Polenta con funghi e piselli alla manumax

Polenta con funghi e piselli alla manumax

Portata: Primo piatto

dal ricettario di Massimiliano Gentile (Mon Amour)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di farina di mais
• 60 gr. Parmigiano grattugiato
• 500 gr. di Funghi misti
• 100 gr. di piselli freschi
• una tazza di brodo vegetale
• 3 cipolle
• 3 spicchi d'Aglio
• 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
• qualche foglia di salvia tritata
• prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe

Preparazione:

Preparate la polenta in modo tradizionale, regolate di sale e quando sarà pronta unite il Parmigiano. In una larga padella fate scaldare l'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente, i funghi affettati, l'aglio, la salvia e il prezzemolo. Fate cuocere per 5 minuti, poi bagnate col vino e fate sfumare. Infine unite i piselli, il brodo vegetale e ultimate la cottura per 15 minuti. Disponete la polenta in un largo piatto e conditela con la salsa. 

Informazioni nutrizionali:
Kalorie: 550
Carboidrati 72%
Proteine 16%
Grassi 12%

Cestini di polenta alle noci con fonduta di castelmagno

Cestini di polenta alle noci con fonduta di castelmagno

Portata: Antipasto

Ingredienti per 4 persone
Per i cestini:

• 100 g di farina di mais
• 10 gherigli di noce
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale grosso

Per la fonduta:

• 100 g di castelmagno grattugiato
• 100 g di latte
• 100 ml di panna fresca.

Preparazione:
Per i cestini di polenta:Portare a bollore 750 g di acqua con l'olio, aggiungere il sale e versare la farina a pioggia. Portare a cottura senza smettere di mescolare. Unire le noci tritate grossolanamente, mescolare, quindi versare la polenta in stampini monodose (vanno benissimo quelli usa e getta): modellare i cestini lasciando un buco al centro. Far raffreddare.

Per la fonduta di castelmagno: Versare il latte e il formaggio in un pentolino e far riposare per 30 minuti. Aggiungere la panna, mescolare e cuocere a fuoco dolcissimo fino alla sobbollitura. Sfornare i cestini su un piatto da portata e versarvi all'interno la fonduta. Servire caldi (riscaldare eventualmente in forno).

Fegatini di pollo e polenta maxosi

Stagione: Autunno/Inverno

Fegatini di pollo e polenta maxosi

Ricetta di: cuocopercaso


Portata: Piatto unico


Particolarità: Riciclo avanzi [polenta], Economico

Nota:
Questa ricetta è ottima e gustosa se vi piace la polenta e i fegatini/frattaglie. Potete cambiare la carne della ricetta secondo i vostri gusti, perdendo, facilmente nell'economicità del piatto, ma avendo sicuramente un ottimo risultato.

Ingredienti per 4 persone
Per i fegatini:

• 600 gr featini di pollo
• 2 cipolle grandi [o 4 medie]
• 1/2 bicchiere di aceto balsamico
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di trito erbe per carni [maggiorana, salvia, rosmarino, alloro]
• 2 bacche di ginepro
• 1 limone non trattato [la buccia grattugiata]
• 200 gr di burro
• 100 gr di farina di grano tenero [circa, o meno]

Per la polenta:

• 150 gr di farina di mais [o, meglio, la polenta già fatta, avanzata]
• 1/2 cucchiaino di sale grosso [nel caso in cui facciate la polenta di fresco]
• 1 pizzico di pepe nero

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione:
Rosolare bene e a fuoco dolce la cipolla in metà del burro. Ci vorranno circa 20 minuti. Togliere la cipolla, aggiungere il resto del burro, impanare i fegatini e cuocerli a fuoco vivo da una parte. Girarli e spolverarli con la buccia del limone e un mazzetto odoroso con il trito di erbe e le bacche di ginepro.. Bagnare i fegatini con la salsa di aceto, vino e salsa di soia.
Nel frattempo avrete tagliato a fette la polenta avanzata, ponetela sulla griglia e arrostitela ben bene. Mettete un paio di fette di polenta a persona, con un paio di fegatini, e abbastanza sugo se potete, spolverate con poco pepe nero e servite.

Nota:
Se preferite fare la polenta fresca, potete servirla come in foto, ma con quella avanzata e arrostita il gusto è migliore.