Minestra di peperoni rossi e patate dolci

Portata: Primo piatto

Origine: Stati Uniti

Difficoltà: Medio/Facile

Minestra di peperoni rossi e patate dolci

Vegetariano

Ingredienti per 6 persone:

• 3 peperoni rossi [senza semi e tagliati ognuno in 8 strisce longitudinali]
• 2 cipolle sbucciate e [tagliate in 8 spicchi ciascuna]
• 1 kg di patate dolci [sbucciate e tagliate in cubetti di 3 cm]
• 4 spicchi d’aglio [spelati]
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 450 ml di brodo fresco vegetale
• 400 ml di latte di cocco in scatola [*]
• 55 gr piccole fette di noce di cocco tostate [*]
• 25 gr di coriandolo fresco [con le foglie sminuzzate, lasciando qualche rametto per la guarnizione]
• sale q.b.
• pepe bianco macinato di fresco

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Preparazione:

1. Mettere peperoni, cipolle, patate dolci e aglio in una teglia da forno universale, spruzzare con olio e condire bene. Fare arrostire a 180°C per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate dolci saranno diventate tenere.
2. Trasferire le verdure in un ampio tegame e aggiungere il brodo, il latte di cocco e 500 ml di acqua bollente. Frullare le verdure fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Scaldare la minestra a fuoco lento, controllando che sia ben condita.
4. Versare in ciotole calde, guarnire con le piccole fette di cocco e con i rametti di coriandolo e servire subito. Fare girare le foglie sminuzzate di coriandolo per chi desiderasse aggiungerne.

[*] Nota:

Per le occasioni speciali, usare cocco fresco così preparato: perforare il cocco facendo fuoriuscire il liquido e mettendolo da parte [da usare nella minestra, invece dell’acqua bollente]. Mettere il cocco in due borse di plastica posate su una superficie molto dura e colpirle con forza per rompere il guscio. Levare il guscio, lasciando la sottile pellicola marrone interna. Tagliare 55 gr – circa la metà del cocco – in fette piccole ma abbastanza larghe, usando un attrezzo taglia-tartufo. Spargere su una teglia da forno e fare abbrustolire per 6-8 minuti, mentre cuocete le verdure. Raffreddare e usare come guarnizione. Il resto del cocco è delizioso servito fresco nella macedonia.