6 carciofi
• 1 limone
• 1 trito di cipolla, carote e sedano per il soffritto
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale e pepe
• brodo vegetale

Preparazione:

Disponete la farina sul tavolo, formate la fontana e mettete al centro l’olio il sale e le uova che avrete precedentemente rotto dentro un piatto e lavorato con la forchetta. Impastate per bene e se l'impasto dovesse essere un pò duretto potete aggiungere alcuni cucchiai di acqua. Lavorate per 15 minuti, poi formate una palla ricoprite con la pellicola trasparente e mettete a riposare almeno per un'ora. Adesso mettete le verdure da soffritto in un tegame fatele rosolare a fuoco lento con dell’olio e unite la polpa di agnello lasciandola dorare per bene. Unite adesso il vino bianco, il sale e il pepe e lasciate evaporare cuocendo su fuoco dolce per 30 minuti. se durate la cottura il fondo dovesse asciugare molto unite un pò di brodo. Pulite i carciofi eliminando le foglie dure, il fieno lasciando i fondi con la parte più tenera, tagliate a spicchi, passandoli in acqua e limone affinchè non anneriscano. Metteteli a cuocere in una padella con olio, sale, pepe ed eventualmente un pò d'acqua. Lasciate cuocere per 15 minuti. Prendete l'impasto dividetelo in tre parti e stendete ogni parte con il mattarello in modo da formare tre sfoglie, lasciate asciugare per 30 minuti dopodichè arrotolate ciascuna sfoglie e tagliate a striscioline sottili mezzo cm. con un coltello a lama affilata. Man mano che le tagliatelle sono pronte disponetele su una superficie infarinata allargando le rondelline. Lessate adesso la pasta in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio, scolate dopo alcuni minuti e condite la pasta con il ragù di agnello e i carciofi e servite. Se volete potete aggiungere del parmigiano grattugiato.

Tre filetti ai frutti di bosco

Portata: Secondo piatto

Collezione: Frutta che passione

Difficoltà: Facile

Tre filetti ai frutti di bosco

Ingredienti per 6 persone:

• 300 gr filetto di manzo
• 4 fette di filetto di maiale spesse 3 cm [gr 300]
• 250 gr filetto di agnello
• 150 gr frutti di bosco [ribes, mirtilli, lamponi]
• 3 scalogni
• 8 rametti timo fresco
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 2 cucchiai paprica
• 2 cucchiaini senape
• 1 bicchiere vino bianco
• 10 gr burro
• 5 gr olio extravergine
• sale
• pepe nero

Tempo di preparazione: circa 25 minuti

Preparazione:

1. Appassite in padella in una noce di burro unoo scalogno tritato; sfumate con gr 100 di vino; unite poi un cucchiaino di senape, i frutti di bosco, mezzo mestolino di acqua, sale, pepe e cuocete per 4 minuti; alla fine insaporite con prezzemolo e timo tritati, tenete da parte la salsa ottenuta. Riducete il filetto di manzo a dadi di cm 3 circa e conditeli con la paprica.
2. Tagliate il filetto di agnello in 12 dischi e su ciascuno posate una rondella di scalogno e un rametto di timo. Pepate i filetti di maiale.
3. Cuocete la carne in padella con una noce di burro e un filo di olio: ponete le rondelle di agnello con la guarnizione in basso e cuocetele per 90 secondi per lato, come il manzo; il maiale deve invece essere cotto per 2-3 minuti per lato.
4. Servite con la salsa e, a piacere, con un sandwich di pomodoro, patate al salto e spinaci novelli.