Origine: Liguria
Difficoltà: Medio/Alta
 |
| Ravioli di borragine |
- 700 gr borragine
- 300 gr noce di vitello
- 400 gr farina
- 70 gr burro
- 3 uova
- 3 cipollotti
- uno scalogno
- una bustina di zafferano
- odori [una costa di sedano, una piccola cipolla, una carota]
- 60 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 50 gr olio extravergine di oliva
- 1 rametto rosmarino
- qualche foglia salvia
- 1 cucchiaio maggiorana tritata
- 1 rametto timo
- 1 mazzetto prezzemolo
- sale grosso e fino q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione:
- Massaggiate la carne di vitello con sale e pepe, poi ponetela in una casseruola da forno con gli odori in dadolata, foglie di salvia e di rosmarino e 4 cucchiai di olio.
- Coprite e infornate a 190 °C per 50 minuti.
- Impastate la farina con le uova, lo zafferano, sale e un cucchiaio di olio.
- Fate riposare la pasta coperta.
- In una casseruola fate imbiondire lo scalogno a fette con un rametto di timo e 3 cucchiai di olio. Unite la borragine mondata e sale grosso.
- Coperchiate, lasciate stufare per 5 minuti, poi fate raffreddare e, dopo aver strizzato la borragine, tritatela grossolanamente.
- Togliete la carne dal forno e fatela riposare coperta per 20 minuti.
- Tagliatela poi a dadi, passatela al mixer, quindi unitevi la borragine e un cucchiaio di parmigiano. Salate se serve. Fate degli gnocchetti di ripieno e distribuiteli su una striscia di pasta, stesa sottile.
- Coprite con un'altra striscia di sfoglia e con un tagliapasta ovale [lungo cm 8] tagliate i ravioli, che cuocerete in acqua bollente salata.
- Unite al fondo dell'arrosto l'acqua di cottura della borragine e fate ridurre della metà; addensate poi con gr 50 di burro, sale e pepe.
- Filtrate il sugo, aggiungete prezzemolo tritato e saltatevi i ravioli ormai cotti.
- Tagliate i cipollotti a losanghe e fateli imbiondire in gr 20 di burro color nocciola.
- Servite 5 ravioli a porzione con i cipollotti, un trito di timo e maggiorana e grana a piacere.
Nessun commento:
Posta un commento