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11/09/12

Barchette di melanzane

 
Barchette di melanzane

Portata: Secondo piatto
dal ricettario di Massimiliano Gentile

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane oblunghe
  • 1 pomodoro maturo
  • 100 gr. di Parmigiano grattugiato
  • basilico
  • prezzemolo
  • olio extravergino d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, svuotatele e tagliate la polpa a dadini, unitevi il pomodoro, anch'esso tagliato a dadini e miscolare; unite il Parmigliano grattugiato, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e condite con l'olio. Riempite abbondantemente le melanzane con il composto, guarnite con qualche foglia di basilico e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20/22 minuti. Servite calde o fredde.