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10/04/12

Lasagne ai Porcini Manumaxose

Portata: Primo piatto 

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota: Questa ricetta, così com'è venuta a me e Manu, e l'abbiamo fatta coi funghi della mia vicina, in foto con l'esemplare trovato la settimana scorsa. Ma dove li trovano certi funghi qui!!! (ho chiesto il permesso per la pubblicazione).
Ingredienti per 4/6 porzioni
    per la pasta:
  • 2 uova
  • farina q.b.
  • sale
  • per la salsa:
  • 1 kg di pomodori maturi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale
  • i gambi dei porcini tritati
  • per la besciamella:
  • 100 gr di burro
  • 80 gr di farina
  • 1 l di latte
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe
  • timo
  • alloro
  • per la farcia e la copertura:
  • le cappelle dei funghi
  • olio
  • sale
  • parmigiano
  • timo
  • burro
Preparazione:
Mettere l'aglio il timo e la foglia di alloro in un sacchetto nel latte a insaporire. Tritare bene i gambi dei funghi al coltello, poi il prezzemolo; soffriggere l'aglio nell'olio quindi toglierlo, versarvi i funghi tritati e rosolare a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere i pomodori spellati o 1/2 kg di polpa, il prezzemolo e il pepe; cuocere lentamente 20 minuti, spegnere il fuoco e regolare di sale. Fare la pasta con tanta farina fino a che le uova la tengono (non preoccupatevi se sembra sfibrata, togliete la farina in più e continuate a lavorarla), mettendo il sale all'inizio e maneggiandola almeno due volte con un intervallo di mezz'ora circa. Formare una palla e farla riposare.Intanto preparate la besciamella; sciogliere il burro in casseruola, incorporare la farina eliminando ogni grumo, versarvi tutto il latte dopo aver tolto gli odori. Portare a ebollizione e cuocere ancora 3/4 minuti mescolando sempre, a fiamma bassa. Spegnere, coperchiare e mettere da parte. Tirare la sfoglia molto fine (con la macchina, al primo dente), tagliare le strisce di lunghezza della teglia. Affettate le cappelle dei funghi a fettine sottili. Con tutto a portata di mano preparare la teglia. Versare un mestolo di salsa e 1/2 di besciamella sul fondo, coprire con la pasta quindi alternare funghi, salse, pasta, ecc. fino alla fine che dovrà essere di pasta. Bagnare con ancora un poco di salsa, spolverare di parmigiano e timo miscelati insieme, aggiungere qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per circa 30 minuti, toglierle dal forno e farle riposare una decina di minuti, quindi tagliare.

Insalata Manuamorosa

Portata: Piatto unico
dal ricettario di Massimiliano Gentile
Nota: Un omaggio al mio Grande Amore Manuela, la donna della mia vita.
Ingredienti per 4 porzioni
  • 200 gr di gamberetti
  • 100 gr di salmone affumicato
  • 1 cespo di lattuga
  • 100 gr di mais dolce
  • 1 cetriolino
  • 2 falde di peperone arrostito
  • 300 gr di cozze
  • 2 acciughe salate
  • 1 carota
  • 1 pugno di olive nere
  • 2 uova sode
  • 1 patata
  • 4 capesante
  • 1 ovulo giovane (o 2 se piccoli)
  • 2 cipollotti
  • qualche scaglietta di parmigiano
  • per il condimento:
  • 1 bicchiere di olio evo
  • 1 limone
  • sale
  • pepe bianco
  • 1 tartufo bianco piccolo
  • 1 punta di cucchiaino di cren
  • 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di cognac
Preparazione:
Iniziare dal condimento: sciogliere lo zucchero e il sale nel limone, aggiungere il cren, il cognac, grattugiare il tartufo ed emulsionare con l'olio. Mettere da parte ad insaporire bene. Cuocere i gamberetti al vapore, sgusciarli. Aprire le capesante e le cozze, toglierle dalla conchiglia. Ridurre a julienne il salmone, il peperone e l'ovolo; i cipollotti a fettine sottili. Grattare la carota finissima. Rompere a pezzetti le acciughe ben dissalate. Lavare l'insalata e romperla a mano, in pezzi irregolari. Rassodare le uova e tagliarle in 4 spicchi. Lessare la patata e farla a rondelle. Preparare l'insalata già porzionata mettendo prima la lattuga e poi gli altri ingredienti nella maniera più artistica che riusciamo. Per ultimo aggiungere le uova, le olive, le scaglie di parmigiano, le capesante e qualche gamberetto. Mescolare ancora bene la salsa, metterla in salsiera e portare tutto a tavola: ognuno condirà la propria.
Nota dello Chef: E' un piatto completo, adatto ai caldi mezzogiorni estivi, da consumarsi in compagnia della persona amata. Se durante la preparazione, le operazioni vengono alternate da un bacio, il piatto risulterà molto più appetitoso.
Trovo adatto un Pigato molto giovane, quasi acerbo, ruvido.