Rotolini di melanzane al cous cous

Rotolini di melanzane al cous cous

Portata: Antipasto

Difficoltà: Facile

Rotolini di melanzane al cous cous

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 l brodo vegetale
• sale q.b.
• 1 cucchiaino maggiorana fresca
• 100 gr di prosciutto crudo di Praga
• 150 gr di cous cous
• 400 gr di melanzane
• 200 gr di pomodori ciliegini
• pepe nero q.b.
• 15 gr olio extravergine d'oliva

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione:

1. Portare a bollore in un pentolino il brodo vegetale con l’aggiunta di un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
2. Togliere dal fuoco e versarvi il cuscus a pioggia girando velocemente con l’aiuto di una forchetta e lasciar gonfiare per circa 5 minuti.
3. Rimettere sul fuoco e mescolare sempre con l’aiuto di una forchetta per incamerare aria al cuscus e per non farlo attaccare.
4. Dopo alcuni minuti togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
5. Tagliare a fettine molto sottili le melanzane per il lato più lungo e ricavarne 8 fette.
6. Salare leggermente, con del sale fino, le fette ricavate per eliminare una parte dei liquidi contenuti nelle melanzane e per evitare che anneriscano a contatto con l’aria.
7. A parte scaldare bene una griglia antiaderente e scottare velocemente le fette di melanzane da entrambe i lati; ripetere l’operazione per tutte le fette e lasciarle raffreddare.
8. Tagliare a metà i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti piccoli; tritare la maggiorana fresca; condire il cuscus con i pomodori tagliati a cubetti, la maggiorana tritata, sale e pepe nero.
9. Farcire le fette di melanzane con una fettina di prosciutto di Praga e uno strato di cuscus e chiudere a mo’ di involtino aiutandosi con uno stuzzicadenti.
10. Servire gli involtini dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio extra vergine a crudo e dei ciuffetti di maggiorana come guarnizione.