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31/08/12

Risotto fichi, mascarpone e gorgonzola

Risotto fichi, mascarpone e gorgonzola

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 250 gr di riso carnaroli
  • 1/2 cipolla bianca
  • brodo vegetale
  • 5 fichi maturi
  • 50 gr di gorgonzola
  • 30 gr di mascarpone
  • 30 gr di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione :

Fate appassire
la cipolla in un tegame con metà del burro, appena sarà appassita prendete il riso e fatelo tostare nel soffritto, bastano pochi secondi; dopodichè versate il vino bianco, mescolate spesso finchè il vino non sarà sfumato. Aggiungete man mano il brodo vegetale mantenuto bollente e continuate la cottura del riso sempre mescolando per non far attaccare; nel frattempo pelate i fichi e tagliateli a dadini, andate ora a versarli nel tegame con il riso e ultimate la cottura aggiungendo all'occorrenza altro brodo. A cottura ultimata incorporate al risotto il restante burro, il mascarpone e il gorgonzola, mescolate bene incorporando il tutto, quindi servite. 

Nota dello Chef: Manu ci ha voluto anche una manciata di Parmigiano e una spolverata di noce moscata; per me l'aggiunta di un soffio di pepe nero macinato al momento. Viziosi neh! :)

30/08/12

Budini di trota manumaxosi

Budini di trota manumaxosi

Portata: Antipasto/Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Commento di Max: Un sms di Manu mi annuncia che porterà due belle trote salmonate, pescate da un parente, in un lago nei pressi di Firenze; pesce di fiume, penso tra me e me, bè! Qualcosa mi inventerò, anche se sono più pratico col pesce di mare! 

Ingredienti:
  • 2 trote salmonate
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 2 dl. di panna
  • 100 gr. di mais
  • sale e pepe
Preparazione:

Lavate, disliscate e spellate le trote, fatele a pezzetti e frullatele nel mixer con l'erba cipollina, la panna, un pizzico di sale e il pepe. Sistemate il composto in ciotoline monoporzione precedentemente imburrate, mettetele in una pirofila e cuocete a bagnomaria in forno, coprendo con della carta stagnola, per 40 minuti a 150°. Fate raffreddare, sformate e gurnite con il mais. 
Servite con crostini di pane abbrustolito all'aglio.

28/08/12

Crostata di fichi manumaxosa

Crostata di fichi manumaxosa

Portata: Dolci e torte

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Nota di Max: Devo dire che è venuta proprio buona con la marmellata che abbiamo fatto con i fichi dell'orto. Io ne ho mangiate solo due fette, il resto lo ha divorato Manu, ma dove le mette tutte queste calorie? Ha un fisico da modella! Amore mio golosissimo! 

Ingredienti:
  • 500 g di farina
  • 100 g di zucchero a velo
  • 250 g di burro
  • sale
  • 1 uovo
  • 1 limone
  • marmellata di fichi q.b.
Preparazione:

Setacciate la farina e lo zucchero a velo, disponeteli a fontana e al centro mettete il burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale, l’uovo, la buccia grattugiata del limone ed impastate velocemente fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Dopo aver lasciato riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora, stendetelo su una teglia lasciando da parte un po’ di pasta che userete per fare delle strisce. Dopo aver bucato con una forchetta la pasta stesa, distribuite la marmellata di fichi e stendete le strisce di pasta a griglia su tutta la teglia. Tra gli incroci della pasta, nei quadrati di marmellata può essere decorativo aggiungere delle fettine di fico fresco.

27/08/12

Polpettone maxoso in salsa verde

Polpettone maxoso in salsa verde

Portata: Secondo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 600 gr. di carne trita
  • 1 cipolla
  • 60 gr. di ricotta
  • 4 uova
  • 300 gr. di patate farinose
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • Parmigiano grattugiato
  • aromi per brodo
  • olio d'oliva
  • burro
  • sale e pepe
  • salsa verde
Preparazione:

Pulite ed affettatate finemente la cipolla, rosolatela in olio e burro in una capiente casseruola, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete il fuoco, aggiungete le uova, il pangrattato, il prezzemolo tritato, la ricotta, la maggiorana, il parmigiano grattugiato, salate e pepate. Nel frattempo fate lessare le patate con la buccia, precedentemente lavate bene, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele bene con i rebbi di una forchetta, unitele al composto e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Prendete il composto e con le mani, dategli la forma di un salame, avvolgetelo in un telo di cotone e legate bene alle estremità; fatelo bollire per circa due ore a fuoco basso, immergendolo in acqua fredda con gli aromi per il brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su un piatto accompagnato dalla salsa verde.

Nota dello Chef: Considerato che noi liguri non buttiamo via niente, il brodo di cottura del polpettone, ben filtrato, può essere utilizzato per ottime minestre o per allungare altre ricette al posto dell'acqua:)

25/08/12

Schiacciata coll'uva

Schiacciata coll'uva

Portata: Dolci e torte

Cucina tradizionale Toscana

Ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti:
  • 1 kg d'uva nera da vino
  • 350 gr. di farina
  • 20 gr. di lievito di birra
  • 1 bicchiere di acqua tiepida
  • 8 cucchiai di zucchero
  • olio  extravergine d'oliva
  • sale
Preparazione:

Sciogliete nell'acqua tiepida il lievito. Setacciate la farina ed impastarla con l'acqua, metà dello zucchero, 4 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Lasciate lievitare per 1 ora. Suddividete l'impasto in due parti, una più abbondante per il fondo e l'altra per la copertura. Stendete la pasta piuttosto sottile ed adagiatela su di una teglia antiaderente con il bordo alto, avendo cura che debordi dalla teglia. Riempite con circa la metà dei chicchi d’uva, ben lavati e asciugati e cospargete con 2 cucchiai di zucchero e 2 d'olio. Ripiegate i bordi del dolce verso l'interno e coprite con il secondo strato di pasta. Con le dita create delle fossette sulla pasta avendo cura di non bucarla. Distribuitevi sopra l'uva rimanente e cospargere ancora d'olio e zucchero. Cuocere in forno a 180° per 1 ora. 

Nota: Ancora più gustosa se sulla superficie si mette del ramerino (rosmarino) prima di infornare.

24/08/12

Bianchetti in insalata alla Max

Bianchetti in insalata alla Max

Portata: Antipasto/Secondo Piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti:
  • 320 gr. Bianchetti *
  • 2 cucchiai di Capperi
  • farina
  • 250 gr. Insalata Mista
  • Limoni
  • Olio per friggere
  • Sale e Pepe
Preparazione: 

Pulite, lavate, asciugate e raccogliete in una grossa ciotola l' insalata mista. Adagiate in un colapasta i bianchetti e sciacquateli sotto acqua corrente, asciugateli bene, passateli nella farina, metteteli in un setaccio e scrollate per eliminare la farina in eccesso. Friggeteli in abbondante olio ben caldo per un minuto e lasciateli asciugare su carta da cucina. Intanto spremete mezzo limone in una scodellina, unite un pizzico di sale, uno di pepe e qualche cucchiaio di olio. Emulsionate gli ingredienti sbattendoli con una frusta. Aggiungete all'insalata i pesciolini fritti e 2 cucchiai di capperi; condite e servite.
* Gianchetti o bianchetti (neonata o muccu in siciliano) è il nome commerciale attribuito in lingua ligure al novellame del pesce azzurro (ma non solo), pescato nel Mar Mediterraneo (in particolare sardine e acciughe).
Nota da Wikipedia

23/08/12

Petto di pollo in insalata alla ManuMax

Petto di pollo in insalata alla ManuMax

Portata: Piatto unico

ricetta di Manuela e Massimiliano 

Ingredienti:
  • 300g petto di pollo
  • 1 cipolla rossa
  • 12 pomodorini pachini
  • un mazzetto di rucola o valeriana
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cetriolo
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • maggiorana
  • sale e pepe
  • olio evo.
Preparazione:

In una ciotola tagliare i pomodorini a metà, l’insalata grossolanamente, affettate la cipolla rossa finemente, ed i cetrioli a cubetti. Tostate i pinoli e metteteli da parte. Condite sale e pepe nero, olio extra vergine di oliva e dell’aceto balsamico e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Cuocere il petto di pollo sulla griglia e tagliatelo a pezzi, fatelo raffreddare; unitelo all’insalata e mescolate bene, aggiungete i pinoli, aggiustate di sale, pepe ed olio se occorre.