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12/12/11

Fantasia di gelati e frutta

Portata: Dessert

Fantasia di gelati e frutta
Stagione: Estate

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 8 persone

Per il gelato di pesca:
  • 250 gr polpa di pesche bianche frullata
  • 200 gr latte
  • 200 gr panna fresca
  • 180 gr zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 50 gr liquore alla pesca
Per il gelato alla menta:
  • 250 gr latte
  • 150 gr panna fresca
  • 130 gr zucchero semolato
  • 20 gr mentuccia fresca
  • 10 gr liquore verde alla menta
  • 1 baccello di vaniglia
Per la macedonia di frutta:
  • melone
  • anguria
  • fragole
  • zucchero semolato
  • arancia
  • liquore alla pesca
  • Grand Marnier
Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:
  • Per fare il gelato di pesca, riscaldate il latte con la panna, lo zucchero e un baccello di vaniglia, senza far bollire il composto. Lasciatelo poi raffreddare, filtratelo, unite il frullato di pesca e una cucchiaiata di liquore e passatelo nella gelatiera.
  • Per quello alla menta, fate riscaldare il latte con la panna, lo zucchero, un baccello di vaniglia e una manciatina di foglie di menta. Lasciate raffreddare con le foglie in infusione, quindi filtrate, aggiungete una cucchiaiata di liquore alla menta e passate nella gelatiera. I gelati pronti si tengono in freezer.
  • Preparate una macedonia, ricavando da un piccolo melone e da mezza piccola anguria, palline di polpa che lascerete macerare per 3 ore con 2 cucchiaiate di zucchero e un bicchierino di liquore alla pesca. Separatamente, lasciate macerare per 3 ore circa g 200 di fragole con 2 cucchiaiate di zucchero, un bicchierino di Grand Marnier e una scorzetta d'arancia.
  • Servite i gelati nelle coppette: quello di pesca accompagnato con la macedonia di anguria e melone; quello alla menta guarnito con fragole, zeste di arancia e foglioline di menta freschissima.
Nota:
In estate il caldo e l’afa rendono difficoltosi i movimenti e a volte anche i pensieri. Perché allora non rinfrescarsi nel modo più naturale possibile? Ma certo, basta un po’ di frutta per restituire al nostro corpo tutti i sali minerali e le vitamine che ha perso per strada, con il non trascurabile vantaggio di donarci al contempo gusto, sapori e profumi che appagano il palato, oltre che ritemprare il fisico.

Hamburger alle spezie con patatine fritte

Portata: Secondo piatto
Collezione ricetta: Ricette da leggere
Hamburger alle spezie con patatine fritte

Il libro: Roddy Doyle, Due sulla strada

Stagione: Inverno

Ingredienti per 8 persone

Per gli hamburger:
  • 800 gr carne macinata scelta
  • 3 cucchiai spezie miste in polvere [nel mio caso maggiorana, timo, santoreggia]
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 8 panini rotondi al sesamo [per hamburger]
Per le patate fritte:
  • 600 gr patate novelle
  • olio per friggere
  • sale di Maldon [o fleur de sel]
  • aceto di vino bianco
Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione
Gli hamburger:

Impastare la carne con le mani, in modo da distribuire uniformemente le spezie scelte e il sale. Usando un coppa pasta, premere bene circa 100 g di carne per volta in modo da dargli la forma degli hamburger. Cuocere su una padella di ghisa ben calda scegliendo il tipo di cottura preferito, nel mio caso, molto al sangue.
Le patate fritte:
Lavare bene le patate conservando la buccia e tagliarle a spicchi. Friggerle in olio bollente finché non sono dorate. Scolarle e lasciarle per alcuni minuti su un foglio di carta assorbente per far scolare l’olio in eccesso. Condire con del sale di Maldon o del fleur de sel e una spruzzata di aceto bianco.

Nota:
"Non c’era solo da pulire il furgone, naturalmente. Dovevano imparare a fare i cuochi prima della fine del mese e non era uno scherzo. La prima volta che provò a fare le patatine, a casa, mise tanto olio nella padella che per poco non mandò a fuoco tutta la cucina quando ci calò dentro le patate. Si cacò sotto dalla paura. Ma Veronica era una brava maestra, molto paziente. Gli lasciò perfino far da mangiare, una sera; molto gentile da parte sua. Lui fece un mucchio di coglionate, e bruciò gli hamburger - sembrava di mangiare dei copriruota in miniatura - ma nessuno si lamentò. E poi lei gli fece vedere come si pelavano le patate senza spellarsi anche le dita e come sbucciare tenendo il coltello verso l’esterno, lontano dal corpo, per non tagliarsi. (...) Erano secoli che non ridevano tanto insieme."

Tortina di pane e asparagi

Portata: Antipasto
Tortina di pane e asparagi

Vegetariano

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone:
  • 1 kg asparagi
  • 9 fette di pancarré senza crosta
  • alloro
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai maggiorana tritata
  • 3 uova
  • 30 gr parmigiano reggiano grattugiato
  • burro q.b. [per imburrare la teglia]
  • 20 gr olio extravergine
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • 80 gr latte
Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:Dopo aver mondato gli asparagi, scottateli per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata, quindi scolateli, staccate le punte dai gambi e riducete questi ultimi a rondelle da saltare in padella con olio, scalogno tritato e una foglia di alloro. Dopo qualche minuto, togliete l'alloro e raccogliete il resto in una ciotola con le uova sbattute, gr 80 di latte, sale, 2 cucchiaiate di grana grattugiato e un trito di maggiorana. Condite le fette di pancarré con olio, sale, pepe e tostatele in forno. Imburrate uno stampo quadrato di cm 22 di lato, copritene il fondo con carta da forno e disponetevi le fette tostate, in modo da formare un bordino; versate il composto di uova, asparagi, guarnite con le punte degli stessi e infornate a 180 °C per circa 30 minuti; servite il tortino caldo.

Fusilli agli agrumi

Portata: Primo piatto

Stagione: Inverno
Fusilli agli agrumi

Collezione ricetta: Agrumi che passione

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr fusilli
  • 200 gr panna liquida
  • trito aromatico [erba cipollina, prezzemolo, timo, maggiorana, salvia, rosmarino]
  • 1 scalogno
  • 1 lime
  • 1 arancia
  • 1/4 pompelmo
  • 1/4 mandarino
  • 15 gr olio d'oliva evo
  • sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi i fusilli. Intanto sbollentate le bucce [solo la parte esterna] di un lime, di mezzo mandarino e di un quarto di arancia e di pompelmo; scolatele dopo 3-4 minuti e tritatele finissimamente. Tritate anche lo scalogno, fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio d'oliva quindi aggiungete la panna, un pizzicone di sale, il succo di mezza arancia filtrato, il trito di scorzette e 2 cucchiaiate di quello aromatico. Fate addensare leggermente il sugo quindi gettatevi la pasta scolata al dente e, rigirandola velocemente, fatela insaporire a fuoco vivo. Servitela subito: qui è presentata su un letto preparato con rondelle
d'arancia.