Amarene scriroppate

Amarene scriroppate

Portata: Conserve

Amarene scriroppate

Difficoltà: Facile

Stagione: Estate

Ingredienti:

• 1,2 k. di cilege della qualità amarene
• 1 k gr. di zucchero semolato

Preparazione:

1. Pulire le amarene con un panno umido, privarle del picciolo e con l’apposito denocciolatore per olive privarle anche dell’ossicino all’interno. Se non si possiede il denocciolatore, andrà bene anche un comune coltello da cucina col quale si inciderà la parte superiore della ciliegia.
2. Porre le amarene in un contenitore abbastanza grande e coprirle con lo zucchero.
3. Quindi coprire il contenitore con un canovaccio pulito e lasciarle macerare per circa 4 – 5 giorni.
4. Durante le ore di sole dovranno essere esposte ai raggi del sole in modo diretto così da produrre lo scioglimento dello zucchero, ovviamente sempre ben coperte dal canovaccio.
5. Ricordarsi inoltre di girarle con un cucchiaio d’ acciaio ogni 3 o 4 ore in modo da far produrre lo sciroppo. Infatti lo zucchero macerando le amarene produrrà una buona quantità di sciroppo tale da risultare anche in eccesso.
6. Quando saranno pronte, porle in barattoli di vetro coperte dallo sciroppo ottenuto e chiuderle ermeticamente.
7. Lo sciroppo che resterà potrà essere utilizzato anche come copertura per dolci o addirittura per squisite bevande dissentanti, ottime in questo periodo.

Carciofini sott'olio

Portata: Marmellate e Conserve

Stagione: Primavera

Carciofini sott'olio

Difficoltà: Media

Ingredienti:

• un  centinaio di carciofìni primatocci o marzaioli
• un bicchiere d'aceto forte
• sale q.b.
• pepe bianco a piacere
• olio d'oliva extravergine q.b.
• fogliette di menta piperita [facoltative]

Carciofini sott'olio

Preparazione:

Tolte le foglie fresche più coriacee, si dividono i carciofini a metà, se sono molto piccoli, altrimenti, a quartucci. Vanno lavati ora abbondantemente in acqua acidulata Prima di sbollentarli, per qualche minuto, in aceto debole, quindi sgrondati [bene]. vanno messi in una caraffa a chiusura ermetica ricoperti con I'olio d'oliva e insaporiti con un pizzico,di sale e poco pepe nero in grani.  Volendo si possono arricchire con foglie di menta.

Vasetto di carciofini sott'olio

Nota:

1. Bisogna che i carcìofi siano molto giovani, molto teneri e raccolti al fresco.
2. Molte ricette riportano l'uso dell'origano, e diverse l'aggiunta di un pezzetto di peperoncino piccante. Non resta che valutare e provarle.