Torta al mascarpone con pere

Torta al mascarpone con pere

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Portata: Dolci e torte

Ingredienti:

• 400g di pere
• 250g di farina
• 250g di mascarpone
• 4 uova
• 150g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• burro e farina x lo stampo
• zucchero a velo

Preparazione:

Nettate  le pere e tagliatele in piccoli pezzi. In una ciotola, rompete  le uova e lavoratele usando una frusta elettrica, insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il mascarpone e continuate a lavorare, amalgamando bene. Aggiungete la farina, la vanillina e il lievito; infine unite le pere e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
Imburrate ed infarinate uno stampo per dolci, versate il composto e infornate in forno preriscaldato  a 180° per 35 minuti, poi coprite con un foglio di stagnola e continuate la cottura per altri 25 minuti.
Fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo. 

Nota: Una torta adatta per colazioni e merende; la Manu suggeriusce di farcirla con la Nutella, la mia golosona............. ma come dargli torto! :)

Risotto con pere e radicchio rosso

Risotto con pere e radicchio rosso

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Portata: Primo piatto

Stagione: Autunno

Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr riso per risotti
• una pera
• 150 gr radicchio rosso
• 80 gr burro
• 60 gr parmigiano
• 1 cipolla media tritata
• 1 litro brodo granulare vegetale
• 1 bicchiere vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

Preparate un litro di brodo con il granulare.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con g 30 di burro e 2 cucchiaiate d'olio. Unitevi il radicchio, tagliato a listerelle, sale e cuocetelo per 2'. Tostate il riso in questo fondo, poi irroratelo con un dito di vino e fatelo evaporare. Proseguite la cottura unendo un po' alla volta il brodo bollente. Sbucciate e fate a pezzetti la pera. Insaporitela in una padella con g 20 di burro. Unite la pera al risotto giunto a cottura e mantecatelo con il restante burro e il grana.

Pere e Formaggio al Forno manumaxose

Portata: Secondo Piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota dello Chef: La ricetta mi è venuta in mente pensando al mio Amore Manuela, che adora il Formaggio con le Pere. " non far sapere al contadino quanto è buono il formaggio con le pere".

Ingredienti per 4 porzioni

• 2 grosse pere
• poco limone
• 200 gr di ricotta
• 100 gr di gorgonzola
• 2 uova
• 1 scalogno
• pan carrè
• sale
• pepe nero
• olio evo (Abbreviazione di Olio Extravergino d'Oliva)

Preparazione: 

Si prepara direttamente in forno, mettendo in una teglia uno strato di pan carrè o pane a fette, badando di coprire bene tutto il fondo. Quindi la ricotta, miscelata con le uova, sale, pepe nero e lo scalogno tritato finissimo. Ancora uno strato di pane, e si ricopre il tutto con le pere a fettine, spennellate con poco limone, il gorgonzola a fiocchetti e pepe nero a piacere. Mettere in forno medio, 120-140° massimo, per circa 30 minuti, passandola in ultimo 5 minuti sotto il grill, con poco olio evo a filo. Si lascia riposare almeno 10 minuti in forno spento, e si taglia come una lasagna. Volendo si può sostituire lo scalogno con meno cipolla o un paio di cipolline, ma solo la parte bianca. Quando l'ho fatta io mi si erano un poco annerite le fette di pane sotto, per questo va cotta a bassa temperatura. I gradi li ho stimati io, sulla raccomandazione della signora e dopo un paio di volte che l'ho fatta. E' veloce, come preparazione, e gradevole; a piacere e gusto personale si possono cambiare i formaggi, ma cambia molto sia il gusto che la difficoltà o facilità a servirla. Si accompagna con vino rosso, anche forte, o nostrano; servita con insalata di lattuga o carote julienne, oppure una cruditè di verdure miste ma senza pomodori. Non vanno bene la patate, sia bollite che fritte, male anche i piselli, e in generale tutte le verdure da contorno pastose.

Insalata di frutta e gamberetti

Insalata di frutta e gamberetti

Insalata di frutta e gamberetti

Portata: Secondo

Stagione: Inverno

Occasione: Natale o Pasqua

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di gamberetti freschi
• 500 gr di ananas
• 50 g di anacardi
• 50 gr di noci sgusciate
• 2 arance
• 1 mela
• 1 pera
• 1 limone
• 1 pompelmo
• 30 ml di panna da cucina
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio coriandolo
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione:

1. Sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti e irroratela di limone per non farla annerire. Tagliate la buccia di arancia e pompelmo a julienne.
2. Tritate grossolanamente le noci e gli anacardi con l’aiuto di un pestacarne, pulite l’ananas e tagliatelo in tocchetti della stessa grandezza dei pezzetti di pera e mela.
3. Mettete in un’insalatiera la frutta, le noci spezzettate, gli anacardi, le scorze a julienne e i gamberetti sgusciati e lessati in poca acqua.
4. In una ciotola mescolate infine la maionese con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna, 2 cucchiai di succo d’arancia, altrettanti di succo di limone e mescolate con una frusta a mano.
5. Aggiungete il coriandolo sminuzzato e versate la salsa nell’insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate risposare 30 minuti in frigorifero prima di servire.

Tarte tatin alle pere

Tarte tatin alle pere


Portata: Dessert

Tarte tatin alle pere

Difficoltà: Medio/Facile

Ingredienti per 6/8 persone

Pasta brisée:

• 120 gr di farina
• 60 gr di burro freddo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai d’acqua fredda

Pere:

• 100 gr di zucchero
• 80 gr di burro
• 1,2 kg di pere

Per accompagnamento:

• Panna acida o
• Panna fresca o
• gelato al caramello

Preparazione:

1. Preparare la pasta brisée [anche la vigilia o giorni prima, si congela facilmente].
2. Mescolare il burro con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere lo zucchero e il sale e infine l’acqua. Lavorare rapidamente per ottenere una pasta liscia ed omogenea.
4. Coprire di pellicola e far riposare in frigorifero almeno un’ora.
5. Scaldare il forno a 180°C.
6. Sbucciare e tagliare le pere a spicchi.
7. In una padella, far sciogliere lo zucchero e il burro, mescolare un po’ finchè non diventa un caramello omogeneo.
8. Aggiungere le pere e cuocere 5-10 minuti in modo che si caramellizino [non devono però attaccare alla padella].
9. Trasferire le pere in uno stampo metallico con fondo spesso o anche di silicone.
10. Stendere la pasta brisée a qualche millimetro di spessore poi poggiarla sulle pere.
11. Richiudere i bordi verso l’interno in modo da siggillare la crostata.
12. Cuocere per una mezz’ora il tempo che la crosta si scurisca.
13. Far leggermente intiepidire poi rovesciare in un piatto da portata.
14. Servire tiepido con crème fraîche [panna densa un po’ acidula] o panna fresca o gelato al caramello

Insalata di frutta e gamberetti

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Collezione: Frutta che passione

Difficoltà: Facile

Insalata di frutta e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di code di gamberetti
• 500 gr di ananas
• 50 gr di anacardi
• 50 gr di noci sgusciate
• 2 arance
• 1 mela
• 1 pera
• 1 lime
• 1 pompelmo
• 50 ml di panna fresca
• 30 gr olio extravergine
• 1 cucchiaio coriandolo tritato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione:

1. Sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti e irroratela di limone per non farla annerire.
2. Tagliate la buccia di arancia e pompelmo a julienne.
3. Tritate grossolanamente le noci e gli anacardi con l’aiuto di un pestacarne, pulite l’ananas e tagliatelo in tocchetti della stessa grandezza dei pezzetti di pera e mela.
4. Mettete in un’insalatiera la frutta, le noci spezzettate, gli anacardi, le scorze a julienne e i gamberetti [sbollentati e sgusciati].
5. In una ciotola mescolate infine l'olio con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna, 2 cucchiai di succo d’arancia, altrettanti di succo di lime e mescolate con una frusta a mano.
6. Aggiungete il coriandolo sminuzzato e versate la salsa nell’insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate risposare 30 minuti in frigorifero prima di servire.

Bruschette con pere e yogurt

Portata: Antipasto, Finger food

Difficoltà: Facile

Collezione: BBQ

Bruschetta con pere e yogurt

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr yogurt greco
• 100 gr parmigiano reggiano
• 2 pere
• succo di limone
• 4 fette pane toscano
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1/2 peperoncino fresco
• 2-3 pomodorini ciliegia
• il verde di un cipollotto
• olio extravergine di oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Bruschetta con pere e yogurt

Preparazione:Tagliate il pane toscano in 4 fette, grigliatele per pochi minuti. Lavata bene, detorsolate una pera e grattugiatela con la buccia così da ottenere circa gr 100 di polpa. Mescolatela con il parmigiano a filetti, lo yogurt, un ciuffo abbondante di prezzemolo e poco peperoncino tritati, sale se serve [crema di yogurt e parmigiano]. Affettate sottilmente l'altra pera e spruzzatela di succo di limone in modo che non annerisca ossidandosi a contatto con l'aria. Su ogni fetta di pane disponete 3 fettine di pera parzialmente sovrapposte, unite una quenelle di crema di yogurt e parmigiano e decorate con mezzo pomodorino e qualche rondella del verde del cipollotto. Completate con un filo di olio crudo e servite.

Risotto con pere e radicchio rosso

Portata: Primo piatto

Stagione: Autunno

Risotto con pere e radicchio rosso

Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr riso per risotti
• una pera
• 150 gr radicchio rosso
• 80 gr burro
• 60 gr parmigiano
• 1 cipolla media tritata
• 1 litro brodo granulare vegetale
• 1 bicchiere vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Preparate un litro di brodo con il granulare.
2. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con g 30 di burro e 2 cucchiaiate d'olio.
3. Unitevi il radicchio, tagliato a listerelle, sale e cuocetelo per 2'.
4. Tostate il riso in questo fondo, poi irroratelo con un dito di vino e fatelo evaporare. Proseguite la cottura unendo un po' alla volta il brodo bollente.
5. Sbucciate e fate a pezzetti la pera. Insaporitela in una padella con g 20 di burro.
6. Unite la pera al risotto giunto a cottura e mantecatelo con il restante burro e il grana.