Carciofini sott'olio

Portata: Marmellate e Conserve

Stagione: Primavera

Carciofini sott'olio

Difficoltà: Media

Ingredienti:

• un  centinaio di carciofìni primatocci o marzaioli
• un bicchiere d'aceto forte
• sale q.b.
• pepe bianco a piacere
• olio d'oliva extravergine q.b.
• fogliette di menta piperita [facoltative]

Carciofini sott'olio

Preparazione:

Tolte le foglie fresche più coriacee, si dividono i carciofini a metà, se sono molto piccoli, altrimenti, a quartucci. Vanno lavati ora abbondantemente in acqua acidulata Prima di sbollentarli, per qualche minuto, in aceto debole, quindi sgrondati [bene]. vanno messi in una caraffa a chiusura ermetica ricoperti con I'olio d'oliva e insaporiti con un pizzico,di sale e poco pepe nero in grani.  Volendo si possono arricchire con foglie di menta.

Vasetto di carciofini sott'olio

Nota:

1. Bisogna che i carcìofi siano molto giovani, molto teneri e raccolti al fresco.
2. Molte ricette riportano l'uso dell'origano, e diverse l'aggiunta di un pezzetto di peperoncino piccante. Non resta che valutare e provarle.