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30/12/11

Uova ripiene

Portata: Antipasto

Vegetariano

Difficoltà: Facile
Uova ripiene

Ingredienti per 4 persone:
  • 150 gr panna montata
  • 100 gr piselli freschi sgranati
  • 80 gr soncino
  • 12 gr gelatina in fogli [colla di pesce]
  • 4 uova sode
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:
  1. Tagliate le uova a metà per il lungo. Lessate i piselli per 10-12 minuti, scolateli e frullateli con un mestolo della loro acqua di cottura, sale e pepe.
  2. Portate sul fuoco, spegnete appena raggiunto il bollore, unite la gelatina ammollata e strizzata e mescolate fino a farla sciogliere, poi frullate ancora unendo i tuorli sodi e fate raffreddare [composto].
  3. Unite la panna al composto, lasciate in frigo per 2 ore, quindi distribuitelo nelle mezze uova con il porzionatore da gelato.
  4. Servite le uova con il soncino e decorate a piacere con piselli.

Tagliolini con pesto di pistacchi

Portata: Primo piatto

Stagione: Inverno

Collezione: Agrumi che passione
Tagliolini con pesto di pistacchi

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone:
  • 250 gr farina 00
  • 120 gr pistacchi
  • 60 gr succo d'arancia
  • 50 gr semola di grano duro
  • 3 uova
  • una bustina di zafferano
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • 60 gr parmigiano reggiano
Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:
  1. Impastate la farina e la semola con le uova, lo zafferano e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per un'ora.
  2. Stendete la pasta in una sfoglia sottile [mm 2], poi arrotolatela e tagliate i tagliolini [larghezza mm 2-3].
  3. Fate riposare e "asciugare" i tagliolini un'ora prima di cuocerli.
  4. Nel bicchiere del mixer raccogliete gr 100 di pistacchi, gr 100 di olio, il succo d'arancia, sale e pepe; frullate in crema e poi incorporate 2 cucchiai di parmigiano.
  5. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti dal bollore, scolateli in una padella antiaderente, unite il pesto e saltateli per non più di 2 minuti.
  6. Servite subito completando con il resto dei pistacchi tritati grossolanamente.

Due crostini

Portata: Aperitivo

Occasione: Aperitivo, Happy hour

Finger food

Crostini ai formaggi e mostarda

Crostini ai formaggi e mostarda

Ingredienti per 15 crostini circa:
  • 250 gr gorgonzola
  • 80 gr caprino
  • 60 gr yogurt intero
  • un filoncino di pane francese
  • 2 frutti di mostarda di Verona
  • erba cipollina
Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione:
  1. Ritagliate dalla parte centrale del filoncino 12 fettine di pane, tutte uguali, dello spessore di circa un centimetro.
  2. Tostatele leggermente.
  3. Mettete in una ciotola il gorgonzola, il caprino e lo yogurt.
  4. Lavorateli bene insieme, con un cucchiaio di legno, finché saranno diventati una crema uniforme, perfettamente amalgamata.
  5. Ricoprite i crostini di pane, tostati e tiepidi, con la crema di formaggi. Disponete i pezzi così preparati su un piatto da portata.
  6. Completate ogni pezzo con un paio di dadini di mostarda di frutta.
  7. Guarnite con alcuni fili d'erba cipollina e servite subito.
Crostini di pesce e puntarelle

Crostini di pesce e puntarelle

Portata: Aperitivo

Occasione: Aperitivo, Happy hour

Ingredienti per 12 pezzi circa:
  • 500 gr filetto di branzino
  • 8 puntarelle [cicoria spigata]
  • un filoncino di pane
  • un limone
  • 1 spicchio aglio [tritato]
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco [tritato]
  • 1 peperoncino
  • 30 gr olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione:
  1. Tagliate, o fatevi tagliare dal pescivendolo, il filetto di branzino a fettine sottili, tipo carpaccio.
  2. Sistematele su un piatto fondo in un solo strato e cospargetele con il succo del limone, 2 cucchiai di olio, un peperoncino sbriciolato, aglio e prezzemolo tritato.
  3. Salate, pepate e lasciate in marinata per almeno 15 minuti [meglio se di più].
  4. Tagliate il pane a fettine, tostatele e disponetevi sopra il pesce marinato, guarnendo con le puntarelle tagliate per il lungo.

Iles flottantes con fragole e menta

Portata: Dessert

Collezione: Frutta che passione

Ricetta veloce
Iles flottantes con fragole e menta

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr fragole
  • 300 gr latte
  • 80 gr zucchero
  • 2 albumi
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 10 foglie di menta fresca
Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:
  1. Tagliate in due gr 200 di fragole e mettetele a marinare con gr 40 di zucchero e una decina di foglie di menta a filetti.
  2. Montate a neve ben ferma gli albumi con gr 20 di zucchero.
  3. Portate a bollore il latte in una piccola pentola.
  4. Con l'aiuto di due cucchiai formate con l'albume montato delle quenelle che cuocerete nel latte caldo, per un paio di minuti, girandole di tanto in tanto.
  5. Scolatele e fatele asciugare su della carta da cucina.
  6. Frullate le fragole rimaste con il restante zucchero e il succo di limone.
  7. Versate nei piatti il frullato, adagiatevi sopra le quenelle [iles flottantes], completate con le fragole marinate e portate in tavola.

Riso selvaggio con fave fresche e fegato grasso

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Difficile
Riso selvaggio con fave fresche e fegato grasso

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 gr riso selvaggio
  • 1 l brodo vegetale
  • 200 gr fave sgusciate
  • 250 gr fegato grasso
  • 30 gr scalogno dolce
  • 100 gr pecorino
  • 130 gr burrata di bufala
  • 350 gr porro
  • 100 gr cipolla bianca di Cannara
  • 40 gr aglio fresco
  • 30 gr basilico rosso
  • 100 gr acqua di tartufi neri
  • 30 gr tartufo nero
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
Preparazione:
  1. Tritate la cipolla bianca di Cannara e fatela andare con olio, aglio fresco e basilico rosso.
  2. Fate insaporire bene poi aggiungete il riso selvaggio e fatelo tostare. Bagnate con il brodo vegetale e portate a cottura.
  3. Prima di togliere dal fuoco aggiungete le fave a cui avrete tolto la pellicina esterna e che avrete saltato in padella con olio, sale e scalogno dolce tritato.
  4. Mantecate con il pecorino grattugiato e un po' di burrata.
  5. Foderate gli stampini con foglie di porro sbollentato in acqua acidulata, disponendole a forma di rete, e riempiteli con il risotto. Scaloppate il fegato grasso, ritagliate dei dischi della misura del fondo degli stampini e spadellateli, senza grassi, in una padella di ferro rovente.
  6. Fate restringere della metà l'acqua dei tartufi neri. Preparate la salsa facendo andare in un po' d'olio cipolla bianca di Cannara, basilico, aglio e burrata.
  7. Prima di togliere dal fuoco aggiungete l'acqua dei tartufi ristretta, frullate e poi passate allo chinois.
  8. Aggiustate la salsa di densità e sapore e versatela a specchio sul piatto.
  9. Giratevi lo stampino di risotto, adagiatevi sopra le scaloppe di fegato grasso e completate con una pioggia di fave fresche appena saltate con olio e sale e una millepunti di tartufo nero.