Bruschette croccanti con caponata

Bruschette croccanti con caponata

Portata: Antipasto

Finger food

Vegetariano

Bruschette croccanti con caponata

BBQ

Ingredienti per 6 persone:

• mezza forma di pane pugliese
• 200 gr melanzane
• 150 gr zucchine
• 100 gr pomodori
• 1 spicchio aglio
• 3 gr origano
• 30 gr olio extravergine d'oliva
• 3 gr sale grosso

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione:

1. Mondate la melanzana e la zucchina e fatele a dadini. Sbucciate, private dei semi e tagliate così anche il pomodoro.
2. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio e aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio sbucciato.
3. Unitevi la melanzana e la zucchina, fatele insaporire, quindi mescolatevi il pomodoro.
4. Salate, insaporite le verdure con un pizzicone di origano e cuocetele per 7-8 minuti.
5. Ricavate dal pane una dozzina di crostini rettangolari, uguali.
6. Grigliateli, quindi copriteli con la caponata calda.

Filetto di maiale alla griglia

Portata: Secondo piatto

Collezione: BBQ

Filetto di maiale alla griglia

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr filetto di maiale
• 300 gr cime di broccoli [lesse]
• 100 gr patata pulita
• 100 gr porcino pulito
• aglio
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• vino bianco
• scalogno
• salvia
• ginepro
• poca farina
• poco latte

Tempo di preparazione: circa 35 minuti

Preparazione:

Affettate uno spicchio d'aglio e cuocetelo per 20 minuti insieme con la patata a fettine, il porcino a lamelle, sale, poco brodo vegetale, quindi frullate il tutto per ottenere un purè denso. Preparate la salsa, riducendo della metà il vino, bollito con un pezzetto di scalogno, una foglia di salvia, qualche bacca di ginepro. In cottura, legate con una puntina di farina stemperata in un goccio di latte e salate. Dividete il filetto in otto medaglioni, pennellateli d'olio e grigliateli. Serviteli con il purè, i broccoli e condite con la salsa al vino, filtrata.

Nota

Il BBQ in casa:

Pensate che per fare un buon barbecue serva necessariamente una bella giornata di sole? Non è così! Esistono moltissime bistecchiere elettriche che fanno le veci di un barbecue da esterno e possono essere posizionate sul tavolo e rendere una cena un momento conviviale di vero divertimento gastronomico. Il sapore "affumicato” si perderà un po’, è vero, ma i sapori autentici di carne, pesce e verdure si sprigioneranno in un attimo facendo venire a tutti l’acquolina in bocca.

Sigarette di pecorino nelle foglie di limone

Portata: Antipasto, Finger food

Difficoltà: Medio/Facile

Collezione: BBQ

Ricetta veloce

Vegetariana

Sigarette di pecorino nelle foglie di limone

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr pecorino pepato semi-fresco o altro formaggio saporito [per esempio piacentino]
• foglie di limone [non trattato, fesche e ben lavate]
• pepe bianco facoltativo
• scorza di limone [non trattato, facoltativo]

Preparazione:
Tagliare a striscioline lunghe e sottili il formaggio, rollare intorno ad ognuna una foglia [lavata e ben asciugata] di limone e fermare con uno stuzzicadenti. Cuocere in mancanza di meglio [come nel mio caso] sulla piastra casalinga, altrimenti benissimo barbecue [leggero] facendo attenzione a non bruciare troppo la foglia e a non far sciogliere eccessivamente il formaggio.

Bruschette con pere e yogurt

Portata: Antipasto, Finger food

Difficoltà: Facile

Collezione: BBQ

Bruschetta con pere e yogurt

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr yogurt greco
• 100 gr parmigiano reggiano
• 2 pere
• succo di limone
• 4 fette pane toscano
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1/2 peperoncino fresco
• 2-3 pomodorini ciliegia
• il verde di un cipollotto
• olio extravergine di oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Bruschetta con pere e yogurt

Preparazione:Tagliate il pane toscano in 4 fette, grigliatele per pochi minuti. Lavata bene, detorsolate una pera e grattugiatela con la buccia così da ottenere circa gr 100 di polpa. Mescolatela con il parmigiano a filetti, lo yogurt, un ciuffo abbondante di prezzemolo e poco peperoncino tritati, sale se serve [crema di yogurt e parmigiano]. Affettate sottilmente l'altra pera e spruzzatela di succo di limone in modo che non annerisca ossidandosi a contatto con l'aria. Su ogni fetta di pane disponete 3 fettine di pera parzialmente sovrapposte, unite una quenelle di crema di yogurt e parmigiano e decorate con mezzo pomodorino e qualche rondella del verde del cipollotto. Completate con un filo di olio crudo e servite.

Seppie grigliate con salsa di avocado

Portata: Secondo piatto

Collezione: BBQ

Seppie grigliate con salsa di avocado

Ricetta veloce

Ingredienti per 4 persone:

• 4 seppie pulite [gr 750 circa]
• un avocado
• un pomodoro
• una cipollina
• un limone
• 1/2 spicchio aglio
• qualche goccia tabasco
• 3-4 cucchiai olio extravergine di oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione:

Sciacquate e asciugate bene le seppie, internamente ed esternamente, quindi ungetele d'olio extravergine. Cuocetele sulla griglia, rigirandole su ogni lato, per circa 8 minuti. Preparate intanto la salsa: togliete il grosso nocciolo all'avocado, sbucciatelo e mettetelo a pezzi nel frullatore. Aggiungetevi mezza cipollina, il pomodoro sbucciato e privato dei semi, mezzo spicchio d'aglio, il succo filtrato del limone, sale e poche gocce di tabasco. Frullate il tutto finché avrete ottenuto una salsa liscia e uniforme. Portate subito in tavola le seppie accompagnandole con questa salsa e decorate con bucce di pomodoro.

Bruschetta con lardo e olive piccanti

Portata: Antipasto

Collezione: BBQ 

Difficoltà: Nessuna

Bruschetta con lardo e olive piccanti

Ingredienti per 6 persone:

• 150 gr lardo a fettine sottili
• 150 gr olive nere al peperoncino
• 1 mazzetto prezzemolo
• una pagnotta di pane casereccio
• 1 spicchio aglio
• 1 cucchiaio timo fresco
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• abbondante pepe nero in grani [a piacere]

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione:

Riducete la pagnotta a fettine di circa un centimetro di spessore; strofinatele con uno spicchio d'aglio, quindi passatele sulla griglia ben calda, oppure tostatele in forno [bruschette]. Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, dopo averle accuratamente mondate, lavate e sgocciolate. Condite con un filo d'olio e il trito di prezzemolo le olive che avrete acquistato già insaporite con peperoncino. Cospargete il lardo con una generosa macinata di pepe e foglioline di timo. Disponete nei patti da porzione le fettine di lardo, un pugnetto di olive e alcune bruschette. Questo piatto viene proposto come stuzzichino rompidigiuno, oppure con gli aperitivi: in questo secondo caso le olive e le fettine di lardo vanno presentate in un piatto da portata, mentre le bruschette si servono nel cestino del pane, coperto da un tovagliolo, per mantenerle calde. Ogni commensale si servirà degli ingredienti a piacere.

Galetti all’americana

Portata: Secondo piatto

Collezione: BBQ

Galetti all’americana

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr  galletti [2]
• 8 fette di pancetta dolce
• 2 pomodori
• 2 cucchiai aromi misti per grigliate
• 1 cucchiaio salvia tritata
• 1 cucchiaio rosmarino tritato
• una busta di chips
• insalata q.b. [per guarnire]
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:Fiammeggiate, sciacquate e asciugate con cura i galletti. Cospargeteli con gli aromi per griglia e con un trito di salvia e rosmarino; appiattiteli il più possibile, premendoli sul tagliere con le mani. Scaldate bene la griglia o una grande bistecchiera e cuocetevi i galletti, premendoli ogni tanto con una palettina; la cottura durerà in tutto 15 minuti; trasferiteli quindi su un piatto caldo. Grigliate brevemente le fette di pancetta e i pomodori, privati dei semi e tagliati a fette abbastanza spesse. Disponete sul piatto da portata i galletti grigliati, la pancetta e i pomodori; salate e pepate carne e verdura, poi completate con le patatine chips. Guarnite con qualche
fogliolina d'insalata e servite.