Parfait al caffè in mezza arancia con salsa di torta sbrisolona

Portata: Dessert

Difficoltà: Media

Parfait al caffè

Ingredienti per 6 persone

Per lo sciroppo:

• 500 gr acqua
• 250 gr zucchero

Per il parfait:

• 6 tuorli uova
• 80 gr caffè
• 400 gr panna fresca
• 3 arance
• 300 gr crema inglese
• 150 gr torta sbrisolona
• 250 gr sciroppo
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Montate a bagnomaria i tuorli con lo sciroppo.
2. A metà lavorazione aggiungete il caffè continuando a montare.
3. Una volta pronto lasciate raffreddare, poi incorporate la panna montata e dividete il parfait nelle arance tagliate a metà e svuotate.
4. Mettetele a ghiacciare nel congelatore.
5. Intanto preparate la salsa facendo sobbollire la torta sbrisolona tritata finemente nella crema inglese.
6. Lasciate raffreddare, versate la salsa a specchio sul piatto e adagiatevi sopra la mezza arancia ripiena di parfait.
7. Spolverate il tutto con lo zucchero a velo.

Nota:
La sbrisolona è una torta rustica secca tipica della cucina mantovana e deve il suo nome al fatto che si sbriciola con grande facilità. È un dolce che si conserva bene senza alterarsi per diversi giorni.