Gnocchi di semolino [alla romana]

Gnocchi di semolino [alla romana]

Portata: Primo piatto

Stagione: Inverno

Gnocchi di semolino [alla romana]

Origine: Lazio

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

Per il semolino:

• 250 gr di semolino
• 1 l di latte
• 2 tuorli di uovo
• 60 gr di burro
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 3 gr noce moscata
• sale q.b.

Per il condimento:

• 80 gr parmigiano grattugiato
• 50 gr di burro

Preparazione:

1. Mettete sul fuoco il latte assieme a 10 g di burro e a una presa di sale.
2. Quando bolle versate a filo il semolino mescolando continuamente per non formare grumi.
3. Fate cuocere per 10 minuti continuando a girare.
4. Ritirate dal fuoco e, sempre mescolando, unite 50 g di burro, i 2 tuorli, 50 g di parmigiano e una grattatina di noce moscata.
5. Amalgamate bene il composto, aggiustatelo di sale e versatelo ancora caldo su un piano di marmo unto di olio o su un foglio di carta da forno unta di olio.
6. Bagnate con acqua un coltello a lama larga e con questo livellate l’impasto a 1,5 cm di spessore, poi lasciatelo raffreddare.
7. Usando un bicchiere capovolto e con il bordo infarinato formate dei dischetti.
8. I ritagli reimpastati e di nuovo spianati forniranno altri gnocchi.
9. Ungete bene con il burro una teglia che possa contenere tutti gli gnocchi in un solo strato. Tagliate a dadini 50 g di burro ben solido, di frigo.
10. Cospargete gli gnocchi con i piccoli dadini di burro e parmigiano grattugiato.
11. Mandate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Nota:

Non solo di patate. Gli gnocchi possono essere anche di farina, di pane raffermo, di ricotta, di zucca, di spinaci, di mortadella… Insomma, è una famiglia vasta con contributi provenienti da tutte le regioni italiane. Gli gnocchi alla romana, celeberrimi e squisiti, sono a base di semolino. Non sono difficili da preparare, richiedono solo un po’ di pazienza. Riservateli alla domenica o a un altro giorno di festa della stagione fredda. Vedrete che successo! Ah, sì. Mi tocca dire che non sono molto dietetici, ma una volta tanto si può sgarrare.