Tagliatelle alla boscaiola in bianco

Tagliatelle alla boscaiola in bianco

Portata: Primo Piatto

ricetta di Manuela Dolfi

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di tagliatelle
• 300 g funghi porcini
• una salsiccia
• 2 scalogni
• panna da cucina
• una manciata di pinoli
• sale q. b.

Preparazione:

Pulire i funghi ma non lavarli, tagliateli a fette. Imbiondire lo scalogno in olio di oliva, precedentemente tagliato finemente. Aggiungere funghi, la salciccia sbriciolata, e sale quanto basta. Nel frattempo avrete messo sul fuoco abbondante acqua salata per la cottura delle taglietelle. Saltare le tagliatelle cotte al dente in questo sugo per qualche minuto. Amalgamare con abbondante panna, infine aggiungere i pinoli.

Pomodori al forno manumaxosi

Pomodori al forno manumaxosi

Portata: Contorno/Antipasto

ricetta di Max & Manu dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"

Ingredienti:

• 8 pomodori medi sodi
• 16 olive nere denocciolate
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• pangrattato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori e apriteli a metà, asportate un bel pò di polpa. Passatela al mixer con 5 cucchiai di pangrattato, le olive, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Condite il composto con 6 cucchiai di olio d'oliva e amalgamate bene. Riempite i pomodori. Ungete una pirofila da forno, sistematevi i pomodori allineati, coprite con alluminio e metteteli nel forno preriscaldato a 200° per un quarto d'ora. Serviteli tiepidi, ma sono buoni anche freddi.

Buridda di seppie

Buridda di seppie

Portata: Secondo Piatto

Cucina tradizionale Ligure

dal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della mia Terra"

Ingredienti:

• 1 Kg. di seppie
• 1 Kg. di piselli
• 1/2 Kg. di patate
• 1 cipolla
• prezzemolo
• 1 costa di sedano
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• 4 pomodori freschi maturi
• 20 gr. di capperi
• 50 gr. di olive
• 2 acciughe sottosale
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Tritate sedano e cipolla e poneteli in un tegame a soffriggere in olio d'oliva, aggiungete poi un battuto di prezzemolo, aglio, capperi, olive e acciughe. Versate nel tegame le seppie, lasciatele rosolare, bagnate col vino bianco e lasciate sfumare. Unite i pomodori spellati e sfilettati, i piselli e le patate a tocchetti. Salate, coprite col coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti circa.

Nota: Un piatto molto equilibrato dove si armonizzano i sapori del mare e della terra, tipico connubio della Liguria. Si accompagna bene ad un Pigato, dal sapore fruttato ed aromatico, paglierino nel colore.

Torta con noci manumaxosa

Torta con noci manumaxosa

Portata: Dolci e Torte

Ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti:

• 4 uova
• 180 gr. di zucchero
• 70 gr. di burro
• un bicchiere di latte
• 200 gr. di farina
• 250 gr. di noci sgusciate e tritate
• 20 gr. di miele
• mezza bustina di lievito
• un bicchierino di Rum
• un limone
• una bustina di vanillina
• una dozzina di gherigli di noce (per guarnire)
• zucchero a velo (per quarnire)

Preparazione:

Lavorate le uova con lo zucchero in una terrina da forno, finchè non abbiano consistenza quasi spumosa; incorporatevi il burro fuso e il latte. Aggiungete, sempre girando, farina (passata da un colino), vanillina e lievito, le noci, il miele, il Rum e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene  e mettete in forno a 180° per 45 minuti circa. Si serve spolverata di zucchero a velo, da aggiungere una volta che la torta si è raffreddata. Volendo la si può farcire con crema, o come suggerisce la Manu, con Nutella :)

Spaghetti delicati alla manumax

Spaghetti delicati alla manumax

Portata: Primo piatto

ricetta di Massimiliano Gentile dal ricettario "Mon Amour"

Ingredienti:

• 350 gr. di spaghetti medi
• 100 gr. di ricotta
• 100 gr. di spinaci
• 40 gr. di gherigli di noci
• uno spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Lavate e mondate gli spinaci, scottateli in acqua bollente, sminuzzateli e fateli saltare in padella con l'aglio e 5 cucchiai d'olio d'oliva. Nel contempo avrete messo al fuoco l'acqua e buttato gli spaghetti. Aggiungete nella padella i gherigli di noci e la ricotta, facendo insaporire piano, piano, salate e pepate. Scolate la pasta molto al dente, versatela nella padella e continuate la cottura, agitando sempre, per un paio di minuti. Servite subito e se gradite spolverate di Parmigiano grattugiato.