Casarecce con l’umido

Casarecce con l’umido


Portata: Primo piatto


Stagione: Inverno

Casarecce con l’umido

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di casarecce
• 600 gr di scamone di manzo
• vino bianco per marinare
• 50 gr di carota
• 50 gr di cipolla
• 20 gr di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 5 gr concentrato di pomodoro
• 8 pomodorini del pendolo [o Pachino]
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Tagliate la carne a piccoli tocchetti e fatela marinare per un paio di ore coperta di vino bianco. Scolatela bene e rosolatela in un filo di olio dentro a un tegame pesante, di ghisa o di coccio.
2. uando è rosolata da tutte le parti, rimuovetela e tenetela da parte scoperta.
3. Tritate insieme il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio e fate appassire questo battuto nel fondo di cottura della carne a fuoco dolce.
4. Quando il trito è ben stufato, riunite la carne, bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciate evaporare completamente il vino.
5. Aggiungete l’alloro, i chiodi di garofano, i pomodori privati dei semi e tritati, il cucchiaino di concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e fate insaporire per 10 minuti.
6. Coprite con acqua o brodo bollente, salate, pepate e incoperchiate.
7. Fate cuocere a fuoco moderato per almeno 2 ore.
8. Infilzate la carne, se è tenera spegnete il fuoco.
9. Se il sugo fosse troppo liquido, lasciatelo restringere a fuoco dolce oppure addensatelo con un cucchiaino di farina 00 sciolto in mezzo bicchiere di acqua fredda e versato attraverso un colino.
10. Lessate le casarecce, scolatele e conditele con il sugo ben caldo e i tocchetti di carne.

Nota:

La pasta con l’umido di manzo è un piatto invernale comune a molte regioni dell’Italia centro-meridionale. In origine era un modo per riciclare uno stufato avanzato. In realtà è un primo di pasta talmente buono da meritare una preparazione apposita.