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29/04/13

Latte dolce fritto

Latte dolce fritto
Portata: Dolce

Cucina tradizionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della mia Terra"

Ingredienti:
  • 150 gr. di farina
  • 100 gr. di zucchero
  • pangrattato
  • zucchero a velo
  • 1 l. di latte intero
  • 6 uova
  • 1 limone
  • olio extravergine d'oliva
Preparazione:

Sbattete con lo zucchero e la farina quattro uova e due tuorli (tenete da parte le chiare), ponete al fuoco il latte e quando è sul punto di bollire unitevi il composto. Abbassate la fiamma e cuocete, mescolando col cucchiaio di legno, fino a che la pasta non si attacca alla casseruola. Versate il composto su piatti unti con olio, livellate ad uno spessore di circa 3 cm e lasciate raffreddare. Tagliate a rombi il composto solidificato, passatelo nella chiara d'uovo sbattuta e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente, scolateli e poneteli su carta assorbente. Accomodateli su un piatto e a piacere spolverate con lo zucchero a velo.

27/04/13

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana
Portata: Secondo piatto

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr. di vitello tagliato a fettine sottili
  • 80 gr. di prosciutto crudo (comunque 8 fette)
  • 8 foglie di salvia
  • 50 gr. di burro
  • sale e pepe
Preparazione:

I saltimbocca non sono involtini, infatti non vanno arrotolati; distendete le fettine di vitello, adagiate su ognuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia fermandola con uno stuzzicadenti.
Fate sciogliere il burro in un tegame e mettetevi a cuocere i saltimbocca con poco sale e pepe, a fuoco vivaca. Giarateli non appena hanno preso colore, completando la cottura anche dall'altro lato e sono pronti. Serviteli caldissimi, cosparsi del fondo di cottura sciolto con un cucchiaio d'acqua e addensato con un pizzico di farina.

25/04/13

Caserecce tricolore alla manumax

Caserecce tricolore alla manumax
Portata: Primo piatto

ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone (porzioni abbondanti):
  • 400 gr di Caserecce
  • 250 gr di mozzarella
  • 400 gr di pomodorini ciliegini
  • 100 gr di olive nere denocciolate
  • 1 cipolla bianca
  • pinoli
  • olio di oliva extravergine
  • basilico fresco
  • sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate la cipolla e lavatela sotto acqua corrente fredda, affettatela finemente. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini anche la mozzarella. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, unitevi 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, le olive e i pinoli, mescolate il tutto con cura fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti,  insaporite con un pizzico di sale ed un macinata di pepe, in base ai vostri gusti. Nel frattempo portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata dove cuocerete la pasta. Quando sarà al dente, scolatela e mescolatela al condimento. Trasferite il tutto su un piatto da portata, cospargete con il basilico lavato, asciugato e sminuzzato con le mani e servite. A piacere una bella spolverata di Parmigiano o Pecorino grattugiato.

22/04/13

Biscotti manumaxosi

Biscotti manumaxosi
Portata: Biscotti

ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti:
  • 3 uova
  • 80 gr. di burro
  • 180 gr. di zucchero
  • 350 gr. di farina
  • mezza bustina di lievito in polvere
  • mezza tazza di latte
  • scorza d'arancia grattugiata
  • un bicchierino di Rum
  • zucchero di vaniglia
Preparazione:

Sbattete 2 uova in una terrina, aggiungete farina e burro ammorbidito; impastate bene il composto. Unitevi il Rum la scorza d'arancia e il lievito, amalgamate il tutto e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Spiante l'impasto col mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm. Ritagliate i biscotti col fondo di un bicchiere o con gli stampi sagomati.Adagiate i biscotti nella teglia con sotto la carta da forno, pennellate con l'altro uovo sbattuto e metteteli in forno già caldo a 180 g° per 15/20 minuti o almeno finchè non saranno di un bel colore nocciola; toglieteli e fateli raffreddare. Spolverare con zucchero di vaniglia.

21/04/13

Sogliole fantasiose alla manumax

Sogliole fantasiose alla manumax
Portata: Secondo piatto

Ricetta di Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti:
  • 400 gr. di sogliole
  • 2 carote
  • 300 gr. di burro
  • 10 gr. di funghi secchi
  • marsala secco
  • olio d'oliva
  • farina
  • sale e pepe
Preparazione:

Mettete i funghi in ammollo per 30 minuti in acqua tiepida, strissarli e tritarli con le carote. Soffriggete il trito con un pò del burro in un tegamino, aggiungendo anche un cucchiaio d'olio, lasciate appassire; aggiustate di sale e pepe. Irrorate con il marsala e fate sobbollire per 3 minuti. Passate le sogliole nella farina e mettetele in una pirofila, precedentemente imburrata, versteci sopra il soffritto e passate in forno per 15 minuti a 200 g°.

19/04/13

Fusilli delicati manumaxosi

Fusilli delicati manumaxosi
Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti:
  • 400 gr. di fusilli
  • 100 gr. di ricotta fresca
  • 100 gr. di spinaci 
  • 40 gr. di gherigli di noce
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione:

Puite e lavate gli spinaci, scottateli in acqua bollente, strizzateli bene e saltateli in padella con l'olio, nel quale avrete fatto imbiondire lo spicchio d'aglio, salate e pepate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Aggiungete agli spinaci la ricotta e i gherigli di noce tritati, fate saltare la pasta nel sugo per 2 minuti, servire caldo. A piacere aggiungere una spolverata di parmigliano grattugiato.

18/04/13

Wurstel alla manumax

Wurstel alla manumax

Portata: Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:
  • 8 wurstel
  • 100 gr di fontina
  • 100 gr di bacon
  • pepe
Preparazione:

Praticare un’incisione lungo tutta la lunghezza del wurstel spingendosi in profondità. Allargare un pò la cavità formatasi ed inserite in ciascun wurstel un bastoncino di formaggio. Avvolgere ogni wurstel con una fetta di bacon. Disporre i wrustel in gabbia in una padellina antiaderente e farli dorare per qualche minuto. Lasciate scolare l’unto in eccesso e servire con una spolverata di pepe.

17/04/13

Maccheroni allegri

Maccheroni allegri
Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:
  • 350 gr. di maccheroni
  • 250 gr. di zucchine 
  • 12 pomodorini ciliegini
  • 60 gr di Pecorino
  • 30 gr. di scalogno
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione:

Tagliate lo scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio; unite le zucchine tagliate a listarelle e fatele saltare per 3 minuti, salate e pepate. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e lasciate sul fuoco per 2 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare con le verdure, aggiungendo un cucchiaino d'olio a crudo, servite spolverando con Pecorino grattugiato o a scaglie.

15/04/13

Pandolce Antico

Pandolce Antico

Portata: Dolci e Torte

Cucina Regionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia terra"

Ingredienti:
  • 400 gr. di farina
  • 200 gr. di zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • 1 uovo
  • 200 gr di uva sultanina ammollata
  • 200 gr. di canditi
  • 50 gr. di pinoli
  • finocchietto
  • acqua di fiori d'arancio
  • 80 gr. di olio EVO
Preparazione:

Disponete la farina a fontana, mettete al centro l'uovo,  lo zucchero, l'olio, il lievito, l'olio (lasciandone un poco per oleare la teglia) e l'acqua di fiori d'arancio. Impastate rapidamente fino ad ottenere un composto elastico. Unite l'uvetta strizzata, i canditi tagliati a pezzi piccoli, i pinoli e il finocchietto. Disponete l'impasto in una teglia o pirofila da forno rotonda del diametro di 28 cm. precedentemente oleata e praticate sulla superficie un taglio a croce. Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per circa un ora. Sfornate e lasciate raffreddare. 

Nota: Il Pane Antico è il dolce ligure per eccellenza, ve lo propongo in questa versione; la ricetta è molto antica e l'ho ritrovata per caso tra antichi documenti di famiglia. Un vino che si addice molto a questo dolce è lo Sciacchetrà delle Cinqueterre, ma anche un ottimo Vin Santo delle colline del Chianti non è da disdire.

13/04/13

Coniglio alla ligure

Coniglio alla ligure
Portata: Secondo Piatto

Cucina Regionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"

Ingredienti:
  • 1 coniglio di circa un Kg.
  • 50 gr. di pancetta
  • 50 gr. di pinoli
  • 200 gr di olive Tagiasche
  • brodo vegetale
  • 2 cipolle
  • foglie di alloro
  • 1 o 2 spicchi d'aglio
  • rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio EVO
  • sale e pepe
Preparazione:

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo sotto acqua corrente e sciugatelo con un canovaccio. In un tegame antiaderente, rosolate le 2 cipolle, tritate finemente, in poco olio, con le foglie d'alloro e un battuto di pancetta. Aggiungete il coniglio e fatelo arrostire facendo attenzione a non bruciarlo. Quando la carne sarà dorata aggiungete i pinoli, le olive ed un trito di aglio e rosmarino. Bagnate col vino bianco, lasciate sfumare, salate e pepate. Continuare la cottura per circa un ora, bagnando col brodo all'occorrenza.

Nota: E' un piatto tipico dell'entroterra ligure, un piatto profumato dove si amalgamano i sapori della mia terra. Per il vino, consiglio un Rossese Dolceacqua, dal colore rubino con sentori di selvatico, spezie e frutti della macchia mediterranea.

10/04/13

Torta di bietole

Torta di bietole

Portata: Focacce e Torte Salate/ Secondo piatto

Cucina regionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"

Ingredienti per la pasta:
  • 500 gr. di farina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • sale
Ingredienti per il ripieno:
  • 1 Kg. di bietoline
  • 1 cipolla
  • 1 o 2 spicchi d'aglio
  • maggiorana
  • 11 uova
  • 100 gr. di Parmigiano grattugiato
  • 200 gr. di Prescinseua * (si può sostituire con lo stracchino)
  • 1/2 bicchiere di olio EVO
Preparazione:

Impastate la farina, acqua, vino bianco e sale fino ad ottenere una morbida pasta da far riposare per almeno mezz'ora. Mondate e lavate le bietoline e cuocetele in poca acqua; quondi strizzatele e tritatele. Rosolate in un tegame la cipolla tritata, aggiungete le bietole e cuocetele per 10 minuti. In un tegame sbattete 5 uova con un trito di aglio e maggiorana, aggiungetevi la prescinseua (o lo stracchino), il Parmigliano e le bietole, salate a piacere. Dividete la pasta in due parti e fatene due sfoglie, foderate una teglia ben oleata con la prima sfoglia e verstevi il ripieno, stendetelo uniformemente e praticatevi 6 fossette dove deporrete le altre 6 uova con un goccio d'olio. Coprite con la seconda sfoglia, arrotolate i bordi per chiuderli. Pennellate la superficie con l'olio, infornate a forno preriscaldato a 200° per circa mezz'ora. Sfornate e lasciate intiepidire, servite tagliata a spicchi o a pezzi rettangolari (dipende dalla forma della teglia) a temperatura ambiente.

* Nota: La Prescinseua è un formaggio che si può trovare unicamente in Liguria. E' una cagliata fresca leggermente acidula componente essenziale della molto piú famosa focaccia al formaggio. Il latte dei pascoli dell'Appennino è la materia prima per ottenere questo formaggio, che ha la sua diffusione nel Genovesato. La difficoltà  di conservazione e la scarsa produzione ne rendono inevitabile il consumo nelle aree di origine. La si può trovare nella Valle Stura a Masone o nel Golfo del Tigullio.

09/04/13

Peperoni stufati con olive alla manumax

Peperoni stufati con olive alla manumax
Portata: Contorno

ricetta di Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr. di peperoni gialli e rossi
  • 10 olive nere denocciolate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • origano
  • 2 cucchiai di olio d'Oliva Extra Vergine
  • sale
Preparazione:

Lavate i peperoni, divideteli a metà ed eliminate i semi interni, tagliateli a listarelle di dimensioni regolari. Tritate aglio e cipolla e fateli appassire (senza che prendano colore)  con  poco olio in una teglia antiaderente. Unite i peperoni, salate, aggiungete un pizzico d'origano, coprite e cuocete per una ventina di minuti. Aggiungete le olive tagliate a metà, mescolate bene e lasciate intiepidire prima di servire. 

Valori nutrizionali:
KCAL 120 a porzione
Carboidrati 38%
Proteine 8%
Grazzi 54%

08/04/13

Polpettone di fagiolini

Polpettone di fagiolini

Portata: Secondo piatto

Cucina tradizionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"

Ingredienti:
  • 1 Kg. di fagiolini
  • 1/2 Kg. di patate
  • 1 cipolla
  • 6 uova
  • 10 gr. di funghi secchi
  • 100 gr. di Parmigian grattugiato
  • maggiorana
  • 1 o 2 spicchi d'aglio
  • sale
  • pangrattato
  • olio EVO
Preparazione:

Lessate separatamente fagiolini e patate e passate al setaccio. Ammollate i funghi, tritateli con la cipolla e rosolare il tutto nell'olio fino a farlo imbiondire. In una terrina amalgamate il composto di patate e fagiolini con il soffritto e con le uova, unitevi il Parmigiano grattugiato e un trito di aglio e maggiorana. In una teglia da forno ben oleata fate uno strato di pangrattato, versatevi l'impasto e cospargete nuovamente con il pangrattato, irrorate d'olio e cuocete in forno a 200° precedentemente riscaldato, per una trentina di minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e servite a temperatura ambiente.

06/04/13

Frittata di ricotta manumaxosa

Frittata di ricotta manumaxosa
Portata: Secondo piatto

ricetta di Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredieti per 4 persone
  • 6 uova medie fresche
  • 200 gr. di ricotta di mucca freschissima
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • sale e pepe
Preparazione:

Rompete le uova in una terrina, sbattetele con un pizzico di sale. Unite la ricotta e schiacciatela con una forchetta, aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Versate il composto in una pirofila da forno, precedentemente unta con l'olio. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Valori nutrizionali:

KCAL 252 a porzione
Carboidrati 8%
Proteine 41%
Grassi 51%

05/04/13

Fagiolini alla mentuccia e pinoli

Fagiolini alla mentuccia e pinoli
Portata: Contorno

ricetta di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 500 gr. di fagiolini
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 2 cucchiai di Olio EVO
  • 2 cucchiai di mentuccia tritata
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • sale
Preparazione:

Nettate, lavate e lessate i fagiolini in abbondante acqua con un pò di sale, scolateli. Preparate una salsa con olio, aceto, sale, pinoli tritati e mentuccia tritata. Emulsionate bene gli ingredienti e conditevi i fagiolini fatti raffreddare a temperatura ambiente. Concludete con qualche foglia di mentuccia intera o spezzata. 

Valori Nutrizionali:
KCAL 90 a porzione
Carboidrati 22 %
Proteine 22 %
Grassi 56 %

03/04/13

Alici con patate al forno

Alici con patate al forno
Portata: secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 gr. di patate
  • 400 gr. di alici fresche
  • 500 gr. di pomodori ciliegini
  • 3 cipolle
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di olive nere
  • 2 cucchiai di olio EVO (Extra Vergine d'Oliva)
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale e pepe bianco
Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e lessatele, tagliatele a fette. Foderate con la carta da forno una teglia o una pirofila da forno, ungete il fondo, componete un primo strato con le fette di patate, spolverate con un poco di prezzemolo e aglio tritato. Disponete un secondo strato di pomodorini, cipolle tagliate a fette, olive, oliate, salate e pepate. Coprite con le patate rimaste, le erbe rimaste e terminate, come ultimo strato, con le alici ben lavate e sliscate, condite con l'olio rimasto, salate e pepate. Infornate a forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, coprendo per gli ultimi 10 minuti con della carta stagnola. Servite tiepido. 

Valori nutrizionali:
KCAL 315 a porzione
Carboidrati 47%
Proteine 33%
Grassi 20%