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11/02/12

Strozzapreti con tacchino e funghi

Strozzapreti con tacchino e funghi

Portata; Primo piatto/Piatto unico
Strozzapreti con tacchino e funghi

Difficoltà: Facile

Imgredienti per 4 persone:
  • 300 gr fesa di tacchino
  • 300 gr funghi champignons surgelati [o feschi]
  • 1 cipollotto medio
  • 3 pomodori maturi  grossi
  • 1 cucchiaio erba cipollina secca
  • prezzemolo secco 1 cucchiaio
  • qualche foglia alloro
  • 1 cucchiio concentrato di pomodoro
  • 150 ml vino bianco secco
  • 30 gr olio extravergine d'oliva
  • 320 gr strozzapreti freschi
  • Sale q.b.
  • 60 gr Parmigiano [se piace]
Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti
Strozzapreti con tacchino e funghi

Preparazione:
  1. Sminuzzare con un coltello la fesa su un tagliere.
  2. Bollire i pomodori per 1 minuto; pelarli, spaccarli a metà, eliminare i semi aiutandosi anche con un cucchiaino e grattugiarli.
  3.  Grattugiare anche la cipolla.
  4. Mettere in una padella antiaderente la carne, i funghi, la cipolla, i pomodori, le erbe aromatiche, il concentrato di pomodoro, il vino e un mestolino d'acqua.
  5. Regolare di sale e portare il tutto ad ebollizione; a questo punto abbassare la fiamma, coprire la pentola e proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non è tenera e il liquido di cottura si è ben ritirato.
  6. Tempo necessario: circa 20 - 30 minuti.
  7. Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
  8. Scolarla molto bene e versarla nella padella.
  9. Far insaporire tutti gli ingredienti per qualche momento su fiamma vivace, mescolando.
  10. Spegnere il fornello, versare l'olio, mescolare e servire subito magari accompagnando con una spruzzata di parmigiano, se piace.
Nota:
  • È un ottimo piatto unico in cui sono combinati carboidrati complessi, verdure, proteine sotto forma di fesa di tacchino e grassi genuini. Inoltre non si usa il soffritto, l'olio viene aggiunto a fuoco spento per preservarne tutte le proprietà nutritive ed è un piatto povero di grassi.
  • Della frutta fresca può completare il pasto.
  •  Se non trovate pomodori al giusto grado di maturazione, sostituiteli con 6-7 pomodori pelati. Potete realizzare questo piatto anche con un formato di pasta corta diverso. La ricetta può essere realizzata anche senza sale ed è altrettanto gustosa.

Spaghetti alla chitarra con speck

Spaghetti alla chitarra con speck

Portata: Primo piatto
Spaghetti alla chitarra con speck

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr spaghetti alla chitarra all'uovo freschi
  • 100 gr speck a fette
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio erba cipollina secca
  • 60 gr olio extravergine d'oliva
  • 1 peperoncino [se piace]
  • 60 gr parmigiano grattugiato [se piace]
  • sale q.b,
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Preparazione:
  1. Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
  2. Nel frattempo tagliare a listerelle lo speck, versare l'olio in una padella antiaderente, sbattere le uova con l'aggiunta di un pizzico di peperoncino, se piace, e di sale.
  3. Scolare la pasta e versarla nel tegame insieme allo speck; regolare il calore su un valore medio- alto e mescolare con cura.
  4. Quando l'olio è caldo, versare le uova sbattute, mescolare velocemente e tirare via la padella dal fuoco; le uova non devono raggrumarsi.
  5. Servire immediatamente. Volendo, si può spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Palle di neve al cioccolato

Palle di neve al cioccolato

Portata: Biscotti
Palle di neve al cioccolato

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 prtsone:
  • 500 gr gelato al fiordilatte
  • 100 gr cioccolato fondente
  • 50 gr panna fresca
  • 2 grosse meringhe
  • 4 cucchiai Grand Marnier
  • 6 piccoli tartufini
Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione:
  1. Fondete a bagnomaria il cioccolato, sminuzzato, con la panna e 4 cucchiai di Grand Marnier.
  2. Lasciate raffreddare il composto, quindi montatelo con lo sbattitore elettrico fino a quando diventerà spumoso.
  3. Ricavatene 6 tartufini grossi quanto una bella noce e passateli in frigorifero a rassodare per 10 minuyi.
  4. Foderate uno stampino a calotta [ø cm 7] con la pellicola, riempitelo con il gelato, lasciando una nicchia dove porrete un tartufino.
  5.  Completate con il gelato, livellando la base, e sformate la palla di neve.
  6. Passatela velocemente nella meringa, sbriciolata, e poi in freezer. Preparatene nello stesso modo altre cinque.

Mou al ciocccolato

Mou al ciocccolato

Portata: Cioccolatini
Mou al ciocccolato

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 500 gr circa:
  • 200 gr cioccolato fondente
  • 120 gr zucchero
  • 30 gr burro
  • 4 tuorli
Tempo di preparazioneempo: circa 30 minuti

Preparazione:
  1. Dopo aver cotto a 112 °C lo zucchero inumidito con un cucchiaio d'acqua, versatelo a filo sui tuorli raccolti in un recipiente immerso in un bagnomaria caldo, tenuto su fuoco al minimo, e iniziate a lavorare il composto con le fruste elettriche.
  2. Proseguite quindi nella sua lavorazione, sempre a bagnomaria, finché otterrete una massa chiara, spumosa, alla quale andrà incorporato il burro fuso.
  3. Utilizzando un cucchiaio di legno, amalgamate bene anche il cioccolato a scaglie e continuate a mescolare finché il cioccolato si sarà completamente sciolto e il composto risulterà molto denso, quasi solido.
  4. Trasferitelo allora su un piano di marmo e stendetelo con il matterello, facendolo scorrere sui manici di 2 cucchiai di legno di uguale grossezza, posti ai lati della massa da stendere per dare a quest'ultima uno spessore regolare di circa 2  centimetri.
  5. Lasciate essiccare per un paio d'ore la massa di cioccolato spianata, sistemata su una placca coperta da carta da forno, in un luogo fresco e ventilato, quindi tagliatela a cubotti regolari [mou].
  6. Si conservano per alcuni giorni, al fresco, coperti da un foglio di alluminio.'

Moretti glassati con alchechengi

Moretti glassati con alchechengi

Portata: Cioccolatini
Moretti glassati con alchechengi

Difficoltà: Alta

Ingredienti per 12 pezzi circa:
  • un pan di Spagna [Ø cm 20]
  • crema pasticciera g 300
  • cioccolato fondente g 150
  • zucchero fondente g 150
  • 50 gr gelatina di albicocche
  • 3 cucchici Grand Marnier
  • 12 alchechengi
Tempo di preoarazione: circa 30 minuti

Preoarazione:
  1. Amalgamate alla crema pasticciera calda gr 100 di cioccolato sminuzzato; fate raffreddare. [Se non volete utilizzare la crema pasticciera pronta, preparatela con g 250 di latte, 2 tuorli, g 20 di farina, g 60 di zucchero e un pizzichino di sale].
  2. Tagliate il pan di Spagna in 3 dischi dello stesso spessore e pennellateli con una bagna composta da acqua e Grand Marnier mescolati in parte uguali [volendo una bagna più alcolica, miscelate 1/3 d'acqua con 1/3 di Grand Marnier e 1/3 di araschino]; spalmate quindi i dischi con la crema al cioccolato, poi sovrapponeteli uno sull'altro ricomponendo così la torta.
  3. A questo punto, tagliatela in 3 strisce parallele, larghe cm 4, che a loro volta vanno divise in pezzi di cm 4 di lato: dovrete ottenere 16 cubotti.
  4. Pennellateli con la gelatina di albicocche bollente, quindi appoggiateli su una gratella per farli raffreddare.
  5. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria lo zucchero fondente e, con una piccola parte di esso, pennellate gli alchechengi.
  6. Nel restante aggiungete gr 50 di cioccolato sminuzzato e mescolate per ottenere una glassa omogenea; allungatela con un paio di cucchiai d'acqua calda per avere la giusta fluidità e con essa glassate i cubotti ricoprendoli completamente: otterrete i moretti.
  7. Durante la glassatura tenete i dolcetti su una gratella, con sotto un vassoio per raccogliere la glassa eccedente.
  8. Guarniteli infine con alchechengi

Gusci con cuore tenero

Gusci con cuore tenero

Portata: Biscotti
Gusci con cuore tenero

Occasione: Colazione

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
  • 340 gr farina
  • 250 gr burro
  • 259'0 gr gelato allo zabaione
  • 150 gr cioccolato fondente
  • 75 gr zucchero
  • 2 tuorli
  • un uovo
  • 1 pizzico sale
Tempo di preparazione: circa 105 minuti

Preparazione:
  1. Lavorate gr 300 di farina con gr 150 di burro, morbido, un pizzico di sale e g 50 circa di acqua; avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti [pasta brisée].
  2. Fondete il cioccolato a bagnomaria con il burro rimasto; montate i tuorli e l'uovo con lo zucchero, poi incorporatevi il cioccolato fuso e gr 40 di farina.
  3. Stendete la pasta brisée a mm 2 e ritagliatevi 8 dischi [ø cm 1]).
  4. Foderate con 2 di essi le formelle di un testo di metallo a cerniera, poi riempite un disco di pasta [semi guscio] con il composto al cioccolato, chiudete il testo e infornatelo a 200 °C per 12 minuti.
  5. Sfornate, sformate il primo guscio ripieno e preparatene così altri 3.
  6. Frullate il gelato con 4 cubetti di ghiaccio pestati ottenendo un frappè; distribuitelo in 4 piattini, accomodatevi i gusci ripieni, ancora caldi, e serviteli subito.

Ciocccolatini ripieni

Ciocccolatini ripieni

Portata: Cioccolatini
Ciocccolatini ripieni

Difficoltà: Media

Ingrediebti per 32 pezzi circa:
  • 300 gr latte
  • 300 gr polpa di zucca
  • 100 gr panna fresca
  • zucchero
  • un amaretto
  • 32 piccoli gusci di cioccolato
  • 1 cucchiaino rum
Tempo di preparazionr: circa 60 minuti

Preparazione:
  1. Fate cuocere gr 200 di zucca a dadini con il latte e 2 cucchiai [g 50] di zucchero finché il tutto si sarà ridotto a un purè cremoso; versatelo in una ciotola, l
  2. asciatelo raffreddare poi amalgamatelo con l'amaretto finemente sbriciolato, un cucchiaino di rum e la panna montata ben ferma.
  3. Distribuite il composto nei gusci di cioccolato, quindi guarniteli con una julienne di zucca sciroppata [quella rimasta ridotta a filetti cotti in uno sciroppo di acqua e zucchero]

Cavatelli alle cime di rapa

Cavatelli alle cime di rapa

Portata: Primo piatto
Cavatelli alle cime di rapa

Difficoltà: Media

Ingredienti per 8 persone:
  • 500 gr cavatelli
  • 1,5 kgcCime di rapa
  • 1 peperoncino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 90 gr olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • 1 cucchiaio pane grattugiato
Tempo di preparazione: 3o minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Preoarazione:
  1. Mondare e lavare accuratamente le cime di rapa. Farle cuocere in abbondante acqua salata e scolarle conservando però l'acqua di cottura; in questa far lessare i cavatelli al dente.
  2. Mentre cuoce la pasta, versare in una padella dal fondo antiaderente l'olio, gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Far rosolare il tutto a fuoco medio per qualche minuto e poi unire il cucchiaio di pane grattugiato. Farlo tostare velocemente e spegnere il fornello; eliminare il peperoncino.
  3. Trasferire i cavatelli nella padella insieme alle cime di rapa; riaccendere il fornello e saltare velocemente la pasta con la verdura, mescolando e regolando eventualmente di sale, e facendo in modo che i vari sapori possano ben amalgamarsi.
  4. Servire immediatamente.

Cavatelli alla rucola e olive

Cavatelli alla rucola e olive

Portata: Primo piatto

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 8 persone:
  • 700 gr cavatelli
  • 150 gr Olive nere denocciolate
  • 300 gr rucola
  • 2 spicchi d’aglio
  • 120 gr olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 100 gr pecorini fresco
Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti
Cavatelli alla rucola e olive

Preparazione:La ricetta è molto semplice.
Mondare la rucola eliminando le foglie gialle e la parte di gambo più dura. Lavarla accuratamente e farla lessare in abbondante acqua salata insieme ai cavatelli. Nel frattempo tritare le olive con gli spicchi d'aglio e farli soffriggere nell'olio d'oliva con il peperoncino; il tutto deve essere fatto su calore moderato per non far colorire
troppo l'aglio e non far seccare le olive. Scolare la pasta con la rucola molto bene; metterla in una zuppiera e versare sopra il soffritto e poi il pecorino. Mescolare e servire.

Budinetti di mandorla

Budinetti di mandorla

Portata: Dessert
Budinetti di mandorla

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone:
  • 100 gr farina di mandorle
  • 100 gr cioccolato fondente
  • 90 gr zucchero
  • 50 gr burro
  • 50 gr albume
  • 30 gr farina 00
  • 6 fette di pan brioche [senza crosta]
  • 3 tuorli
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 uovo
  • latte
  • 1 cucchiai omaraschino
  • 30 gr mandorle a lamelle
  • burro grezzo [perr gli stampi]
  • zucchero grezzo [per gli stampi]
Tempo di preparazione: circa 50 minuti

Preparazione:
  1. Fondete il burro con il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo, senza farlo bollire.
  2. Infine raschiate la polpa di vaniglia, stemperatela nel burro ed eliminate il baccello.
  3.  Lavorate il pan brioche, ammollato nel latte e strizzato, con i tuorli e l'uovo, il burro vanigliato, le due farine e gr 50 di zucchero. Montate gli albumi con lo zucchero rimanente e uniteli al composto.
  4. Trasferitelo poi in 6 stampini a calotta [ø cm 6]. imburrati e inzuccherati, e infornateli a 180 °C per 2 minuti' circa. Infine sformateli e lasciateli intiepidire.
  5. Serviteli sulla salsa, fredda, ottenuta fondendo il cioccolato con gr 200 di acqua e un goccio di maraschino per aromatizzare.
  6. Guarnite il piatto con lamelle di mandorla tostate