Lasagne di farro con gobbi, noci e salsa di cannella

Portata: Primo piatto

Occasione: Natale

Lasagne di farro con gobbi, noci e salsa di cannella

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr pasta all'uovo
• 300 gr gobbi
• 50 gr noci
• 50 gr uvetta passa
• 40 gr cipolla di Tropea
• 1/2 stecca cannella
• 1 spicchio aglio
• 1 pezzo cotica
• 1 foglia lauro
• 80 gr pecorino
• 60 gr pomodoro
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Preparazione:
Preparate la pasta all'uovo sostituendo un terzo della farina con farina di farro, tagliatela a grossi quadrati per ottenere le lasagne e sbollentatele.Tagliate i gobbi a listarelle, sbollentateli in acqua acidulata, mescolateli con le noci tritate, l'uvetta passa rinvenuta in acqua tipida e ripassateli in padella. Preparate una besciamella con l'acqua acidulata dei gobbi. Per la salsa, fate andare in olio cipolla di Tropea, stecca di cannella, aglio, cotica, lauro, sale e pepe. Togliete cotica e lauro, frullate e poi filtrate allo chinois. Disponete una lasagna sul piatto, farcitela con il ripieno, la besciamella e una spolverata di pecorino grattugiato, ricoprite con un'altra lasagna e nappate con la salsa. Cospargete il tutto con dadini di pomodoro e pecorino grattugiato.

Cappesante con salsa di topinambur

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Cappesante con salsa di topinambur

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 24 cappesante
• 50 gr cipolla di Cannara
• 120 gr topinambur
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di cotica
• 1 foglia di lauro
• 30 gr di buccia di limone [non trattato]
• brodo vegetale q.b.
• 100 gr di fegato grasso
• 180 gr di cuori di carciofo
• 50 gr di mentuccia
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Preparazione:
Aprite le cappesante servendovi di un coltello tagliente, togliete tutte le impurità e la sabbia facendo attenzione a non staccare il corallo dal mollusco; grigliatele leggermente e salatele. Preparate una salsa facendo andare olio, cipolla di Cannara, topinambur, aglio, cotica, lauro, sale, pepe e buccia di limone grattugiata. Fate cuocere per 5 minuti, togliete cotica e lauro, aggiungete del brodo, frullate e poi filtrate. Versate la salsa a specchio sul piatto e disponete le cappesante scaloppate a ventaglio. Cospargete con fegato grasso a dadini e cuori di carciofo spadellati con aglio e mentuccia.