Portata: Primo piatto
Origine: Campania
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| Scialatielli alle vongole |
Stagione: Inverno
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 persone
Per gli scialatielli:
- 300 gr di semola di grano duro rimacinata
- 100 gr di farina 00
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 40 gr di pecorino grattugiato
- 1 uovo
- 120 gr di latte
- 3 gr sale
- 1 kg di vongole veraci
- 10 pomodorini del pendolo o ciliegini
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino
- Mescolate le due farine e formate la fontana. Versate nel cratere l’uovo, il pecorino grattugiato, l’olio e il sale. Sbattete con una forchetta come per fare una frittata aggiungendo il latte poco alla volta.
- Impastate fino a ottenere un composto consistente e liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigo per mezzora.
- Stendete una sfoglia piuttosto spessa, di circa 3 millimetri, lasciatela asciugare e ricavatene delle corte tagliatelle larghe circa 1 centimetro e lunghe circa 10.
- Disponete gli scialatielli sul tagliere cosparso di farina.
- Spurgate le vongole in acqua e sale per 3 ore. Fatele aprire in un tegame coperto con uno spicchio di aglio e del prezzemolo.
- Sgusciatene tre quarti, filtrate il liquido di apertura attraverso un colino e tenetelo da parte. I
- n un’ampia padella fate appassire 1 spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio caldo con il peperoncino e i pomodorini tagliati a metà.
- Quando l’aglio accenna a prendere colore, unite le vongole sgusciate e con il guscio e 4/6 cucchiai del loro liquido filtrto, di apertura.
- Fate restringere per un minuto e togliete l’aglio.
- Lessate gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella assieme al condimento. Irrorate con olio e ammorbidite con acqua di cottura.
Nota:Conoscete gli scialatielli? Sono una meravigliosa pasta casalinga della Costiera amalfitana. Farli non è poi così difficile. E vedrete che soddisfazione!
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