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30/01/12

Barchette d’indivia [Vegan]

Barchette d’indivia [Vegan]

Portata: Contorno

Difficoltà: Facilissima

Ricetta Vegan
Indivia belga

Ingredienti per 4 persone:
  • 3 cespi d’indivia belga [meglio se con le foglie grandi]
  • due manciate di olive nere denocciolate
  • una manciata di capperi sott’aceto
  • 2 falde peperone rosso
  • 2 falde peperone giallo
  • 1 ciuffo di prezzemolo [tritato]
  • 10 gr olio extravergine d'oliva
Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione:
  1. Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti: capperi strizzati e tagliati, olive sminuzzate, peperone rosso e giallo tagliato a cubetti, prezzemolo tritato; aggiungere un filo d’olio, mescolare e lasciare a riposo.
  2. Nel frattempo lavare e poi asciugare l’indivia; staccare le foglie e disporle sul piatto da
    portata; riempire le foglie con le verdure precedentemente preparate.

Nota:
  • Se volete dare importanza al piatto, disponete l’indivia di modo tale che formi un fiore...tanta scena con poca fatica.
Fonte: VeganHome.it

Torta Pasqualina

Torta Pasqualina

Portata: Secondo piatto
Torta Pasqualina

Occasione: Pasqua

Difficoltà: Media/Elaborata

Ingredienti per 4 persone:
  • 600 gr di ricotta di pecora
  • 300 gr di farina
  • 200 gr di parmigiano reggiano
  • 150 gr di salame
  • 150 gr di burro
  • 150 g di caciotta
  • 3 uova
  • 3 tuorli d’uovo
  • sale q.b.
Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione:
  1. Portare il forno a 200 gradi.
  2. Mettere la farina sulla spianatoia, formare un buco al centro e mettervi i tuorli d’uovo, il burro morbido a pezzetti e il sale.
  3. Lavorare fino ad ottenere un impasto consistente quindi coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per 20 minuti.
  4. Nel frattempo mescolare la ricotta ai formaggi grattugiati. Tagliare il salame e i formaggi a dadini e aggiungerli all’impasto. Stendere con il mattarello la pasta in due dischi, uno di diametro maggiore dell’altro.
  5. Foderare uno stampo con carta da forno e stendervi il disco di pasta più grande avendo cura di bucherellare il fondo della pasta con una forchetta.
  6. Riempire con la farcia di ricotta scavando delle buchette dove mettere le uova intere.
  7. Ricoprire con il secondo disco di pasta, bucherellare la superficie con la forchetta e decorare il bordo e il centro con foglioline di pasta.
  8. Infornare per 40 minuti e servire tiepida.

Tortine Rustiche

Tortine Rustiche

Portata: Antipasto

Occasione: Pasqua
Tortine Rustiche

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr di pasta sfoglia pronta
  • 300 gr di bietole o spinaci
  • 40 ml di panna da cucina
  • 30 gr di burro burro
  • 50 gr di provolone piccante
  • 1 scalogno
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione:
  1. Stendete la pasta sfoglia di circa 2 mm di spessore, foderateci degli stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, e con una forchetta bucherellatene il fondo.
  2. Fate un bordo arrotolando a torciglione la pasta.
  3. Nel frattempo fate lessare in acqua bollente salata le bietole o gli spinaci.
  4. Scolateli bene e strizzateli.
  5. Sbucciate e tritate lo scalogno.
  6. Fate scaldare il burro in una padella, a fuoco moderato, unite lo scalogno e fatelo appassire. Dopo qualche minuto aggiungete i la verdura lessata e fatela insaporire per 2 minuti a fuoco vivace. Unite anche la panna, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
  7. Intanto fate scaldare il forno a 180 gradi. Introducetevi le tortine e fatele cuocere per una decina di minuti circa, finché non saranno leggermente dorate.
  8. A metà cottura, aprite il forno e premete la pasta al centro cosl che non si gonfi.
  9. Togliete dal forno le tortine riempitele con la verdura, e il provolone tagliato a cubetti e rimettetele in forno altri cinque minuti.
  10. Toglietele dal forno e una volta tiepide toglietele dagli stampini e servitele.

Zuppa di ortiche

Zuppa di ortiche

Portata: Primo piatto

Vegetariano

Difficoltà: Facile

Particolarità: utilizzo erbe spontanee

Zuppa di ortiche

Origine: Molise

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 gr di foglie di ortica giovane
  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • 2 cucchiai di olio di oliva extra-vergine
  • brodo vegetale q.b.
  • sale q.b.
Preparazione:
  1. Soffriggere in una casseruola la cipolla tritata.
  2. Aggiungere la patata grattuggiata e le foglie fresche di ortica.
  3. Diluire con brodo e salate.
  4. Cuocere a pentola coperta e se necessario allungare con acqua bollente.
  5. Servire con crostini rosolati o con fettine di pane secco raffermo.
Nota:
  • La nostra cucina tradizionale sa esprimersi al meglio soprattutto quando si tratta di utilizzare i prodotti alimentari più semplici: a volte, poi, ne valorizza alcuni che sono ormai praticamente ignoti al grande pubblico. Ma non a Ginger&Tomato, ovviamente!
  • In molte aree del centro-sud, ad esempio, si preparano deliziose minestre a base d’ortica e non si tratta, come verrebbe da pensare, di ricette povere. In realtà si tratta di piatti che partecipano alla ritualità combinata dei filtri d’amore e delle pozioni atte ad incrementare la fertilità.
  • Il fatto, inoltre, che le minestre a base d’ortica risultino anche delicatissime, prelibate, ovviamente non guasta affatto: ve ne vorrei proporre una che reputo tra le migliori, che è anche di facilissima preparazione, originaria del Molise. Per provare altre squisite preparazioni a base d’ortiche, date un’occhiata anche qui, a questa ricetta postata qualche tempo fa: io stessa l’ho provata, ed è deliziosa!

Rotolini di melanzane al cous cous

Rotolini di melanzane al cous cous

Portata: Antipasto

Difficoltà: Facile
Rotolini di melanzane al cous cous

Ingredienti per 4 persone:
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1/2 l brodo vegetale
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaino maggiorana fresca
  • 100 gr di prosciutto crudo di Praga
  • 150 gr di cous cous
  • 400 gr di melanzane
  • 200 gr di pomodori ciliegini
  • pepe nero q.b.
  • 15 gr olio extravergine d'oliva
Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione:
  1. Portare a bollore in un pentolino il brodo vegetale con l’aggiunta di un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
  2. Togliere dal fuoco e versarvi il cuscus a pioggia girando velocemente con l’aiuto di una forchetta e lasciar gonfiare per circa 5 minuti.
  3. Rimettere sul fuoco e mescolare sempre con l’aiuto di una forchetta per incamerare aria al cuscus e per non farlo attaccare.
  4. Dopo alcuni minuti togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
  5. Tagliare a fettine molto sottili le melanzane per il lato più lungo e ricavarne 8 fette.
  6. Salare leggermente, con del sale fino, le fette ricavate per eliminare una parte dei liquidi contenuti nelle melanzane e per evitare che anneriscano a contatto con l’aria.
  7. A parte scaldare bene una griglia antiaderente e scottare velocemente le fette di melanzane da entrambe i lati; ripetere l’operazione per tutte le fette e lasciarle raffreddare.
  8. Tagliare a metà i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti piccoli; tritare la maggiorana fresca; condire il cuscus con i pomodori tagliati a cubetti, la maggiorana tritata, sale e pepe nero.
  9. Farcire le fette di melanzane con una fettina di prosciutto di Praga e uno strato di cuscus e chiudere a mo’ di involtino aiutandosi con uno stuzzicadenti.
  10. Servire gli involtini dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio extra vergine a crudo e dei ciuffetti di maggiorana come guarnizione.

Risotto ai bruscandoi

Risotto ai bruscandoi

Portata: Primo piatto

Risotto ai bruscandoi

Difficoltà: Facile

Vegetariano

Particolarità: Utilizzo erbe spontanee

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr di vialone nano
  • 30 ml di olio d’oliva extravergine
  • 1 cipolla
  • 100 gr di germogli di luppolo [detti anche "bruscandoi"]
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • vino prosecco q.b.
  • sale q.b.
  • 1/2 l brodo vegetale
Bruscandoi

Bruscandoi

    Preparazione:
    1. Rosolare una cipolla tritata finemente in una casseruola contenente 30 ml di olio, unire le punte dei germogli di luppolo e lasciare che insaporiscano.
    2. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto.
    3. Versare un bicchiere di vino prosecco e lasciare evaporare.
    4. Procedere nella normale cottura del riso per circa 20 minuto a fuoco basso aggiungendo un pò alla volta del brodo bollente.
    5. A fine cottura mantecare con un il burro ed il parmigiano grattugiato.

    Reginette campagnole

    Reginette campagnole

    Portata: Primo piatto

    Reginette campagnole
    Occasione: Pasqua

    Difficoltà: Media

    Ingredienti per 6 persone:
    • 400 gr di reginette
    • 300 gr di polpa di coniglio disossata
    • 300 gr di polpa di cinghiale
    • 4 cucchiai di olio d’oliva
    • 4 bacche di ginepro
    • 2 chiodi di garofano
    • 1 scalogno
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 500 ml di vino rosso
    • 1 dl brodo vegetale
    • 1 carota
    • 1 costa sedano
    • 1 cipolla
    • rosmarino
    • timo
    • dragoncello
    • pepe nero macinato fresco
    • sale q.b.
    Tempo di preparazione: 50 minuti

    Preparazione:
    1. Tagliate a cubetti la polpa di cinghiale e mettetela a marinare per circa 3 ore con il vino rosso, un rametto di rosmarino, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, 3-4 grani di pepe nero e una dadolata grossolana di sedano, carota e cipolla.
    2. A parte, tagliate il coniglio a cubetti e scottatelo in padella a fuoco alto fino a quando sarà rosolato.
    3. Aggiungete un trito sottile di sedano, carota e scalogno, tostate bene anche le verdure e sfumate con il vino bianco. Evaporato il vino, aggiungete del brodo, e lasciate cuocere per 20-30 minuti, aggiustando sale e pepe.
    4. All’ultimo, scolate i bocconcini di cinghiale marinati, asciugateli bene con carta assorbente, scottateli in padella con olio, salateli, pepateli e aggiungeteli al ragù di coniglio.
    5. Cuocete in abbondante acqua salata le reginette, scolatele ancora al dente e mantecatele nel sugo di coniglio e cinghiale.
    6. Spolverizzate la pasta con un trito di timo, rosmarino e dragoncello e servite.

    Consiglio:
    • Potete aggiungere del pecorino.

    Quadrotti di albicocche e nocciole

    Quadrotti di albicocche e nocciole

    Portata: Dolci/Biscotti

    Difficoltà: Media
    Quadrotti di albicocche e nocciole

    Ingredienti per 60 pezzi circa

    Per i biscotti:
    • carta da forno per la teglia
    • 250 gr di farina
    • 1/4 di cucchiaino di sale
    • 100 gr di zucchero
    • 150 gr di burro freddo [tagliato a tocchetti]
    • 1 uovo sbattuto
    • 2–3 cucchiai di latte
    • 200 gr di confettura di albicocche [riscaldata e passata al setaccio]
    Per le meringhe:
    • 3 albumi
    • 1 presa di sale
    • 150 gr di zucchero
    • 125 gr di nocciole macinate
    • 100 gr di albicocche secche [tagliate a dadini]
    Per la guarnizione:
    • 2 cucchiai di zucchero a velo
    • qualche goccia di acqua
    • 60 pezzetti di albicocche secche
    Preparazione:
    1. Mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro e con le mani lavorare rapidamente fino a ottenere un impasto friabile. Disporlo a fontana e, nell’incavo, versare l’uovo e il latte. Amalgamare gli ingredienti senza impastarli. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e metterla in fresco per un’ora.
    2. Su carta da forno leggermente infarinata stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di 5 mm, adagiarlo nella teglia, regolare i bordi, spalmarvi sopra la confettura di albicocche e mettere in fresco per 20 minuti.
    3. Per la meringa: montare a neve fermissima gli albumi con il sale, aggiungere la metà dello zucchero e continuare a sbattere finché la massa non risulta lucente. Unirvi lo zucchero rimanente, le nocciole e le albicocche secche. Spalmare l’impasto così ottenuto sulla pasta.
    4. Preriscaldare il forno e cuocere nel settore inferiore a 200 °C per 8 minuti. Ridurre quindi il calore a 150 °C aprendo brevemente lo sportello del forno finché la temperatura non si è abbassata, terminare di cuocere per altri 20 minuti circa.
    5. Tagliare il dolce ancora tiepido a quadrotti.
    6. Per la guarnizione: mescolare lo zucchero a velo e l’acqua fino a ottenere una massa liscia e densa con la quale incollare su ogni quadrotto un pezzettino di albicocca secca. Lasciare asciugare.

    Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

    Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

    Portata: Contorno

    Difficoltà: Facile
    Piccoli flan di carciofi con fonduta di pecorino

    Vegetariano

    Ingredienti per 4 persone:
    • 1 mestolo di brodo vegetale
    • 1 spicchio di aglio
    • sale q.b.
    • 2 uova
    • 80 gr di pecorino
    • 1 manciata di prezzemolo
    • 200 ml di panna liquida
    • 1 manciata di mentuccia fresca
    • pepe bianco q.b.
    • 45 gr olio extravergine d’oliva
    • 300 gr cuori di carciofo [anche surgelati]
    Preparazione:
    1. Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella, aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo, la mentuccia e i carciofi.
    2. Lasciar cuocere per 5 minuti poi aggiungere il brodo, salare e pepare, coprire e lasciar stufare a fuoco basso fino a cottura.
    3. Passare poi il tutto al mixer, incorporando metà della panna e le uova.
    4. Aggiustare il condimento e versare il composto frullato negli stampini precedentemente unti con poco olio d’oliva.
    5. Cuocere al vapore per 10-15 minuti finché i flan si siano rassodati.
    6. Lasciare intiepidire.
    7. In un pentolino a parte, scaldare la restante panna con il pecorino, finché il formaggio sia sciolto e il composto ben liscio.
    8. Aggiungere un goccio di latte se dovesse risultare troppo denso.
    9. Rovesciare i flan sui piatti e completare con la fonduta al pecorino e una macinata di pepe bianco fresco.

    Nota:
    • Per un sapore meno pronunciato potete sostituire il pecorino della fonduta con del parmigiano, o, per un risultato più elegante, con del caprino stagionato.

    Linguine al pesto di asparagi e caprino

    Linguine al pesto di asparagi e caprino

    Portata: Primo piatto

    Difficoltà: Facile
    Linguine al pesto di asparagi e caprino

    Vegetariano

    Ingredienti per 4 persone:
    • 1/2 cucchiaino di buccia di limone non trattato
    • 20 gr olio extravergine d’oliva
    • 1/2 spicchio di aglio
    • sale q.b.
    • 10 foglie basilico
    • 320 gr di linguine
    • pepe bianco q.b.
    • 50 gr di Caprino stagionato
    • 200 gr punte di asparagi [anche surgelate]
    • 30 gr di pinoli
    • qualche foglia di menta fresca [per decorare]
    Tempo di preparazione: 25 minuti

    Preparazione:
    1. Cuocere gli asparagi senza scongelarli.
    2. Farli poi sbollentare per 5 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e tagliarli a pezzetti.
    3. Grattugiare la scorza di un limone non trattato, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla in superficie. Inserire nel mixer gli asparagi, 20 gr di pinoli, le foglie di basilico e menta, mezzo spicchio d’aglio, la scorza del limone, il caprino stagionato, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale e di pepe.
    4. Frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e tenere da parte. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata e condirle con la salsa al pesto.
    5. Disporre le linguine nei piatti da portata, decorare con foglioline di menta e pinoli e servire.

    Nota:
    • Servite questo piatto con un vino bianco delicato come il Cinque Terre ligure. Vostra suocera non potrà fare a meno di notare il vostro buon gusto nell’abbinare vini e portate!

    Crespelle ai Carciofi

    Crespelle ai Carciofi

    Portata: Antipasto
    Crespelle ai Carciofi

    Occasione: Pasqua

    Difficoltà: Facile

    Ingredienti per 4 persone:
    • 400 gr di cuori di carciofi [anche surgelati]
    • 250 ml di panna liquida
    • 100 ml di latte
    • 65 ml di vino bianco secco
    • 60 gr di burro
    • 40 gr di farina
    • 1 limone
    • 1 uovo
    • 1 cucchiaio prezzemolo
    • pepe nero q.b.
    • 1 spicchio aglio
    • sale q.b.
    Tempo di preparazione: 40 minuti

    Preparazione:
    1. Per ottenere 6/8 crespelle, lavorare in una ciotola la farina e metà del latte, mescolando bene con una frusta.
    2. Quando la farina ha assorbito tutto il latte e il composto risulterà piuttosto liscio, unire l’uovo e continuate a sbattere con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
    3. Solo allora unire il resto del latte, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta amalgamato, quindi aggiungete un pizzico di sale, coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
    4. Far sciogliere in un tegame 50 gr di burro e farvi rosolare uno spicchio d’aglio.
    5. Eliminare l’aglio e mettere nel tegame i cuori di carciofi, tagliati a fettine sottilissime, e farli rosolare.
    6. Spruzzare i carciofi con il vino bianco, salare, pepare e lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
    7. Aggiungere la panna e lasciare cuocere fino a quando non si sarà un po’ addensata.
    8. A questo punto cuocere le crespelle a cui avrete aggiunto 10 gr di burro fatto fondere a fuoco basso nella padella di cottura, in questo modo non sarà necessario ungerla nuovamente.
    9. Far scaldare la padella e versatevi al centro un mestolino del composto, inclinando la padella e facendola roteare immediatamente in tutti i sensi, in modo tale che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo senza salire però sui lati.
    10. Lasciare cuocere la crespella su un lato, fin quando i bordi cominceranno a staccarsi e ad arricciarsi, quindi girarla sull’altro lato [generalmente sono sufficienti 10-15 secondi per ogni lato]. Riempire le crespelle con il composto di carciofi e servitele calde.