Carbonara vegetariana

Portata: Primo piatto

Vegetariano

Carbonara vegetariana

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr linguine
• 100 gr zucchina
• 70 gr peperone giallo
• 70 gr peperone verde
• 70 gr parmigiano grattugiato
• 30 gr cipolla
• 3 tuorli
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• 8 gr burro
• 1 dl olio extravergine
• sale q.b.
• pepe nero q.b. [a piacere]

Tempo di preparazione: circa 25 minuti

Preparazione:

1. Riducete a piccoli cubetti la zucchina, i peperoni e la cipolla, quindi saltateli per un minuto in padella in 5 cucchiai di olio caldissimo.
2. Spegnete, poi aggiungete un po' di prezzemolo tritato.
3. Mescolate i tuorli con il grana, sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo tritato.
4. Unite alle verdure una noce di burro; quando sarà spumeggiante, saltatevi le linguine, lessate e scolate al dente.
5. Fuori del fuoco mescolatele con il composto di tuorli e servitele subito.