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27/04/13

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana
Portata: Secondo piatto

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr. di vitello tagliato a fettine sottili
  • 80 gr. di prosciutto crudo (comunque 8 fette)
  • 8 foglie di salvia
  • 50 gr. di burro
  • sale e pepe
Preparazione:

I saltimbocca non sono involtini, infatti non vanno arrotolati; distendete le fettine di vitello, adagiate su ognuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia fermandola con uno stuzzicadenti.
Fate sciogliere il burro in un tegame e mettetevi a cuocere i saltimbocca con poco sale e pepe, a fuoco vivaca. Giarateli non appena hanno preso colore, completando la cottura anche dall'altro lato e sono pronti. Serviteli caldissimi, cosparsi del fondo di cottura sciolto con un cucchiaio d'acqua e addensato con un pizzico di farina.