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31/07/12

Torta di ricotta Garfagnana

Torta di ricotta Garfagnana

Portata: Dolci e Torte

Cucina Tradizionale Toscana

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti:
  • 1/2 Kg. di ricotta
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di farina bianca
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 uova
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 30 gr. di uvetta
  • 40 gr. di canditi
  • una noce di burro
  • una bustina di zucchero a velo
Procedimento:

In una capiente terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, aggiungete un pizzico di sale, la farina, lo zucchero, i rossi delle uova (lasciate da parte le chiare), la scorza grattugiata del limone; mescolate a lungo amalgamando bene gl'ingredienti. Aggiungete quindi l'uvetta, precedentemente messa a mollo e strizzata, i canditi a pezzetti, le chiare d'uovo montate a neve ben ferma. Imburrate una tortiera e spolverate di farina, versateci il composto, livellatelo e passatelo in forno precedentemente riscaldato a media temperatura, lasciate cuocere per circa un'ora. Lasciate raffreddare prima di sformare la torta, spolverate con lo zucchero a velo.
Consiglio di accompagnarla con un Vin Santo di Monteriggioni.

Macedonia nell'anguria alla ManuMax

Macedonia nell'anguria alla ManuMax

Portata: Dessert

Ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti:
  • 1 anguria media divisa a metà
  • 8 susine gialle e nere
  • 2 pesche mature
  • il succo di un limone
  • zucchero
  • 2 bicchierini di Maraschino
  • 2 cestini di lamponi
Preparazione:

Tagliate l'anguria, estraete tutta la polpa e con molta pazienza togliete tutti i semi, mettetela in una ciotola e livellate bene le pareti dell'anguria che servirà da contenitore; lavatela all'esterno ed asciugatela bene. Alla polpa unite le susine gialle e nere e le pesche, dopo averle accuratamente lavate e nettate. Aggiungete il succo del limone, i due bicchierini di Maraschino e lo zucchero (a piacere); mettete in frigo per un ora. Lavate i lamponi con delicatezza e metteteli da parte. Versate la macedonia ormai pronta nell'anguria, unite i lamponi e rimettete in frigo per qualche minuto, servite subito prima che l'anguria emetta l'acqua, che altererebbe la mecedonia.

Nota di Max: Se siete golosi, come noi, aggiungete alla macedonia qualche pallina di gelato alla frutta, una vera bontà! :)

29/07/12

Caserecce estive manumaxose

Caserecce estive manumaxose

Portata: Primo piatto

ricetta di Massimiliano e Manuela

Ingredienti:
  • 400 gr. di caserecce
  • 1 mozzarella di bufala
  • 8 pomodori perini
  • 100 gr. di olive nere
  • origano
  • olio extravergine d'oliva
  • bottarga di tonno in polvere
  • sale e pepe
Preparazione:

Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela. A parte, in una terrine, avrete preparato la mozzarella tagliata a dadini, i filetti di  pomodori privati della buccia e dei semi, le olive nere tagliate a metà e l'origano; condite con olio, salate e pepate. Versate la pasta ancora calda, nella terrina, girate fino a che la mozzarella non si ammorbidisce. Servite freddo (non di frigorifero), spolverato con la bottarga di tonno. 

Nota dello Chef Max: Questo piatto velocissimo è di grande effetto per una cena estiva. A me e Manu piace da matti!

27/07/12

Mousse manumaxosa vaniglia e fragole

Mousse manumaxosa vaniglia e fragole


Portata: Dessert

dal ricettario di Massimiliano Gentile
 
Ingredienti per 4 persone

Per la Mousse alla vaniglia:
  • 250 gr di yogurt greco
  • 200 gr di panna fresca liquida
  • 100 ml di latte
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 15 gr di gelatina in fogli
  • 1 stecca di vaniglia
Per la salsa di fragole:
  • 400 gr di fragole
  • 200 ml di acqua
  • 50 gr zucchero semolato
  • 20 gr di gelatina
Preparazione:

In un pentolino, mettete l’acqua e lo zucchero, fate sciogliere a fuoco medio; ammollate i 20 gr di gelatina in fogli in acqua fredda. Pronto lo sciroppo di acqua e zucchero aggiungete 150 gr di fragole e frullate con un frullatore a immersione. Strizzate la gelatina e scioglietela dentro al composto; aggiungete le fragole rimanenti, tagliate a cubetti regolari e versate il composto nelle coppette riempendole per un terzo e lasciatele riposare in frigorifero fino a quando la gelatina non prenda nervo. Scaldate a fiamma bassa il latte e lo zucchero con la bacca di vaniglia aperta a metà e senza semi; a parte, mettete a bagno i 15 gr di gelatina in acqua fredda per qualche minuto; una volta che la gelatina si è ammorbidita scioglietela nello sciroppo di latte Montate con lo sbattitore elettrico la metà della panna e lasciatela morbida. Miscelate lo yogurt insieme alla panna rimasta e alla gelatina sciolta, aggiungete la panna montata mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola. Versate il composto nelle coppette sopra la zuppetta di fragole. Riponete nuovamente in frigorifero per circa 2 ore e servite decorando con delle fragole tagliate a spicchi.

26/07/12

Polpettone di gorgonzola

Polpettone di gorgonzola


Portata: Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:

  • 3 etti di ricotta
  • 2 etti di gorgonzola piccante
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • uno spicchio d'aglio
  • mezz'etto di olive verdi snocciolate
  • mezz'etto di olive farcite
  • prezzemolo tritato
  • un bicchierino di brandy
  • trenta grammi di burro
  • sale e pepe
Preparazione:

In una terrina mettete il burro ammorbidito, la ricotta, il gorgonzola, l'aglio tritato, i semi di comino, le olive verdi snocciolate e tritate,   il prezzemolo e il brandy, aggiustate di sale e pepe. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema morbida e ben amalgamata. Mettete il composto su un foglio di carta oleata e avvolgetelo dandogli la forma di un grosso salsicciotto; ponetelo in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire svolgetelo dalla carta, affettatelo e decorare con fettine di olive farcite.

Nota dello Chef: Si accompagna bene con Barbera d'Alba o della Valtellina oppure con una Vernaccia di Oristano.

24/07/12

Linguine all'aceto

Linguine all'aceto

Portata: Primo piatto

ricetta di: Manu & Max

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr. di linguine
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 zucchine
  • radicchio rosso
  • un ciuffo di basilico
  • aceto di mele
  • formaggio pecorino
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione:

Pulire le verdure e tagliatele a pezzetti (scartare la parte bianca delle zucchine). Mettete a bollire le linguine in acqua salata, dopo 4 minuti aggiungete le verdure escluso il radicchio. Scolate il tutto quando la pasta risulta cotta al dente, in uno scolapasta, immergere poi lo scolapasta col suo contenuto in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio in modo da freddare il tutto. Fate scolare bene la pasta e le verdure, condite con olio e aceto di mele, aggiungete il radicchio, scaglie di pecorino, sale e pepe: girate e servite guarnendo con foglie di basilico.

23/07/12

Uova fantasiose nel prato

Uova fantasiose nel prato

Portata: Antipasto

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti per 6 persone:
  • Un vasetto + un tubetto di maionese al limone
  • 6 uova
  • 3 pomodori perini ben rossi
  • insalata (quella che preferite)
  • cetriolini sott'aceto
  • cipolline sott'aceto
  • capperi sott'aceto
  • olio d'oliva
Procedimento:

Rassodate bene le uova (ponetele in acqua fredda in un pentolino e fate bollire per 8 minuti esatti), poi mettetele sotto acqua fredda e sbucciatele, togliete a ciscuna una fettina di base, in modo che l'uovo possa stare in piedi. Versate la maionese sul fondo di un piatto da portata e disponetevi, ben distanziate, le uova in piedi. Lavate i pomodori e tagliateli a metà, privateli dei semi e disponeteli sulle uova come fossero dei "cappellini". Lavate l'insalata e diponetela sul letto di maionese, aggiungete sparsi i sottaceti. Formate, con la maionese in tubetto, dei pois sui pomodori a simulare le macchie dei funghi. Condite con un filo d'olio tutto attorno ai "funghi"; tenete in frigo fino al momento di servire.

21/07/12

Tonno e fagioli in insalata

Tonno e fagioli in insalata

Portata: Piatto unico/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 350 gr. Fagioli Borlotti/Cannellini (peso al cotto)
  • 250 gr. di tonno all'olio di oliva
  • un cipollotto fresco
  • un cuore di sedano
  • olio EVO
  • aceto balsamico
  • sale e pepe
Preparazione:

Se usate i fagioli secchi metteteli in bagno il giorno prima, scolateli, passateli sotto acqua corrente e lessateli. Se usate fagioli in scatola, scolateli e passateli sotto acqua corrente. Mettete i fagioli in un'insalatiera. Prendete il tonno e scolate tutto l'olio, una volta fatto questo, rompetelo con una forchetta e versatelo nell'insalatiera con i fagioli; aggiungete il cipollotto tagliato a fette sottili (darà un tocco di freschezza al piatto), aggiungete nello stesso momento anche il sedano fresco tagliato a fettine. Condite con sale, pepe, olio extravergine di oliva, e aceto balsamico; ora amalgamate bene il tutto mescolando per un paio di minuti, quindi lasciate riposare un quarto d'ora. 

Nota dello Chef: una ricetta semplicissima e velocissima ma allo stesso tempo molto sfiziosa, gustosa, appetitosa; un consiglio?  Utilizzare delle ottime materie prime! :)

19/07/12

Insalata di farro Manumaxosa

Insalata di farro Manumaxosa

Portata: Antipasto/Piatto unico

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 300 gr di farro 
  • pomodorini pachino
  • mozzarelline
  • basilico
  • ½ cipolla di tropea
  • olive tagiasche
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione:

Cuocete il farro in acqua salata, dopo averlo ben lavato, seguendo le indicazioni della confezione (solitamente deve bollire per 20 minuti). Lasciatelo raffreddare e condite con  un filo d’olio extravergine. In una grande ciotola mettete i pomodorini tagliati a metà, le mozzarelline, la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, le olive, le foglie di basilico spezzettate con le mani e condite con olio, sale e pepe. Versate il farro nella ciotola con il condimento e mescolate bene, se occorre aggiungete ancora dell'olio e aggiustate di sale e pepe; fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Nota dello Chef: Una piacevole alternativa all'insalata di riso, ottimo per le calde giornate d'estate, per mangiare in spiaggia e per pic nic :)

18/07/12

Gamberetti Gratinati in Crostini

Gamberetti Gratinati in Crostini

Portata: Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 porzioni
  • 4 crostini di pane o voul au vent
  • 250 g di gamberetti surgelati
  • 4 code di gamberetti fresche
  • 150 g di panna da cucina
  • 1 limone
  • 30 g di farina
  • 50 g di burro
  • 100 g di emmenthal
  • 2 tuorli d'uovo
  • sale
  • pepe
Preparazione:
 
Cuocete qualche minuto i gamberetti in poca acqua bollente e salata, mettendo sopra le code, in uno scolapasta ad esempio, per farle al vapore. Scolateli, metteteli in una terrina e spruzzateli di limone. A parte mescolate i tuorli d'uovo con 50 g di panna, amalgamando bene. Fondete metà burro, unitevi la farina e mescolate per evitare i grumi; diluite con la panna rimasta e mescolate velocemente. Pulite i funghi e cuoceteli con poco burro per 15/20 minuti, alla fine incorporate l'emmenthal a pezzettini o grattugiato. Togliete dal fuoco e unite le salse preparate, condite con sale e pepe; aggiungete i gamberetti sempre mescolando. Tostate il pane solo da una parte, intanto imburrate una teglia larga da forno; disporvi il pane con la parte tostata in alto e disporre su ogni fettina un po' della salsa di gamberi, finendo con una coda senza sgusciarla. Infornate e cuocete a fuoco alto 180/200° per circa 15 minuti.

16/07/12

Zucchine e pomodori gratinati manumaxosi

Zucchine e pomodori gratinati manumaxosi

Portata: Contorno/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 8 pomodori maturi
  • 4 zucchine
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di origano
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • sale
Preparazione:

Lavate le verdure e tagliate a metà pomodori e zucchine (per la lunghezza). Eliminate dai pomodori i semi, sgocciolate tutta l'acqua, e scavate leggermente le zucchine con un cucchiaino. Disponete le verdure su una teglia da forno. In una ciotola unite l'origano con il pangrattato e un pizzico di sale, amalgamate con un poco di olio; cospargete la mistura zucchine e pomodori e infornate a 200° per circa 20 minuti. Sono buoni caldi o freddi, sia come antipasto o come contorno.

15/07/12

Carpaccio di zucchine

Carpaccio di zucchine

Portata: Contorno/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 3/4 zucchine giovani
  • un mazzetto di rucola
  • Parmigiano Reggiano a scaglie
  • un pugno di mandorle
  • 10 foglie di basilico
  • qualche foglia di menta
  • 4 cucchiai d'olio EVO
  • aceto balsamico
  • pepe bianco e sale
Preparazione:
 
Cogliete dall’orto 4 zucchine giovani  o compratele, se non avete questa fortuna; affettatele sottilmente nel senso della lunghezza con il pelapatate o  con l’affettatrice, disponendole poi sul piatto di portata. Salare leggermente. Cospargete con rucola e scaglie di parmigiano. Tostare leggermente un pugno di mandorle in una padellina antiaderente, passatele poi al mixer con le foglie di basilico e di menta. Miscelate con 4 cucchiai di olio e distribuite il composto  sulle zucchine. Completate con qualche goccia di aceto balsamico e una spolverata di pepe bianco.

13/07/12

Mais maxoso

Mais maxoso

Portata: Piatto Unico/Antipasto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 50 g di insalatina valeriana
  • 4 ravanelli
  • 150 g di mais (peso sgocciolato)
  • 150 g di mozzarelline a ciliegia
  • 2 cucchiai d'olio EVO
  • sale e pepe
Preparazione:

Lavate l'insalata, asciugatela e disporla in piatti da porzione. Lavate i ravanelli e  togliete le estremità, affettateli finemente usando un pelapatate. Disponete i ravanelli ed il mais sopra l'insalata, assieme alle mozzarelline. Condite con l'olio, il sale e il  pepe.
Nota dello Chef: Per chi gradisce il "piccante", come me, sostituire l'olio EVO con olio aromatizzato al peperoncino (meglio se fatto in casa) e non mettete il pepe! :)

11/07/12

Penne pomodori e rucola

Penne pomodori e rucola

Portata: Primo piatto

ricetta di: Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr. di penne rigate
  • 4 pomodori freschi ben maturi
  • 2 mazzetti di rucola
  • olio d'oliva extravergine
  • parmigiano q.b. (facoltativo)
  • sale
  • pepe in grani
Preparazione:

Bollite la pasta in abbondante acqua salata, intanto mettete in una padella, senza porla ancora sul fuoco, 6 cucchiai di olio d'oliva, i pomodori tagliati a dadini, la rucola lavata e tritata finemente, sale e pepe macinato al momento. Scolate la pasta molto al dente, buttatela in padella e saltatela rapidamente a fuoco vivo ma senza soffriggere. A piacere si pùò aggiungere parmigiano grattugiato al momento.

10/07/12

Insalata manumaxosa di fagiolini

Insalata manumaxosa di fagiolini

Portata: Piatto unico

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 150 gr. di fagiolini
  • 150 gr. di patate a pasta gialla
  • 250 gr, pomodori pachini
  • 100 gr. di tonno sott'olio
  • un cucchiaio di capperi
  • olive nere denocciolate
  • 4 filetti d'acciuga sott'olio
  • olio extravergine d'oliva
  • aceto balsamico
  • sale e pepe
Preparazione:

Lavate le patate e lessatele per 30 minuti, sgocciolatele e passatele in acqua ghiacciata, togliete la buccia e tagliatele a dadini. Nel frattempo lavate e pulite i fagiolini (togliendo le estremità e avendo cura di eliminare il filo interno); fateli cuocere in acqua salata per 10 minuti. Sgocciolateli e fateli raffreddare in acqua fredda, asciugateli. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. In una ciotola stemperate un pizzico di sale e di pepe con l'aceto e versatevi l'olio a filo miscelando con una frusta. Condite le verdure con la salsa ottenuta e disponetele su un piatto da portata. Aggiungete il tonno sgocciolato dall'olio; guarnite con i capperi, le olive e i filetti d'acciuga.

Nota dello Chef: Cotte le verdure il giorno prima e terminato il piatto al momento, è ottimo per il pranzo tornando dal mare. Io e Manu lo facciamo spesso:)
 

09/07/12

Tagliata all'aceto balsamico

Tagliata  all'aceto balsamico

Portata: Secondo piatto

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti:
  • 800 gr di filetto di manzo
  • olio d'oliva
  • aceto balsamico
  • foglie di radicchio
  • sale grosso
Preparazione:

Grigliate il filetto da ambo i lati per 5 minuti, a calore medio, salandolo appena. Tagliatelo a losanga, così da ottenere fettine dallo spessore uniforme, da accomodare sopra il piatto di portata. Condite con olio d'oliva, gocce d'aceto balsamico (quante? a piacere, ma senza "annaffiarle") e qualche grano di sale grosso. Servite in tavola la tagliata, inghirlandata d'una bella mistura di radicchi freschi, su un piatto da portata caldo.

07/07/12

Baccalà in insalata

Baccalà in insalata

Portata: Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 600 gr. di baccalà ammollato
  • 300 gr. di patate
  • 50 gr. di olive nere
  • 50 gr. di olive verdi
  • 1cipolla
  • 2 cucchiai di olio EVO (Extravergine d'Oliva)
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • pepe bianco e sale
Preparazione:

Tagliate il baccalà a pezzi e cuocetelo sulla griglia. Lessate le patate, lasciatele raffreddare e tagliatele a cubetti. Spezzettate il baccalà in un'insalatiera, aggiungete le patate, le olive e la cipolla affettata finemente. Condite con olio EVO, il prezzemolo, sale e pepe.

06/07/12

Dessert di yogurt al mango

Dessert di yogurt al mango

Portata: Dessert

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 2 vasetti di yogurt al naturale
  • un quarto di litro di latte intero fresco
  • un bicchiere di succo tropicale
  • 30 gr. di zucchero
  • 6 fogli di colla di pesce
  • 2 manghi maturi
  • mezzo bicchiere di Grand Marnier (facoltativo)
Preparazione:

Mescolate: yogurt, lette, zucchero e succo tropicale. Bagnate la colla di pesce per ammorbidirla, strizzatela e scioglietela in 6 cucchiai d'acqua tiepida, fatela raffreddare e amalgamatela alla crema di yogurt. Suddividete il composto in 4 forme o coppe da porzione e ponete in frigo per 2 ore. Mondate i manghi e fateli a pezzetti, poneteli in una terrina e bagnate col Grand Marnier, mescolate e fate riposare mezz'ora. Guarnite il dessert di yogurt con la frutta e servite.

05/07/12

Parmigiana manumaxosa di zucchine

Parmigiana manumaxosa di zucchine

Portata: Contorno

Ricetta di Manu & Max

Ingredienti:
  • 6 zucchine
  • 500 gr. di pomodori maturi
  • 250 gr. di mozzarella
  • 50 gr. di Parmigiano reggiano
  • 1 cipolla bianca
  • basilico
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione: 
 
Lavate le zucchine, eliminatele estrmità e fatele a fettine nel senso della lunghezza. Fate insaporire nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi e grossolanamente spezzettati; lasciate cuocere per per 20 minuti.  Grigliate le fette di zucchine e man mano che sono pronte, stendetele in una teglia precedentemente unta con olio; copritele col sugo, unite una manciata di parmigiano grattugiato, basilico sminuzzato con le mani, mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe; procedere in questo modo, strato su strato fino al termine delle fette di zucchine. Fate cuocere in forno medio per circa mezzora. Si possono consumare calde o lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 

Nota dello Chef Max: per noi ci sono volute 8 zucchine, perchè la Manu aveva iniziato ad affettarle a rondelle! Se non l'amassi così tanto l'avrei già licenziata :)

03/07/12

Torta al limone light

Torta al limone light

Portata: Dolci e torte

Ricetta di Manu & Max

Ingredienti:
  • gr 300 di farina 00
  • gr 200 di zucchero gr 200
  • 4 uova intere 
  • gr 110 di olio di semi di arachide 
  • gr 140 di latte 
  • succo di 1 limone spremuto + buccia grattugiata
  • 1 pizzico di sale 
  • 1 bustina di vanillina 
  • 1 bustina di lievito per dolci 
  • zucchero a velo
Preparazione:

Con una frusta elettrica o manuale, sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio di semi e unite il succo e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale. Setacciate la farina con il lievito e la vanillina e alternandola con il latte, incorporate gradualmente in modo da mantenere il composto morbido e lavorabile. Quando il composto risuterà omogeneo, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e versateci il composto, livellatelo e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa. Togliete la torta dal forno e lasciatela freddare, poi cospargetela con lo zucchero a velo.

Nota degli Chef: questa torta potete completarla farcendola con la crema pasticcera o con la crema al limone; poi però non lamentatevi che non è più tanto LIGHT......... :)

02/07/12

Insalata di polpo manumaxosa

Insalata di polpo manumaxosa

Portata: Antipasto

Dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • un polpo da 1 Kg.
  • 5 pomodori maturi (o pelati a cubetti)
  • 100 gr. olive nere
  • 100 gr. olive verdi
  • 100 gr. di sedano
  • 300 gr. di ravanelli
  • succo di 2 limoni
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un peperone
  • uno spicchio d'aglio
  • 4 cucchiai d'aceto di vino bianco
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione:

Lavate e pulite il polpo e mettetelo a cuocere in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata. Non appena l'acqua accenna a bollire, coprite la pentola ed abbassate la fiamma, facendo bollire pian pianino per circa un'ora e mezzo. A cottura ultimata, lasciate raffreddare il polpo nella propria acqua di cottura (altrimenti diventa gommoso). Nel frattempo lavate gli ortaggi e gli aromi, fateli a pezzettini e metteteli a marinare in olio e aceto- Quando il polpo è ben freddo, toglietelo dalla pentola, scolatelo bene, tagliatelo a pezzetti e unitelo al resto, mescolando bene e lasciatelo riposare per una mezz'ora in frigorifero prima di servire.