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21/12/11

Riso venere con arancia e rosmarino

Portata: Primo piatto

Collezione: Agrumi che passione

Riso venere con arancia e rosmarino
Difficoltà: Facile

Stagione: Inverno

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 gr riso Venere
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • 2 arance
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 1 punta di cucchiaino semi di finocchio
  • sale q.b.
Tempo di preparazione: circa 50 minuti


Preparazione:
Portate a bollore una pentola di acqua, salate con moderazione e aromatizzate con 6-7 semi di finocchio, versate il riso e lasciatelo cuocere per 45 minuti. Dopo circa 25 minuti unite al riso un pezzetto di buccia d'arancia grattugiata e gli aghi, tritati, di un rametto di rosmarino. Mentre il riso arriva a cottura, pelate a vivo gli spicchi della mezza arancia. Scolate il riso, conditelo con l'olio e completatelo con gli spicchi dell'arancia divisi in due e un pizzico di rosmarino tritato.

Se volete, potete utilizzare il riso Venere parboiled che cuocerà in 18 minuti. [non con lo stesso risultato]

Frullato di frutta tropicale

Portata: Bevande

Analcolico

Collezione: Frutta che passione
Frullato di frutta tropicale

Ingredienti per 4 persone:
  • 1/2 mango
  • 1/2 papaia
  • 2 kiwi
  • 2 banane
  • 1 lime
  • 1 cucchiaio farina di cocco
  • 250 gr yogurt bianco

Preparazione:
  1. Spremere il lime. Sbucciare le babane e i kiwi, tagliare la polpa a pezzi grossi.
  2. Sbucciare il mango, tagliare la polpa a pezzi.
  3. Sbucciare la papaia, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzi grossi.
  4. Versare tutta la frutta in un frullatore, aggiungere la farina di cocco e lo yogurt e frullare per 3-4 minuti alla massima velocità.
  5. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e proseguire a frullare fino a che non sarà tutto omogeneo.
  6. Servire subito e tenere quello che avanza, se avanza, in frigo in modo che non si scaldi.

Aspic di nespole con panna e fragole

Portata: Dessert

Stagione: Estate

Difficoltà: Media

Collezione: Frutta che passione
Aspic di nespole con panna e fragole

Ingredienti per 12 persone

Per l'aspic:
  • 1,2 kg nespole
  • 600 gr zucchero semolato
  • 400 gr vino bianco secco
  • 90 gr gelatina in fogli [colla di pesce]
Per guarnire:
  • 600 gr panna montata
  • 100 gr fragole
  • 100 gr nespole
  • qualche cima menta fresca
Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:
Per l'aspic, preparate uno sciroppo facendo bollire per 2 minuti gr 300 d'acqua insieme con il vino bianco e lo zucchero; tuffatevi quindi le nespole, già pelate e snocciolate, toglietele dopo un minuto esatto dalla ripresa del bollore e frullatele. Proseguite invece l'ebollizione dello sciroppo finché si sarà ridotto a gr 350, nei quali scioglierete la colla di pesce già ammorbidita. Incorporate questa gelatina nel frullato di nespole, versate il tutto in uno stampo con foro centrale e bordi scanalati, lasciate raffreddare, quindi passate l'aspic in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di portare in tavola, passate lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione poi capovolgetelo nel piatto da portata. Guarnite l'aspic con panna montata, foglioline di menta e spicchi di nespole; completate la decorazione con ciuffi di panna e mezze fragole poi servite.